Lieblingskuchen: Veganer Mandelkuchen mit Rhabarber & Kardamom
Heute gibt’s für euch einen meiner Lieblingskuchen: Veganer Mandelkuchen mit Rhabarber & Kardamom. Das ist tatsächlich das erste Rezept seit 3 Wochen. Es gab viel am Theater zu tun, darum bin ich einfach nicht zum Backen gekommen. Da nun aber die Rhabarbersaison angebrochen und bekanntlich immer viel zu kurz ist, wollte ich euch noch schnell mein allerliebstes Rhabarber-Kuchen-Rezept servieren.
Veganer Mandelkuchen mit Rhabarber & Kardamom
Einen saftigen Mandelkuchen mit feinem Kardamom und ganz viel Rhabarber. Der Kuchen enthält relativ wenig Zucker, ist richtig schön fluffig und die Säure des Rhabarbers kommt schön hervor. Der Kardamom verleiht ihm dazu noch eine tolle, leicht zitronige Note. Gebacken habe ich ihn wieder in meiner 20cm-Springform*. Ich finde die Größe ist einfach perfekt, wenn man nicht soooo große Kuchenstücke essen möchte, da man sich mal wieder in den Kopf gesetzt hat, weniger Kuchen zu essen.
Rhabarber rot färben
An Rhabarber stört mich allerdings eine ganz bestimmte Sache: Die Schale des Gewächses erstrahlt immer in den wunderbarsten Rot- und Rosa-Tönen, doch wenn man das Gemüse schält (ja Rhabarber ist kein Obst) hat man am Ende immer nur einen langweilig grünen Stängel übrig. Es gibt zwar eine Rhabarbersorte namens „Himbeer-Rhabarber“ die auch ein schönes rotes Fleisch hat, die gibt’s aber in Ulm nirgends zu kaufen. Also mach ich das einfach selbst. Ich nehm mir eine Handvoll gefrorene Himbeeren, lass sie auftauen, püriere sie und streiche das Mus durch ein Sieb. Dann schäle ich den Rhabarber und bepinsle ihn dünn mit dem Himbeermus – und „zack“ ist der Rhabarber schön rot. Auch nach dem Backen. Und durch die Himbeeren bekommt der Rhabarber noch eine leicht süßes Aroma.
Veganer Mandelkuchen mit Rhabarber & Kardamom
60 g blanchierte Mandeln
50 g gefrorene Himbeeren, aufgetaut
3-4 Stangen Rhabarber
100 ml mildes Olivenöl
1/4 TL Salz
125 ml Hafermilch (oder Mandelmilch)
1 Leinsamen-Ei*
100 g Rohrohrzucker + etwas zum Bestreuen des Kuchens
150 g Weizenmehl
1 1/2 TL Backpulver
1 TL Kardamom, gemahlen
3 EL gehobelte Mandeln
Die Mandeln in einem Mixer fein mahlen und beiseite stellen. Die Himbeeren pürieren und durch ein Sieb streichen, dabei das Mus auffangen. Die Rhabarberstangen schälen, halbieren und auf einen Teller legen. Die Rhabarberstücke mit dem Himbeermus bepinseln.
Den Backofen auf 160 Grad Umluft (oder 180 Grad Ober-Unterhitze) vorheizen und eine Springform mit 20cm Durchmesser einfetten.
Olivenöl, Salz und Hafermilch in einer großen Schüssel mischen. Leinsamen-Ei, 100g Rohrohrzucker und die gemahlenen Mandeln dazu geben.
Mehl, Backpulver und Kardamom mischen und zum Teig geben und alles gut verrühren.
Den Teig in die Form füllen. Die Rhabarberstücke darauf verteilen, mit etwas Rohrohrzucker bestreuen und mit gehobelten Mandeln garnieren. Im vorgeheizten Backofen 40-45 Minuten goldgelb backen. Nach dem Stäbchentest aus dem Ofen holen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
So bereitest du ein Leinsamen-Ei als veganen Ei-Ersatz zu:
1 EL fein geschrotete Leinsamen
3 EL heißes Wasser
Die Leinsamen mit dem Wasser vermischen und 5 Minuten quellen lassen. Dann wie 1 Ei im Rezept verwenden.
Ein Kuchen – 100 Möglichkeiten
Der Kuchen gehört für mich zu meinen absoluten Lieblingsrezepten. Er steht seit Anfang an in meinem analogen Rezepte-Buch. Das habe ich irgendwann einmal von meiner Mutter bekommen und es einfach weiter ergänzt. Der Kuchen ist wunderbar vielseitig. Man kann den Rhabarber spielend leicht durch andere Dinge ersetzen. Beeren, Äpfel, Birnen oder Steinobst. Man kann anstelle der gemahlenen Mandeln auch einfach gemahlene Haselnüsse nehmen, oder das Mehl im Kuchen vollständig durch gemahlene Mandeln ersetzen. Probiert es aus und stellt mir gern eure Fragen, falls etwas nicht klappen sollte. Hier auf dem Blog findet ihr übrigens noch viele weitere, leckere Rhabarber-Rezepte.
Möge der Schneebesen mit euch sein,
Euer Backbube
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