Pekannusskuchen
Pekannusskuchen aus der Kastenform
Heute habe ich einen leckeren Pekannusskuchen mit Ahornsirup und gebräunter Butter für euch. Der einfache Kuchen passt geschmacklich wunderbar in die Vorweihnachtszeit und besticht durch seine besonderen Aromen. Diesen Aromenkick erhält der Kuchen besonders durch die gebräunte Butter und die frisch gerösteten Pekannüsse. Und die Kastenform* von Nordic Ware - eine meiner absoluten Lieblingsformen - verleiht dem Kuchen zusätzlich eine wunderschöne Optik, die keinerlei Topping oder Deko benötigt.
Gebräunte Butter selber machen
Der Pekannusskuchen enthält eine besondere Zutat, die ich in letzter Zeit immer wieder für Rührkuchen verwende: Gebräunte Butter. Dafür wird Butter in einem Topf oder einer Pfanne so lange erhitzt, bis sie anfängt zu karamellisieren. Dadurch erhält sie zu ihrem Buttergeschmack auch noch ein nussiges Aroma, das vielen Kuchen das gewisse Etwas verleiht. Wie das genau geht, erkläre ich euch im Rezept. Kleiner Tipp: verwendet eine Edelstahlpfanne oder einen hellen Emaille- oder Keramiktopf. So seht ihr besser, wie die Butter bräunt.
Nüsse rösten - der Game Changer
Wenn ihr wie beim Pekannusskuchen Nüsse in eurem Kuchen verwendet, dann röstet diese auf jeden Fall vorher an. Das ist wirklich ein Game Changer, das sage ich euch. Und es funktioniert sogar mit bereits gemahlenen Nüssen. Die verteilt ihr einfach auf einem Backblech und röstet sie im Ofen für 10-20 Minuten, bis sie goldgelb werden und intensiv duften. Das hebt das Aroma der Nüsse so sehr hervor. Ihr könnt Nüsse auch in einer beschichteten Pfanne ohne fett anrösten. Aber Vorsicht, dass sie euch nicht verbrennen, denn dann werden sie bitter.
Die Backform ist entscheidend
Wenn ihr eine schöne Backform verwendet, könnt ihr euch oft die Deko oder irgendwelche Toppings sparen. Meine Kastenform* ist zwar etwas arbeitsintensiver wenn es ums Einfetten geht, aber das Endergebnis ist einfach ein Traum. Mein Tipp: Nordic Ware Formen solltet ihr immer mit weicher Butter einfetten und dann mit Mehl ausstreuen. Verwendet kein Backtrennspray, da sind mir die Kuchen in den Formen immer festgeklebt.
Möge der Schneebesen mit euch sein,
Euer Backbube
Pekannusskuchen
mit gebräunter Butter & Ahornsirup
Für: 12 Stücke | Backzeit: 45-60 Minuten
ZUTATEN:
125 g Pekannusskerne
220 g Butter
60 ml Ahornsirup
3 Eier (L)
1 TL Vanillearoma
125 ml Pflanzendrink (Mandel o. Hafer)
1/2 TL Salz
1 1/2 TL Backpulver
220 g Weizenmehl
VORBEREITUNG:
Den Backofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Pekannüsse grob hacken und auf dem Blech verteilen. Im Ofen 10-15 Minuten rösten, bis sie intensiv duften. Dann aus dem Ofen nehmen und vom Blech in eine Schüssel füllen. Abkühlen lassen. Den Ofen angeschaltet lassen.
Während die Nüsse rösten, könnt ihr die gebräunte Butter zubereiten: dafür die Butter in eine Pfanne oder einen Topf geben und bei hoher Hitze schmelzen. Den Herd auf mittlere Hitze zurückschalten, sobald die Butter schäumt. Die Butter dann weiter köcheln lassen, bis sich der Schaum am Boden absetzt und die Butter beginnt, langsam zu karamellisieren. Verwendet am besten eine Pfanne oder einen Topf mit einer hellen Innenseite, da man das Karamellisieren in einem dunklen Topf nicht gut erkennt. Den Topf vom Herd ziehen, sobald braune Punkte vom Boden aufsteigen. In eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen.
Eine Kastenform* mit weicher Butter einpinseln und dünn mit Mehl ausstreuen.
In einer Schüssel die abgekühlte, gebräunte Butter, Ahornsirup, Eier, Vanillearoma, Pflanzendrink & Salz mischen und gut verrühren. Backpulver und Mehl in einer weiteren Schüssel mischen und dann zu den flüssigen Zutaten geben und kurz unterrühren.
Den Boden der Backform mit etwas Teig befüllen, dann die gehackten Pekannüsse unter den restlichen Teig heben und diesen ebenfalls in die Form geben. Im vorgeheizten Backofen 45-60 Minuten backen. Nach 45 Minuten auf jeden Fall einen Stäbchentest machen und den Kuchen ggf. schon aus dem Ofen holen.
Den Kuchen 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen.
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