Lebkuchen-Kaiserschmarren mit Apfelkompott

*Dieser Beitrag enthält Werbung für meinen Partner Kenwood*

1000 Flavors - Mein weihnachtlicher Lebkuchen-Kaiserschmarren mit Apfelkompott

Stellt euch vor, es kommt jemand auf euch zu und ihr müsst aus dem Stegreif euer liebstes Hauptgericht und eure liebste Nachspeise nennen. Na, könntet ihr darauf sofort antworten? Bei mir ist die Sache ganz klar: Linsen mit Spätzle und danach einen Kaiserschmarren. Wobei bei mir Kaiserschmarren theoretisch auch als Hauptgang geht. Genau diese Frage nach den Lieblingsgerichten hat Kenwood im Rahmen ihrer “1000 Flavors of Germany”-Kampagne Menschen in Deutschland gestellt, um herauszufinden, welches die beliebtesten Gerichte sind, die auf deutschen Esstischen landen. Und das Ergebnis hätte schöner nicht sein können: Da liest man neben Sauerbraten & Rinderrouladen fast ausschließlich Gerichte, die ihren Ursprung überall auf der Welt haben: Thai Curry, Wiener Schnitzel, Spaghetti Bolognese, Spareribs, Pizza oder Paella zum Beispiel. Und bei den Desserts ist es das gleiche: Panna Cotta, Milchreis, Tiramisu, Blueberry Donuts, Belgische Waffeln, Griechischer Joghurt und und und. Ein wundervoll vielfältiges Ergebnis, das wieder mal zeigt, wie wichtig Diversität ist - auch in unserer Ernährung.

Die liebsten Hauptgerichte & Desserts Deutschlands

Ich persönlich muss sagen, dass für mich klassische deutsche Gerichte durchaus ab und zu auf dem Speiseplan stehen, aber es tatsächlich Gerichte aus anderen Ländern sind, die mich viel mehr reizen. Das, was man hier bekommt, kennt man schließlich schon von Kindesbeinen an und ich finde es daher viel spannender, Neues zu wagen, mich kulinarisch weiterzubilden, ins Gespräch zu kommen und andere (Ess)Kulturen kennen zu lernen. Ehrlich gesagt hat es mir die österreichische Küche ziemlich angetan. Besonders die Mehlspeisen. Darum ist es auch nicht verwunderlich, dass der Kaiserschmarren für mich so hoch im Kurs steht. Die “1000 Flavors”-Kampagne geht aber noch weiter. Kenwood hat sich ein paar Blogger*innen herausgepickt, die sich ihre Lieblingsgerichte herauspicken und sie neu, zum Beispiel weihnachtlich, interpretieren sollten. Und ich habe mich tatsächlich für 2 Desserts entschieden, da es hier ja eher süß zugeht. Kaiserschmarren und Griechischen Joghurt mit Walnüssen. Heute gibt’s für euch meine winterliche Variante des Schmarrens und nächsten Sonntag werdet ihr erfahren, wie ich das Joghurt neu interpretiert habe. Wenn ihr es nicht mehr abwarten könnt, dann ladet euch einfach das Kenwood Genussmagazin runter. Und jetzt viel Spaß mit dem Rezept.

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Lebkuchen-Kaiserschmarren mit Apfelkompott

Für 3 Portionen - Zubereitung: ca. 30 Minuten

ZUTATEN:

Für das Kompott:

• 4 große, säuerliche Äpfel (z.B. Boskop)

• 1 EL Zitronensaft

• 4 TL Vanillezucker

• 1 Msp. Zimt

Zutaten für den Schmarren:

• 5 Eier, getrennt

• 200 g Weizenmehl

• 1/4 TL Salz

• 1 1/2 TL Lebkuchengewürz

• 1/2 TL Zimt

• 330 ml Milch

• Butter zum Ausbacken

• Puderzucker

ZUBEREITUNG:

1. Für das Kompott die Äpfel waschen, schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen. Äpfel zusammen mit Zitronensaft, Vanillezucker und 1 Msp. Zimt in einem Topf kurz aufkochen, dann abgedeckt bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen.

2. Währenddessen 5 Eiweiß in der Rührschüssel der Patissier XL auf höchster Stufe mit eingesetztem Ballonschneebesen schön steif schlagen und beiseite stellen.

3. Aus Eigelb, Mehl, Salz, Lebkuchengewürz, Zimt und Milch in der kleineren Schüssel der Patissier XL mit eingesetztem Ballonschneebesen einen dünnflüssigen Teig anrühren, dann vorsichtig von Hand oder mithilfe des Unterheb-Rührelements den Eischnee unterheben.

4. 1 El Butter in einer beschichteten Pfanne schmelzen, dann 1/3 des Teiges in die Pfanne geben und auf mittlerer Hitze so lange backen, bis die Mitte des Teiges leicht fest wird. Den Teigfladen dann wenden
   und mit zwei Holzlöffeln sofort in kleine Stücke zerteilen. Den fertigen Schmarren in einer hitzebeständigen Schüssel bei 50 Grad im Ofen warm halten. Mit dem restlichen Teig genauso verfahren.

5. Vor dem Servieren den Kaiserschmarren auf Tellern anrichten, mit Puderzucker bestäuben und mit Apfelkompott garnieren.

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Essen verbindet und schafft schöne Erinnerungen.

Das Rezept lässt sich spielend leicht mit der neuen Kenwood Cooking Chef Patissier XL zubereiten, die auch eine Voreinstellung zum Eischnee schlagen integriert hat. Kaiserschmarren gehört für mich übrigens traditionell zu jeder Wanderung in den Bergen dazu. Wenn ich nach oder während einer Bergtour nirgends einen guten Kaiserschmarren bekomme, dann fehlt definitiv etwas. Es gibt nichts Schöneres, als nach einer anstrengenden Wandertour einen fluffigen Kaiserschmarren mit Apfelmus und Blick übers Tal zu genießen. Durch die vielen Ausflüge in die Berge, die meine Eltern in unserer Kindheit mit uns gemacht haben, ist meine Liebe zu den Bergen, der österreichischen Küche und anderen Kulturkreisen erst entstanden. Und jetzt verbinde ich mit jedem Teller Kaiserschmarren immer schöne Erinnerungen an Österreich. Würde ich immer nur stur in meinem Land rumhängen und alles Fremde verteufeln, wäre ich ganz schön einsam. Darum ist dieser Beitrag auch ein Appell an die Diversität - nicht nur auf dem Teller. Schaut über den Tellerrand hinaus und lasst euch auf die Vielfalt dieser Welt ein. Ich kann euch sagen, es gibt kaum ein schöneres Gefühl.

Möge der Schneebesen mit euch sein,

euer Backbube