Dinkel-Vollkornbrot mit Pistazien-"Pestomole" und Sprossen

VeganAbendbrot

16. Okt.

Verfasst von

Ihr wisst, ich bin ein großer Fan der Produkte von Räder. Immer wenn ein neues Jahr beginnt, bin ich ganz gespannt, was Neues im Katalog zu finden ist. Letztes Jahr auf der Ambiente in Frankfurt habe ich zum ersten Mal die neue Steinzeug-Serie gesehn' und war sofort hin und weg. Und schon ein paar Wochen später hab ich ein kleines Paket erhalten und jetzt dürft ihr dreimal raten, was da drin war. Ich hab mir lange Zeit gelassen, euch das tolle Steinzeug vorzustellen, da ich es für einen besonderen Moment aufheben wollte. Und heute ist genau ein solcher Moment. Denn heute zeige ich euch mein erstes selbst gebackenes Brot. Mit einem tollen erfrischenden Aufstrich - einer Mischung aus Pistazienpesto und Guacamole. Also quasi einer Pestomole * hihi*

Ich wollte schon lange mal ein Brot selbst backen, bin aber irgendwie nie dazu gekommen. Und da ich ja nun die neue Reihe "Abendstund hat Brot im Mund" gestartet habe, dachte ich, dass es genau jetzt an der Zeit wäre, mich endlich mal an ein frisch gebackenes Brot zu trauen. Über die letzten Wochen hab ich einige Bücher zum Thema Brot gelesen, mich im Internet informiert und mir aus all den Infos ein kleines Grundrezept gebastelt, das man beliebig variieren kann. Und ich bin schon gespannt wie es euch schmeckt. Ich habe Haselnüsse, Leinsamen und Sonnenblumenkerne rein gemixt und Dinkelvollkornmehl verwendet. Das Mehl und die Kerne könnt ihr nach Lust und Laune verändern, solange ihr die Gramm-Angaben einhaltet.

Für den Aufstrich benötigt ihr neben Avocados und Pistazien auch einige Gewürze. Und auch daran hat Räder mit der Steinzeug-Serie gedacht. Kleine Fläschchen für Salz und Pfeffer und andere Gewürze, dazu passend gibt's kleine Löffel für die richtige Dosierung. Alles schön aufeinander abgestimmt. Dazu das große Holztablett, auf dem ihr das Brot euren Gästen servieren könnt. Falls ihr euch wundert, dass die Farbe des großen Tellers anders ist, als die der kleinen, bring ich gleich mal Licht ins Dunkel. Ich hab dooferweise etwas fettiges auf den Teller gelegt und das Fett ist direkt mal in das Holz eingezogen. Darum hab ich einfach das ganze Ding eingeölt und es hatte gleich zwei Effekte: Die Fettflecken sieht man nicht mehr und die schöne Maserung kommt noch besser zu Geltung.

Als ich die ganzen kleinen Schälchen und Fläschchen bei Fotografieren vor mir sah, kam mir übrigens 'ne tolle Idee. Ich schmeiß' für meine Freunde ne DIY-Brotaufstrich-Party. In jedes Schälchen kommt etwas anderes: Frischkäse, Guacamole, klein geschnittenes Gemüse und Kräuter. Dazu ein paar Gewürze in den Fläschchen. Und dann kann sich jeder seinen eigenen Aufstrich mixen. Dazu gibt's dann noch frisch gebackenes Brot. Das ist doch mal was neues. Oder wofür würdet ihr das schöne Steinzeug nutzen? Lasst es mich wissen. Jetzt gibt's für euch aber das Rezept für das Brot und den Aufstrich. Lasst's euch schmecken.

Möge der Schneebesen mit euch sein,

Euer Backbube

Dinkelvollkornbrot mit Pistazien-"Pesto-mole" und Sprossen

Frisches, selbst gebackenes Dinkelvollkornbrot mit Haselnüssen, Pistazien-Guacamole und Sprossen.

Dinkelvollkornbrot

500 ml warmes Wasser max. 25 Grad
1 Würfel Hefe (42g)
500 g Dinkelvollkornmehl
5 EL Balsamico
80 g Sonnenblumenkerne
20 g Leinsamen
50 g Haselnüsse halbiert
1 1/2 TL Salz

Pistazien-Guacamole

1 Knoblauchzehe
2 reife Avocados
Pistazien geröstet, ungesalzen
Basilikum
4 EL Limettensaft
3 EL Olivenöl
1/2 TL Salz
1/2 TL Pfeffer
1/2 TL Chiliflocken

Weitere Zutaten

Sprossen

Brot backen

Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen, eine Kastenform einfetten.
Das Wasser in eine Schüssel füllen, die Hefe hinein bröckeln und mit einem Schneebesen so lang rühren, bis sich die Hefe gelöst hat.*
Das Dinkelvollkornmehl** dazu geben und mit den Knethaken des Handrührgerätes verrühren. Den Balsamico dazu geben und gut verrühren.
Die Sonnenblumenkerne, Leinsamen und Haselnüsse zum Teig geben, kurz einarbeiten und den Teig in die Form füllen. Glatt streichen und je nach Wunsch mit Sonnenblumenkernen bestreuen. Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 1 Stunde backen. Das Brot in der Form komplett abkühlen lassen.

Guacamole zubereiten

Den Knoblauch in einem kleinen Mixer zerkleinern. Dann die Pistazien dazu geben und kurz zerkleinern.
Die Avocados halbieren, das Fruchtfleisch in den Mixer geben. Basilikum und Zitronensaft ebenfalls hinein füllen. Alles kurz mixen; die Zutaten müssen nicht komplett zerkleinert sein.
Die "Pesto-mole" mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen.

Sonstiges