Vegane Babka mit Kardamom-Apfel-Zimt-Füllung
Vegane Babka - Mein Grundrezept
Ihr habt Lust auf Babka, ernährt euch aber rein pflanzlich? Kein Problem, ich zeige euch, wie ihr ganz einfach eine vegane Babka backen könnt, und auf was ihr achten müsst. Letzte Woche wollte ich nämlich unbedingt mal wieder Babka backen und musste feststellen, dass ich zwar schon eine Schoko-Babka mit Pistazien und Orangen-Kardamom-Sirup aber noch kein Rezept für eine vegane Variante auf dem Blog habe. Da ich bisher mit veganem Hefeteig immer sehr gute Erfahrungen gemacht habe, war klar: Ich backe eine vegane Babka für euch. Eine leckere vegane Babka mit jeder Menge Kardamom, etwas Zimt und feinem Apfel.
Veganer Hefeteig - einfacher, als gedacht!
Veganer Hefeteig unterscheidet sich im Grunde kaum von normalem Hefeteig. Anstelle von Kuhmilch nimmt man einfach Pflanzenmilch (Mandelmilch & Hafermilch funktionieren super), Butter ersetzt man durch die vegane Alternative und das Ei kann man einfach weglassen. Und wenn der Teig schön lange gehen darf, erziehlt man damit richtig tolle und vor allem leckere Ergebnisse. Probiert es aus und sagt mir, wie's euch geschmeckt hat. Ich wünsche euch viel Freude mit dem Rezept und noch einen wunderbaren Sonntag.
VEGANE BABKA
mit Kardamom-Apfel-Zimt-Füllung
Für 1 Kastenform (30cm) - Zubereitung Tag 1: 30 Minuten - Gehzeit: mind. 8 Stunden im Kühlschrank - Zubereitung Tag 2: 2 Stunden - Backzeit: 30-40 Minuten
ZUTATEN
Für den Boden:
175ml Pflanzenmilch
2 TL Trockenhefe
50 g feiner, brauner Zucker
340 g Weizenmehl
1/2 TL Salz
50 g Kokosöl, geschmolzen
50 g vegane Butter
Für die Füllung:
100 g weiche, vegane Butter
100 g dunkler, brauner Zucker*
2 TL gemahlener Kardamom
1 TL Zimt
1 Apfel
Pflanzenmilch
Hagelzucker
ZUBEREITUNG
Die Pflanzenmilch in einem kleinen Topf bei geringer Hitze lauwarm erwärmen (max. 40 Grad). Mit Hefe und Zucker mischen.
Mehl und Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben, eine Mulde formen und das Hefe-Milch-Gemisch hineingeben. 10 Minuten quellen lassen. Dann mit dem Knethaken der Küchenmaschine 5 Minuten auf niedrigster Stufe verkneten.
Vegane Butter und Kokosöl Esslöffelweise dazu geben und weiter auf niedriger Stufe kneten, bis alles gut vermischt ist. Dann 8-10 Minuten auf mittlerer Stufe zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Der Teig ist fertig, wenn er sich vom Schüsselrand löst und nicht mehr klebt.
Den Teig in eine saubere, leicht mit Öl bestrichene Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
Am nächsten Tag den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck mit 30x40cm ausrollen. Eine Kastenform mit Backpapier auslegen.
Weiche vegane Butter mit dem dunklen, braunen Zucker, Kardamom & Zimt mischen und gleichmäßig auf dem Teig verstreichen.
Den Apfel schälen und fein raspeln, dann auf der Füllung verteilen.
Den Teig von der kurzen Seite her eng aufrollen, dann in Frischhaltefolie wickeln und 30 min kühlen.
Die Rolle aus dem Kühlschrank holen, einmal längs durchschneiden und die beiden Stücke mit der Schnittkante nach oben nebeneinander legen. Die beiden Stränge miteinander verdrehen, die Enden unter dem Zopf verstecken. Den Zopf in die Form geben und 60-90 Minuten gehen lassen, bis der Teig deutlich aufgegangen ist.
Den Backofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen, die Babka mit Pflanzenmilch bestreichen und mit Hagelzucker betreuen. 30-40 Minuten backen, bis die Babka schön goldgelb ist.
Tipps: *Mit dunkler brauner Zucker ist nicht normaler brauner Zucker gemeint. Dark Brown Sugar bekommt man oft im Biomarkt oder in gut sortierten Supermärkten. Es ist ein Zucker, der meist mit Molasse vermischt wird und eine Konsistenz wie nasser Sand hat. Er schmeckt besonders karamellig-malzig und gibt der Füllung ein tolles Aroma. Alternativ kann man auch normalen weißen Zucker mit etwas Zuckerrübensirup mischen.
