Carrot Cake Zimtschnecken mit Eierlikör
Carrot Cake Zimtschnecken mit Eierlikör
Jedes Jahr zu Ostern sieht man überall die gleichen Klassiker: Hefekranz, Karottenkuchen und Eierlikörkuchen. Versteht mich nicht falsch – ich liebe sie alle. Aber irgendwann hatte ich das Gefühl, dass die Auswahl an Osterrezepten ein bisschen… eintönig geworden ist.
Also habe ich mir gedacht: Warum nicht einfach alle drei Klassiker in einem Rezept vereinen? Genau daraus sind diese Carrot Cake Zimtschnecken mit Eierlikör entstanden. Ein fluffiger Hefeteig wie beim Osterkranz, eine saftige Karotten-Haselnuss-Füllung wie beim Karottenkuchen und dazu eine gute Portion Eierlikör – sowohl in der Füllung als auch im Guss. Das Ergebnis ist herrlich aromatisch, weich und perfekt für den Osterbrunch.
Fluffiger Hefeteig – ganz entspannt über Nacht
Die Basis ist ein weicher Hefeteig aus Weizenmehl, Milch, Butter und frischer Hefe. Das Besondere: Der Teig geht über Nacht im Kühlschrank. Diese sogenannte kalte Teigführung hat gleich mehrere Vorteile. Zum einen entwickelt der Teig dadurch ein besonders feines Aroma. Zum anderen wird er am nächsten Tag wunderbar geschmeidig und lässt sich super ausrollen und formen. Und ganz nebenbei entspannt sich auch der Zeitplan am Backtag – der Teig wartet nämlich schon fertig im Kühlschrank.
Eine Füllung wie Karottenkuchen – nur noch besser
Die Füllung vereint alles, was man am klassischen Karottenkuchen liebt: geröstete Haselnüsse, geraspelte Karotten und eine Prise Zimt. Die Nüsse werden vorher im Ofen geröstet, wodurch sie ein besonders intensives Aroma bekommen. Zusammen mit Butter und Eierlikör wird daraus eine cremige, streichfähige Masse, die beim Backen herrlich saftig bleibt. Die Karotten sorgen dabei nicht nur für Geschmack, sondern auch für eine schöne Feuchtigkeit im Gebäck.
So entstehen die perfekten Schnecken
Nach der Kühlgare wird der Teig zu einem Rechteck ausgerollt und mit der Füllung bestrichen. Anschließend wird er in Streifen geschnitten und zu Schnecken aufgerollt. Diese Methode sorgt dafür, dass jede Schnecke gleichmäßig gefüllt ist und in der Form schön aufgeht. Nach einer letzten Gehzeit im Warmen kommen die Schnecken in den Ofen und werden goldgelb gebacken. Direkt danach werden sie noch heiß mit einem Eierlikör-Puderzucker-Guss bestrichen. Der Guss zieht leicht in das warme Gebäck ein und macht die Schnecken besonders saftig. Zum Schluss kommen noch ein paar Karottenstreifen als Deko darauf – ein kleines Augenzwinkern in Richtung Karottenkuchen.
Drei Osterklassiker in einem Rezept
Diese Schnecken verbinden gleich drei traditionelle Ostergebäcke:
• den fluffigen Hefeteig vom Hefekranz
• die nussige Karottenfüllung vom Karottenkuchen
• und das feine Aroma eines Eierlikörkuchens
Das Ergebnis ist ein Gebäck, das vertraut schmeckt und gleichzeitig etwas ganz Neues ist. Perfekt für alle, die an Ostern Lust auf Klassiker haben – aber eben nicht immer die gleichen.
Carrot Cake Zimtschnecken
für 8 Stück
ZUTATEN:
Für den Teig:
650 g Weizenmehl (Typ 550)
65 g Zucker
15 g frische Hefe
2 g Salz
125 g Butter, gewürfelt
400 ml Milch
Für die Füllung:
200 g Haselnüsse
150 g geraspelte Karotten
100 ml Eierlikör
100g Butter, gewürfelt
1 TL Zimt
1 EL Zucker
Außerdem:
150 g Puderzucker
4-6 EL Eierlikör
Karottenstreifen für die Deko
ZUBEREITUNG:
Alle Zutaten für den Teig in die Schüssel der Küchenmaschine geben und auf Stufe 1 ca. 7-8 Minuten mit dem Knethaken zu einem glatten Teig verkneten. (Die Milch muss nicht erwärmt werden.)
Den Teig in eine saubere, leicht geölte Schüssel geben, abdecken und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
Die Haselnüsse für die Füllung auf einem Backblech mit Backpapier bei 180 Grad rösten, bis die Schale aufplatzt und die Nüsse goldbraun werden. Dann vom Blech nehmen, vollständig abkühlen lassen & luftdicht verpackt lagern.
Am nächsten Tag alle Zutaten für die Füllung in einen Mixer geben und so lange mixen, bis eine streichfähige Masse entsteht. (Ggf. noch etwas Eierlikör nachgießen)
Eine rechteckige Backform (24x34cm) mit Backpapier auslegen oder einfetten.
Den Teig aus dem Kühlschrank holen, auf eine leicht bemehlte Arbeitsplatte geben und zu einem Rechteck ausrollen (ca. 30x40 cm). Die Ränder mit einem Pizzaschneider gerade abschneiden.
Nun die Füllung esslöffelweise auf dem Teig verteilen, dann mit einer Palette oder einem Messer gleichmäßig bis zum Rand verstreichen.
Den Teig mit dem Pizzacutter in 5cm breite Streifen schneiden, aufrollen und die 8 Schnecken in die Form setzen.
Die Schnecken mit einem Tuch abdecken und bei Zimmertemperatur 50-60 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen und die Schnecken auf der zweiten Schiene von unten 30-35 Minuten goldgelb backen.
Kurz vor Ende der Backzeit Puderzucker mit Eierlikör mischen und einen Zuckerguss anrühren. (Auch hier ggf. Eierlikör nachgießen.)
Die Schnecken aus dem Ofen holen und noch heiß mit dem Guss bepinseln. Mit Karotten verzieren und anschließend genießen.
Möge der Schneebesen mit euch sein,
Euer Backbube