Salted Chocolate Chip Cookies + kleine Cookie Backschule
Rezept für Salted Chocolate Chip Cookies
Jetzt endlich bekommt ihr das Rezept für meine Salted Chocolate Chip Cookies. Sie gingen bei meiner 1. Pop Up Bakery am vergangenen Samstag weg wie warme Semmel, meine Kollegen am Theater sind süchtig danach und ich backe jetzt immer welche auf Vorrat und frier sie ein. Ich kann von den Cookies nämlich einfach nicht genug bekommen, denn Schokolade und Meersalz gehören definitiv zu den allerbesten Pärchen in der Zutatenwelt. Damit auch ihr immer wieder süchtig-machende Cookies backen könnt, bekommt ihr heute nicht nur das Rezept für meine Salted Chocolate Chip Cookies, sondern auch noch eine kleine „Cookie Backschule“ mit den ultimativen Tipps für perfekte Cookies.
So backt ihr den perfekten Cookie
Cookies zu backen, die außen knusprig und innen drin dennoch schön weich sind, ist gar nicht so schwer, wie ihr vielleicht denkt. Es gibt allerdings ein paar Dinge, die ihr beachten müsst. Und die habe ich heute mal für euch zusammengefasst. Herzlich Willkommen zu meiner Cookie Backschule:
Tipp 1: Zucker ist tatsächlich mit eine der wichtigsten Komponenten bei Cookies. Am besten gelingen Cookies mit weißem Kristallzucker, braunem Zucker oder Rohrohrzucker. Ich hab schon viele andere Zuckeralternativen ausprobiert, das hatte aber immer negative Auswirkungen auf die Konsistenz des Teiges und oft auch auf den Geschmack. Und da Cookies nunmal Seelenschmeichler sind, dürfen die auch ruhig ne ordentliche Portion Zucker enthalten. Man kann ja dafür an anderer Stelle mit dem Zucker sparen.
Tipp 2: Auch die Butter ist entscheidend. Mit Margarine werden Cookies einfach nicht so gut, wie mit echter Butter aus Kuhmilch. Am besten schmecken Cookies aber mit gesalzener Butter.
Tipp 3: Damit eure Cookies alle gleich groß werden, empfehle ich euch einen Eisportionierer mit Auslöser* zu verwenden {der übrigens auch extrem praktisch zum Portionieren und Befüllen von Muffin- und Cupcake-Förmchen ist}.
Damit nehmt ihr nämlich immer die gleiche Menge Teig und habt somit perfekte Teig-Kugeln. Und genau diese Kugeln sind tatsächlich auch entscheidend, um weiche Cookies noch besser hinzubekommen, die alle zur gleichen Zeit fertig sind. Wenn ihr den Teig nämlich zu flach auf’s Blech gebt, läuft er mehr auseinander und die Cookies werden dünner. Ist der Teig aber in Eiskugelform auf dem Blech, läuft er langsamer auseinander und bleibt in der Mitte beim Backen länger weich. Mit einem Dessertring* könnt ihr übrigens die Cookies direkt nach dem Backen in Form bringen. Einfach den Ring über den Cookie legen und diesen mehrmals im Ring kreisen lassen.
Tipp 4: Ganz wichtig ist auch die Konsistenz des Teiges. Er sollte nicht zu weich sein. Eher wie ein festes Eis, das nur etwas angetaut ist. Darum kühle ich meinen Cookieteig für mindestens 6 Stunden, meistens aber für 12 Stunden. Dann lassen sich erstens bessere Kugeln formen und zweitens laufen diese beim Backen nicht zu schnell auseinander.
Tipp 5: Der ULTIMATIVE Tipp ist aber: Backt eure Cookies einfach nicht zu Ende. Sobald die Ränder der Kekse im Ofen leicht braun werden, holt ihr die Cookies heraus, auch wenn die Backzeit noch nicht abgelaufen ist. Sie sind dann in der Mitte noch nicht fertig gebacken, und genau das sorgt für die allerbesten, weichen Kekse. Da jeder Ofen anders heizt, solltet ihr auf jeden Fall immer ein Auge darauf haben, ab wann die Cookies zu bräunen beginnen.
Rezept für Salted Chocolate Cookies
Das waren meine Profi-Tipps für perfekte Cookies. Ich hoffe, es waren ein paar hilfreiche Tipps für euch dabei. Legt euch auf jeden Fall einen Eisportionierer* zu. Der ist super praktisch und nur so werden eure Cookies alle gleichzeitig fertig. Wenn ihr den Teig von Hand formt, kann es vorkommen, dass manche Cookies auf dem Blech dünner als andere sind und somit viel früher fertig werden. Ich hab euch hier den verlinkt, den ich verwende, und der schon die festesten Teige überlebt hat. Und nun will ich euch nicht länger auf die Folter spannen und serviere euch das Rezept für meine Salted Chocolate Chip Cookies. Speichert es ab, druckt es aus und teilt es mit euren Freunden. Lasst uns die Welt mit Cookies füllen – Make cookies, not war!!!
Salted Chocolate Chip Cookies
soft und lecker
Für: ca. 20 Stück | Zubereitungszeit: 15 Minuten | Backzeit: 9-11 Minuten pro Blch
220 g weiche, gesalzene Butter
200 g weißer Zucker
180 g Rohrohrzucker
2 Bio-Eier (L)
350 g Weizenmehl
1 TL Natron
1/2 TL Backpulver
300 g Zartbitterschokolade (70%)
Meersalzflocken
Den Backofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. 2 Backbleche mit Backpapier belegen.
Butter und beide Zuckersorten cremig rühren. Dann die Eier einzeln dazu rühren.
Mehl, Natron & Backpulver in einer separaten Schüssel mischen und dazu geben. Mit einem Holzkochlöffel alles gut vermischen.
Die Zartbitterschokolade grob hacken. Die Stücke dürfen ruhig 1,5-2cm groß sein. Dann die Schokolade unter den Teig heben.
Mit dem Eisportinierer den Teig nehmen und am Schüsselrand allen überstehenden Teig abstreichen. Dann maximal 9 Teig-Kugeln auf eines der Bleche setzen und im vorgeheizten Ofen auf der zweiten Schiene von oben 9-11 Minuten backen {auf jeden Fall vorher herausnehmen, wenn der Teig schon nach 8 Minuten leicht zu bräunen beginnt.}
Die Cookies auf dem Blech ca. 2 Minuten abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter legen. Achtung: Nicht an den Rand des Gitters legen, da die Cookies noch weich sind und sonst am Rand nach unten kippen können.
Mit dem restlichen Teig genau so verfahren, bis alles aufgebraucht ist.
Wer's besonders salzig mag, kann die noch warmen Cookies mit Meersalzflocken bestreuen.
Sagt mir auf jeden Fall Bescheid, ob euch die Cookies geschmeckt haben. Und fragt mich gerne alle Fragen, die ich mit diesem Beitrag zum Thema „Cookies“ noch nicht beantwortet habe. Ich freu mich immer wieder, wenn ich euch helfen kann, oder ihr einfach von euren Erfahrungen mit meinen Rezepten erzählt.
Möge der Schneebesen mit euch sein,
Euer Backbube
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