Brombeer-Galette mit Thymian und Haselnüssen
Am Mittwochmorgen war ich mal wieder auf dem Wochenmarkt und lief an einem meiner Lieblingsstände vorbei. Den gibt es nur zur Beerensaison und tatsächlich findet man dort nichts anderes als eben genau das: Beeren. Johannisbeeren, Erdbeeren, Himbeeren, Stachelbeeren und Brombeeren. Und letztere haben mich so sehr angelacht mit ihrer dunkelvioletten Farbe und ihrem Duft, dass ich direkt welche mitnehmen musste. Zwei schöne Schalen reifer, saftiger, süßer Brombeeren. Herrlich.
Zuhause angekommen hab ich die Brombeeren erst mal an einen kühlen Ort gestellt und hab nicht weiter an die kleinen Leckerbissen gedacht. Ich hatte noch ein frischen Thymian vom Markt mitgebracht und den wollte ich erst mal auf den Balkon bringen und dort in eines der Töpfchen pflanzen, die seit einigen Wochen leer stehen. Vorher waren Erdbeerpflanzen drin, doch die fielen der extremen Hitze zum Opfer. Tja, wenn man mal zwei Tage nicht zuhause ist, macht die Hitze der Erdbeeren den Garaus. Aber zurück zum Thema: Während ich den Thymian umgetopft habe, bekam ich plötzlich Lust auf Brombeeren und hab zwei Stück aus dem Kühlschrank geholt. Und als ich mir diese schmecken ließ, vermischte sich der Geschmack der Beeren mit dem Duft vom frischem Thymian, denn beim Umtopfen hatten sich meine Finger damit aromatisiert. Und schon war die Idee für das heutige Rezept geboren.
Blaubeer Galette mit Thymian und Haselnüssen - halbiert, am Rand des Bildes platziert
Ich habe die Brombeeren tatsächlich mit frischem Thymian gemischt, in einen feinen Teig gehüllt und eine leckere Galette daraus zubereitet. Der Teig ist einer meiner liebsten Pie-Teige. Wenn die Butter beim Verarbeiten wirklich eiskalt ist, bekommt ihr nach dem Backen eine unglaublich knusprige, blättrige Kruste, die auch am nächsten Tag noch genau so knusprig schmeckt. Den Brombeeren habe ich neben dem Thymian auch noch Blaubeeren und gemahlene Haselnüsse zur Seite gestellt, und die vertragen sich alle wirklich äußerst geschmackvoll. Probiert es aus. Wenn ihr keine Brombeeren findet, dann nehmt Himbeeren oder Stachelbeeren. Auch dazu passt der Thymian sehr gut. Bin gespannt, was ihr draus macht.
Brombeer-Galette mit Thymian und Haselnüssen
Ein knuspriger Teig mit griechischem Joghurt und etwas Kakao trifft auf eine dunkel Füllung aus Brombeeren, Blaubeeren, gemahlenen Haselnüssen und aromatischem Thymian.
Wartezeit: 30 Minuten | Portionen: 12 Stücke
Teig
180 g Dinkelmehl
2 EL ungesüßtes Kakaopulver
1/4 TL Salz
100 g Butter gewürfelt, eiskalt
60 g griechischer Joghurt
60 ml eiskaltes Wasser
2 TL Zitronensaft
1 TL abgeriebene Zitronenschale
Füllung
250 g Brombeeren gewaschen, abgetropft
100 g Blaubeeren gewaschen, abgetropft
50 g Zucker
2 EL Mehl
2 EL gemahlene Haselnüsse
2 Zweige frischer Thymian
Sonstiges
1 Ei
2 EL Wasser
Teig vorbereiten
Mehl, Kakaopulver und Salz in einer großen Schüssel mischen. Die eiskalte Butter dazu geben und am besten in einem Mixer kurz vermischen, bis ein krümeliger Teig entsteht.
Joghurt, Wasser, Zitronensaft und Zitronenschale mischen und zur Butter-Mehl-Mischung geben. Vorsichtig mit den Händen verkneten. Am besten die Hände vorher in eiskaltes Wasser tauchen, damit die Butter beim Kneten nicht zu weich wird.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten ins Gefrierfach legen.
Galette zubereiten
Den Backofen auf 200 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
Den Teig aus dem Eisfach holen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen (ca 30-35 cm Durchmesser). Auf das Backpapier legen.
Die Brombeeren und Blaubeeren mit Zucker, Mehl und den gemahlenen Haselnüssen vermischen. Die Blättchen von den Thymian-Zweigen abzupfen und untermischen.
Die Beerenmischung auf dem ausgerollten Teig verteilen und etwa 3 cm Rand lassen. Die Ränder hoch klappen. Ei und Wasser mischen und die Ränder damit bestreichen.
Die Galette 30-40 Minuten backen, bis sie goldgelb ist und das Obst beginnt zu blubbern.
Möge der Schneebesen mit euch sein,
Euer Backbube