Pavlova mit Limoncello-Sahne & Zitronen
Dieser Beitrag enthält von Herzen kommende Werbung für Fracello
Es ist im Leben eher selten, dass man Menschen trifft, die man sofort ins Herz schließt und mit denen man all seine Sorgen und Nöte teilen kann. Doch es gibt sie. Und ich kann mich glücklich schätzen, ein paar ganz besondere davon zu haben. Dazu gehören auch Madeleine & Flo vom Backstübchenblog, die mich durch dick und dünn begleiten und immer ein offenes Ohr - und noch viel wichtiger, ein offenes Herz haben. Und als wäre das nicht schon genug, hat der liebe Flo, der Wurzeln in Südtirol hat, mit dem Fracello nun auch noch den leckersten Limoncello auf den Markt gebracht. Und hey, Limoncello konnte ich noch nie widerstehen.
Fracello - Liebe in der Flasche
Als Flo mich vor vielen Monaten das erste Mal von seinem Fracello probieren ließ, war ich sofort hin und weg. Und ich geb’s zu, ich hab ihm zuletzt ordentlich in den Allerwertesten getreten, damit dieser Traum aus Zitronen nicht nur in mein, sondern auch euer Leben tritt. Und jetzt ist er da. Zusammen mit seinem besten Freund Sven hat er den Fracello (Fratello + Limoncello = Fracello) bis zum letzten Schlückchen perfektioniert. Neben Bio-Rohrzucker und hochwertigem Alkohol sind es vor allem die Bio-Zitronen „Femminello Siracusano“, die den Fracello so lecker machen. Die sonnengereiften Zitronen stammen aus Floridia auf Sizilien und werden dort in einem kleinen Familienbetrieb, der auf biodynamische Landwirtschaft Wert legt, mit viel Liebe von Hand geerntet. Sobald die leckeren Zitrusfrüchte dann den Weg zu Flo gefunden haben, werden sie von Hand weiterverarbeitet. Dabei hilft ihm seine ganze Familie - egal ob beim Auspressen, Abfüllen oder beim Vertrieb. Madeleine hat z.B. das Etikett und die wunderschöne Website gestaltet. Ihr seht, auch hier wird alles im Familienbetrieb mit viel Liebe handgemacht. Und ich kann euch sagen - die Liebe schmeckt man raus.
Pavlova + Limoncello = Liebe
Damit wir diese leckere flüssige Köstlichkeit auch gebührend feiern können, hab ich ein sommerliches Dessert mitgebracht. Eine herrlich luftig lockere Pavlova, die ich mit feiner Limoncello-Sahne gefüllt und mit noch mehr Limoncello übergossen habe. Die Pavlova ist außen schön knusprig und innen ein Traum aus fluffiger Baisermasse geworden. Nach vielen Versuchen mit teils eingerissener Oberfläche oder total knautschigem Innenleben, habe ich für mich mittlerweile mein perfektes Pavlova-Rezept ausgetüftelt, das zwar etwas zeitaufwändiger ist, aber ich verspreche euch: es ist die Mühe wert. Und zusammen mit dem Fracello ist es einfach das unwiderstehlichste Sommerdessert überhaupt.
Pavlova mit Limoncello-Sahne und Zitronen
Für: 12 Stücke | Zubereitungszeit: etwa 50 Minuten | Backzeit: 90 Minuten | am Vortag zubereiten
ZUTATEN:
Für die Pavlova:
7 Eiweiß, Zimmertemperatur
350 g feiner Backzucker
1 EL Maisstärke
2 TL Weißweinessig
Für die Füllung:
500 ml Sahne
2 EL Fracello Limoncello
Für die Deko:
Fracello Limoncello
1 Bio-Amalfi-Zitronen
ZUBEREITUNG:
Den Backofen auf 130 Grad Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
Das Eiweiß bei mittlerer Stufe mit dem Schneebesenaufsatz in der Schüssel der Küchenmaschine etwa 10 Minuten langsam schaumig schlagen, bis weiche Spitzen entstehen, wenn man den Schneebesen aus der Masse herauszieht.
Dann die Maschine etwas niedriger schalten (1 Stufe) und den Zucker nach und nach dazu geben. Ich lasse immer 2 EL Zucker einrieseln und ihn für etwa 30 Sekunden unterrühren. Danach fahre ich einmal mit dem Silikonschaber am Rand des Topfs entlang und lasse die Maschine dann weiterführen. So verfahre ich mit dem gesamten Zucker. Das kann durchaus 10 Minuten dauern, bis der Zucker vollständig eingearbeitet ist.
Dann schalte ich die Maschine wieder eine Stufe höher und lasse das Eiweiß so lange rühren, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Ich sage euch: habt Geduld und überspringt diesen entscheidenden Schritt nicht!* Ob der Zucker sich aufgelöst hat, könnt ihr ganz einfach testen. Zerreibt etwas Baisermasse zwischen 2 Fingern und wenn ihr noch Zuckerkörnchen spürt, müsst ihr noch weiter rühren. Der Schritt kann zwischen 15 - 25 Minuten dauern.
Mischt Stärke und Essig in einer kleinen Schüssel und schaltet die Maschinen nochmal 1-2 Stufen höher. Lasst dabei das Essig-Stärke-Gemisch in einem dünnen Strahl zur Baisermasse fließen und rührt nochmal etwa 30 Sekunden um.
Häuft dann die ganze Masse kreisförmig auf das Backpapier und formt mit einem Silikonschaber oder einer Tortenpalette eine etwa 7cm hohe Scheibe daraus. Säubert dann euer Werkzeug und fahrt damit am Rand der Pavlova von unten nach oben hoch, damit das typische Muster entsteht. Streicht die Oberseite schön glatt.
Schaltet den Ofen auf 100 Grad zurück und lasst die Pavlova 90 Minuten bei geschlossener Ofentür im Ofen “trocknen”. Wichtig: Niemals die Ofentür öffnen!!! Danach schaltet ihr den Ofen aus, lasst die Pavlova bei geschlossener Tür 1 Stunde im Ofen abkühlen, dann könnt ihr die Ofentür ganz leicht öffnen und mit einem Kochlöffel verkeilen, damit sie nur einen Spalt offen bleibt. So darf die Pavlova dann am besten über Nacht vollständig erkalten.
Am nächsten Tag die Oberseite der Pavlova mit einem Löffel zerbrechen. Die Sahne in einer fettfreien Schüssel steif schlagen, dann den Limoncello dazu geben und verrühren. Hier dürfen es je nach Geschmack auch ein paar EL mehr sein. Die Sahne auf der Pavlova verteilen und diese damit füllen.
Die Zitrone heiß abspülen, in dünne Scheiben schneiden und auf der Pavlova garnieren. Nochmal mit leckerem Limoncello übergießen und sofort servieren.
*Anmerkung: Wenn sich der Zucker nicht richtig aufgelöst hat, besteht die Gefahr, dass eure Pavlova nach dem Backen innen drin nicht fluffig, sondern marshmallow-artig, knautschig wird.
Möge der Schneebesen mit euch sein,
euer Backbube