Hefeteig-Taler mit Lemon Curd
Wenn das Leben dir Zitronen gibt, dann solltest du ganz schnell leckeres Lemon Curd daraus machen und auf fluffig weiche Hefetaler streichen. Der luftig lockere Teig und der fruchtig säuerliche Geschmack des Curds werden dich nämlich umhauen und gerade jetzt im Lockdown deine Stimmung direkt aufhellen. Der Hefeteig ist noch dazu absolut gelingsicher und schnell gemacht. Einem zitronigen Start in die kommende Woche steht mit diesem einfachen Rezept also nichts mehr im Wege.
Lemon Curd selber machen
Das säuerlich frische Lemon Curd kannst du super einfach selber machen. Alles, was du dafür brauchst sind gute Bio-Zitronen, wirklich frische Eier, am besten vom regionalen Bauernmarkt, etwas Butter und Zucker. Das fertige Curd schmeckt übrigens nicht nur auf den Hefetalern lecker: Du kannst es auch prima auf dein Frühstücksbrot streichen, in dein Joghurt rühren, als Tortenfüllung oder als komplette Füllung für Zitronen-Tartes benutzen, oder es einfach pur löffeln. Ich hab eigentlich meistens ein Glas davon griffbereit im Kühlschrank, denn so ist immer eine volle Ladung Zitronenpower garantiert.
Rezept für Hefeteig-Taler mit Lemon Curd
Für: 12 Stück | Zubereitungszeit (inkl. 2 Std. Abkühl- bzw. Gehzeit): 2h 45min
ZUTATEN:
Für das Curd:
3 große Bio-Zitronen
3 Eier (L)
2 Eigelbe (L)
60 g Xylit
60 g Rohrohrzucker
120 g Butter, gewürfelt
Für den Teig:
220 g Milch
80 g Zucker
1/2 Würfel Hefe
500 g Weizenmehl
80 g weiche Butter, gewürfelt
1 Ei (L)
1 Prise Salz
Für die Eistreiche:
1 Eigelb
1 TL heißes Wasser
ZUBEREITUNG:
Für das Curd die Zitronen waschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen und 150ml Saft abmessen. Die Eier & Eigelbe mit den beiden Zuckersorten in einem Topf mischen, dann Zitronensaft & Zitronenschale dazugeben und alles gut verrühren. Bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren langsam eindicken lassen (Bei mir dauert das etwa 10-15 Minuten). Die Masse darf nicht kochen! Dann den Topf vom Herd ziehen und das Curd durch ein Sieb streichen, um die Zitronenschale zu entfernen. Anschließend die Butter einrühren, bis sie komplett geschmolzen und eine schöne homogene Masse entstanden ist. In ein steriles Schraubglas füllen und im Kühlschrank abkühlen lassen.
Für den Teig die Milch in einem kleinen Topf auf maximal 37 Grad erhitzen, dann die Hefe hinein bröckeln, den Zucker dazu geben, alles gut verrühren und 5 Minuten stehen lassen. Das Mehl in die Schüssel der Küchenmaschine geben, eine Mulde formen und die Hefe-Milch hinein gießen. Dann Butter, Ei und Salz dazu geben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Hefeteig verkneten. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort 1 Stunden gehen lassen.
Den Backofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsplatte nochmal kurz durchkneten und in 12 gleichmäßige Stücke teilen. Die Hefeteig-Stücken erst zu Kugeln rollen & dann zu kleinen Talern formen und auf die Bleche verteilen (6 Stück pro Blech). Die Taler sollten wie kleine Pizzen mit Rand aussehen. Je 1 gehäuften EL Lemon Curd auf den Talern verstreichen, den Rand frei lassen. Aus Eigelb und heißem Wasser eine Eistreiche mischen und die Ränder der Taler damit bestreichen.
Die Hefeteig-Taler im vorgeheizten Backofen nacheinander für je 20 Minuten goldgelb backen, herausnehmen und direkt mit Puderzucker bestäuben. Am besten noch leicht warm genießen.
Möge der Schneebesen mit euch sein,
euer Backbube