Schoko Cookies mit Himbeeren
Schoko Cookies mit Himbeeren
Jetzt im Sommer passen Schoko Cookies mit Himbeeren einfach perfekt. Die knusprigen Cookies können ganz einfach vorbereitet und an einem Tag gebacken werden, an dem es nicht so heiß ist. Die fruchtige Füllung aus frischen Himbeeren und herber Zartbitterschokolade macht diese leckeren Kekse einfach unwiderstehlich. Die Zartbitterschokolade kann ganz einfach gegen weiße Schokolade oder Vollmilchschokolade ausgetauscht werden. Und wer keine Himbeeren mag, nimmt einfach Blaubeeren.
Himbeeren - TK oder FRisch?
Für die Schoko Cookies mit Himbeeren empfehle ich euch tiefgekühlte Himbeeren zu verwenden, da diese beim Umrühren des Teiges nicht so sehr zermatscht werden, wie frische Himbeeren. Gebt die Himbeeren auf jeden Fall gefroren zum Teig, denn so behalten sie ihre Form und ihr habt am Ende schöne Fruchtstücke in den Cookies. Wenn der Teig fertig angerührt ist, kommt mein Freund der Eiskugelportionierer* ins Spiel: Mit diesem lassen sich aus dem Teig kinderleicht gleichmäßig große Kugeln formen. Und die stellt ihr dann für mind. 4 Stunden kalt, bevor ihr sie backt.
Cookies auf Vorrat
Wenn ihr die Keksteigkugeln jedoch nicht sofort backen möchtet, weil es a) viel zu heiß ist, oder ihr b) auch morgen noch Lust auf Cookies habt, dann friert sie doch einfach ein. Ich schneide dazu dünne Streifen aus Backpapier, wickle jede Kugel in einen Streifen ein, gebe dann etwa 5-10 Kugeln in einen Gefrierbeutel und friere sie ein.
Wann immer ihr dann Lust habt auf frische Schoko Cookies mit Himbeeren, holt ihr ein paar der Kugeln aus dem Eisfach, legt sie gefroren auf ein Backblech mit Backpapier und backt sie nach der Angabe im Rezept zu Ende.
Cookies - Der Zucker ist das A und O
Wer bei Cookies gern auf Zucker verzichten möchte, muss leider auch damit rechnen, dass die Qualität der Cookies leidet. Damit eure Schoko Cookies mit Himbeeren nämlich schön braun karamellisieren, ist es wichtig, dass Zucker im Teig enthalten ist. Und zwar ne ganze Menge. Am besten solltet ihr eine Kombination aus weißem und braunem Zucker nehmen, da die Cookies mit weißem Zucker allein nicht schön braun werden. Der Zucker ist außerdem entscheidend für die Konsistenz eines Cookies. Wenn ihr knusprige Kekse mit einem “fudgy” Kern haben möchtet, solltet ihr die Zuckermenge in diesem Rezept nicht reduzieren.
Cookies backen leicht gemacht
Bevor ihr mit dem Backen der Schoko Cookies mit Himbeeren beginnt, schaut ruhig auch mal bei meiner kleinen Cookie-Backschule vorbei. Dort habe ich für euch meine Top 5 Tipps für perfekte Cookies zusammengefasst. Wenn ihr diese 5 Tipps befolgt, bekommt ihr am Ende garantiert richtig schöne Cookies. Und ich kann’s euch nur immer wieder ans Herz legen: Ein Eiskugelportionierer* und ein Dessertring* sind die perfekten Cookie-Back-Gadgets, die das Backen der kleinen Leckerbissen einfach so viel leichter machen.
Möge der Schneebesen mit euch sein,
Euer Backbube
Schoko Cookies mit Himbeeren
Mit Zartbitterschokolade
Für: 25 Stück | Zubereitung: 15 Minuten | Kühlzeit: 4 Stunden | Backzeit: 10 Minuten
ZUTATEN:
220 g gesalzene Butter
150 g feiner, brauner Zucker (am besten Light Brown Sugar)*
100 g weißer Zucker
2 Eier (L)
1 TL Vanillearoma
350 g Weizenmehl
1 TL Natron
1/4 TL Salz
150 g gehackte Zartbitterschokolade
200 g TK-Himbeeren, nicht aufgetaut
ZUBEREITUNG:
Für den Teig 220 g gesalzene Butter, 150 g feinen, braunen Zucker (am besten Light Brown Sugar)* und 100 g weißen Zucker mit dem Handrührgerät etwa 2-3 Minuten hellcremig aufschlagen. Dann 2 Eier (L) und 1 TL Vanillearoma dazu geben und weiter rühren, bis alles gut verbunden ist.
In einer Schüssel 350 g Weizenmehl, 1 TL Natron und 1/4 TL Salz mischen und zum Teig geben. Die Mehlmischung mit einem Kochlöffel vorsichtig unterheben, bis alles gut verbunden ist.
Nun 150 g gehackte Zartbitterschokolade (Weiße Schokolade oder Vollmilchschokolade geht auch) unterheben, dann 200 g nicht aufgetaute TK-Himbeeren vorsichtig mit dem teig vermengen. Nicht zu lange rühren, um die Beeren nicht zu zerquetschen.
Mit einem Eiskugelportionierer* oder 2 Esslöffeln gleichmäßig große Kugeln aus dem Teig formen und auf einen Teller legen. Diesen für mind. 4 Stunden kalt stellen.
Vor dem Backen den Backofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
Maximal 9 Keksteig-Kugeln mit ausreichend Platz auf eines der Bleche legen und für 10 Minuten auf der zweiten Schiene von oben backen, bis sie am Rand schön goldgelb sind. Die Kekse dann aus dem Ofen nehmen, ggf. mit einem Dessertring* rund formen & 10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen. Dann vorsichtig mit einem Pfannenwender auf ein Kuchengitter geben und vollständig abkühlen lassen.
Tipp: Wer möchte, kann nach dem Backen noch weitere gehackte Schokostückchen auf die heißen Cookies legen. um damit noch eine schönere Oberfläche zu erhalten.
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