Cookies mit brauner Butter, Mango & Sesam

6. Feb.

Verfasst von Backbube

Cookies mit brauner Butter, Mango & Sesam

Dieses Rezept für Cookies mit brauner Butter, Mango & Sesam ist alles andere als gewöhnlich: nussig, karamellig, leicht fruchtig und mit einer feinen Sesamnote. Die Kombination aus gebräunter Butter, blonder Schokolade (karamellisierte weiße Schokolade), getrockneter Mango und einem Anteil Buchweizenvollkornmehl sorgt für ein besonders aromatisches Ergebnis. Außen leicht knusprig, innen weich und saftig – genau so, wie gute Cookies sein sollen. Das Rezept eignet sich außerdem perfekt, um angebrochene Zutaten und Vorratsreste zu verwerten. Unterschiedliche Mehlsorten, übrig gebliebene Schokolade oder Trockenfrüchte lassen sich hier wunderbar einsetzen, ohne dass die Cookies an Qualität verlieren.

Gebräunte Butter – kleines Extra mit großer Wirkung

Die gebräunte Butter ist das Herzstück dieses Rezepts. Beim Erhitzen schmilzt die Butter zunächst ganz normal, beginnt dann leicht zu schäumen und entwickelt schließlich einen nussigen Duft. In diesem Moment karamellisieren die enthaltenen Milchbestandteile und färben sich goldbraun – genau dann ist die Butter fertig. Wichtig ist, sie dabei im Blick zu behalten, denn der Übergang von perfekt gebräunt zu verbrannt passiert schnell. Sobald sich am Topfboden kleine braune Partikel bilden und die Butter angenehm nach Nüssen riecht, zieht ihr den Topf vom Herd und lasst die Butter abkühlen. Ihr könnt auch nur die Butter schmelzen, ohne sie zu bräunen, aber denn entgeht euch was. Die braune Butter verleiht den Cookies eine unwiderstehlich warme und tiefe Aromatik, die besonders gut mit Sesam, Mango und weißer Schokolade harmoniert.

Flexibel und ideal zur Resteverwertung

Das Rezept für meine Cookies mit brauner Butter, Mango & Sesam lässt sich übrigens ganz unkompliziert anpassen. Die karamellisierte weiße Schokolade von Valrhona sorgt zwar für eine besonders intensive Karamellnote, aber ihr könnt sie problemlos durch andere weiße, Vollmilch- oder Zartbitterschokolade ersetzen. Auch bei den Früchten seid ihr frei: Statt Mango passen zum Beispiel getrocknete Aprikosen, Cranberries, Feigen oder Rosinen genauso gut. Das Buchweizenvollkornmehl bringt eine leicht herbe, nussige Note mit, lässt sich aber ebenso durch anderes Vollkornmehl ersetzen – zum Beispiel Dinkel- oder Weizenvollkornmehl. Gerade deshalb ist dieses Rezept ideal, wenn noch kleine Restmengen im Vorratsschrank darauf warten, verbraucht zu werden.

Der Cookie-Trick für die perfekte Textur

Einen kleinen Trick möchte ich euch am Ende noch verraten: Holt das Blech gegen Ende der Backzeit kurz aus dem Ofen und lasst es einmal vorsichtig auf die Arbeitsplatte fallen. Dadurch entweicht überschüssige Luft aus den Cookies, sie werden etwas flacher und bekommen die typischen weichen, leicht welligen Oberflächen mit saftigem Kern. Backt die Kekse dann noch weiter, bis sie goldbraun am Rand sind. Und schon sind sie fertig.

Die fertigen Cookies sind luftdicht verschlossen etwa 1 Woche haltbar. Sie lassen sich auch gut einfrieren, sowohl als ungebackene Kugeln wie auch im gebackenen Zustand.

Cookies mit brauner Butter, Mango & Sesam

Rezept zur Resteverwertung

für 10-12 Stück

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ZUTATEN:

140 g Butter
90 g Light Brown Sugar oder feiner Rohrohrzucker
110 g Zucker
1 Ei (L)
1/2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1 TL Salz
150 g Weizenmehl
60 g Buchweizen-Vollkormehl
100 g getrockente Mangostreifen, grob gehackt
100 g blonde (karamellisierte) Schokolade z.B. von Valrhona, grob gehackt
4 EL Sesam

ZUBEREITUNG:

In einem kleinen Topf mit hellem Boden 140g Butter bräunen: Dazu die Butter auf hoher Temperatur schmelzen, dann auf mittlere Hitze herabschalten und so lange weiterköcheln lassen, bis sich der gebildete Schaum am Boden absetzt, zu karamellisieren beginnt und nussig riecht. Dann den Topf vom Herd ziehen, die Butter durch ein feines Sieb in eine Schüssel gießen und abkühlen lassen.
In einer großen Schüssel 90 g Light Brown Sugar (oder feinen Rohrohrzucker) mit 110 g weißem Zucker und der gebräunten Butter mischen und so lange verrühren, bis alles gut vermischt ist.
Nun 1 Ei (L), 1/2 TL Backpulver, 1/2 TL Natron und 1 TL Salz dazugeben und wieder gut verrühren.
In einer weiteren Schüssel 150 g Weizenmehl (Typ 405) mit 60 g Buchweizen Vollkornmehl mischen und zu den flüssigen Zutaten geben. Mit einem Teigschaber oder Kochlöffel langsam unterheben, bis kaum noch Mehlreste zu sehen sind. Dann etwa 2/3 der 100g grob gehackten, getrockneten Mangosstreifen und 2/3 der 100g grob gehackter blonder Schokolade unterheben. Nicht zu lange rühren.
Den Teig 1 Stunde abgedeckt kalt stellen, dann aus je 1,5 EL Teig Kugeln formen. Das geht am einfachsten mit einem Eisportionierer. Nun 4 EL Sesam auf einen Teller geben und die Kugeln darin wälzen. Die Kugeln nochmal für 2 Stunden im Kühlschrank kühlen.
Den Backofen aus 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen und 2 Backbleche mit Backpapier auslegen. Maximal 6 Teigkugeln auf jedes Blech legen und erst einmal 12-14 Minuten backen. Gegen Ende der Backzeit (etwa nach 10 Minuten) kurz das Blech aus dem Ofen holen, vorsichtig auf die Arbeitsfläche klopfen, damit die Luft aus den Cookies entweicht und zu Ende backen.
Die Cookies aus dem Ofen holen und vorsichtig die restlichen Mangosstücke und Schokoladenstücke in die Oberfläche drücken. Die Cookies etwa 10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
Mein Tipp: Die Butter muss nicht gebräunt werden, ihr könnt auch einfach normale geschmolzene Butter verwenden. Das Buchweizen-Vollkornmehl kann durch jedes andere Vollkornmehl ersetzt werden, ebenso die Schokolade durch andere Sorten und die Mangos durch andere Trockenfrüchte. Perfekt um Rest aufzubrauchen.