Rhabarberkuchen mit Marzipanstreuseln
Rhabarberkuchen mit Marzipanstreuseln
Sobald der erste Rhabarber im Supermarkt oder auf dem Wochenmarkt auftaucht, weiß man: Der Frühling ist da. Und ganz ehrlich – kaum ein anderes saisonales Obst (ja, botanisch eigentlich ein Gemüse 😉) sorgt für so viel Vorfreude in der Küche. Mein Rhabarberkuchen mit Marzipanstreuseln kombiniert alles, was man sich jetzt wünscht: einen weichen, saftigen Rührteig, fruchtig-säuerlichen Rhabarber und knusprige Marzipanstreusel, die beim Backen leicht karamellisieren und eine feine Mandelnote mitbringen.
Rhabarber – Saison, Geschmack & Vorbereitung
Rhabarber hat in Deutschland eine relativ kurze, aber umso intensivere Saison: Erntezeit ist etwa von April bis zum 24. Juni (Johannistag). Danach sollte er traditionell nicht mehr geerntet werden, da der Oxalsäuregehalt steigt und die Pflanze Zeit braucht, sich zu regenerieren. Geschmacklich ist Rhabarber wunderbar frisch und leicht säuerlich – perfekt als Gegenspieler zu süßen Teigen oder Streuseln.
Muss man Rhabarber schälen?
In vielen Rezepten steht nichts davon, ob man den Rhabarber schälen soll oder nicht. Tatsächlich ist es so, dass man ihn durchaus mit Schale essen kann. Bei jungem, dünnen Rhabarber ist es eigentlich nicht nötig, ihn zu schälen, da die Schale sehr zart ist. Dickerer, älterer Rhabarber sollte aber unbedingt geschält werden, da er mehr Oxalsäure enthält und holzig und faserig schmecken kann. Zum Schälen einfach die Enden abschneiden und die äußeren Fasern mit einem Messer abziehen. Für mein Rezept wird der Rhabarber zusätzlich mit Vanillezucker vermischt und darf etwas ziehen. Dadurch verliert er überschüssige Flüssigkeit und wird später im Kuchen schön weich, ohne den Teig zu durchfeuchten.
Marzipanstreusel – das kleine Upgrade
Die Streusel sind hier definitiv mehr als nur ein Topping. Durch das geriebene Marzipan bekommen sie eine leicht nussige Süße und bleiben beim Backen wunderbar weich-knusprig zugleich. In Kombination mit dem säuerlichen Rhabarber entsteht genau dieser Kontrast, der den Kuchen so besonders macht: süß, fruchtig, saftig und leicht knusprig. Ich habe für die Streusel ein hochwertiges Bio-Marzipan verwendet, das deutlich weniger Zucker enthält, als herkömmliches Marzipan aus dem Supermarkt. Dadurch werden die Streusel nicht zu süß.
Ein kleiner Trick für extra Farbe
Wenn ihr für den Rhabarberkuchen mit Marzipanstreuseln besonders intensiv rote Rhabarberstücke möchtet, könnt ihr die Stücke einfach über Nacht in Himbeersaft oder Himbeerpüree einlegen. Das färbt nicht nur wunderschön, sondern gibt zusätzlich ein feines Beerenaroma. Und das Beste: Den übrig gebliebenen Saft oder das Püree kann man am nächsten Tag mit etwas Zucker einkochen, abkühlen lassen und mit Sprudelwasser und Zitronensaft in eine fruchtigen Limonade verwandeln. Zero Waste - und das auch noch richtig lecker.
Ein echter Frühlingskuchen
Dieser Rhabarberkuchen ist genau das, was man sich für sonnige Nachmittage wünscht: unkompliziert, saisonal und voller Geschmack. Perfekt für den Kaffeetisch, den Garten oder einfach als kleines Stück Frühling auf dem Teller. 🌸🍰
Wenn du einmal angefangen hast, mit Rhabarber zu backen, wirst du die kurze Saison definitiv ausnutzen wollen.
Rhabarberkuchen mit Marzipanstreuseln
für 12 Stücke
ZUTATEN:
700 g Rhabarber
2 EL Vanillezucker
Für die Streusel:
200 g Bio-Marzipan (z.B. von Mest)
150 g Weizenmehl (Typ 405)
2 TL Vanillezucker
100 g geschmolzene Butter
Für den Teig:
250 g weiche Butter
150 g Zucker
4 Eier (M)
100 g Naturjoghurt
350 g Weizenmehl (Typ 405)
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
ZUBEREITUNG:
Den Rhabarber vorbereiten: 700 gRhabarber waschen, schälen und in ca. 2cm dicke Stücke schneiden. Mit 2 EL Vanillezucker vermischen und 30 Minuten stehen lassen.
Streusel zubereiten: 200 g Bio-Marzipan mit einer Reibe grob reiben und in eine Schüssel geben. Dann 150 g Weizenmehl (Typ 405), 2 TL Vanillezucker und 100 g geschmolzene Butter dazugeben und alles mit den Händen zu Streuseln verkneten. Dann die Streusel kalt stellen.
Den Backofen auf 200 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit 30×40 cm einfetten und mit Backpapier auslegen.
Den Teig zubereiten: Dafür 250 g weiche Butter und 150 g Zucker cremig aufschlagen. Nach und nach 4 Eier (M) dazugeben und jedes Ei so lange einarbeiten, bis es gut mit dem Teig verbunden ist. Anschließend 100 g Naturjoghurt unterrühren. In einer Schüssel 350 g Weizenmehl (Typ 405), 2 TL Backpulver und 1 Prise Salz mischen, dann zum restlichen Teig geben und gut unterheben, bis eine glatter Teig entstanden ist.
Den Teig auf das Backblech geben und gleichmäßig vertreichen. Dann den ausgetretenen Saft vom Rhabarber abschütten und den Rhabarber auf dem Teig verteilen. Mit den Marzipanstreuseln bestreuen und im vorgeheizten Backofen 25-30 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Ggf. nach 25 Minuten abdecken, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird.
Den Kuchen aus dem Ofen holen, mit dem Blech auf ein Kuchengitter stellen und vollständig abkühlen lassen.
Tipp: Für einen besonders roten Rhabarber einfach die geschnitteten Rhabarberstücke über Nacht in Himbeersaft oder Himbeerpüree einlegen. Den Himbeersaft/das Püree kann man am nächsten Tag abschütten und mit etwas Zucker einkochen. Dann abkühlen lassen und mit Sprudelwasser und Zitronensaft als Limonade servieren.
Möge der Schneebesen mit euch sein,
Euer Backbube