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Schokomuffins mit Erdnussbutter-Swirl

Schokomuffins mit Erdnussbutter-Swirl

Ihr möchtet ein einfaches Rezept für Schokomuffins mit Erdnussbutter-Swirl? Dann ist das hier genau das richtige für euch. Saftiger Schokoladenteig trifft auf eine cremige Füllung aus Frischkäse und Crunchy Erdnussbutter. Das Öl im Teig sorgt für eine besondere Saftigkeit. Für einen zart schmelzenden Kern steckt ihr einfach nach dem Backen noch eine leckere Nougat-Praline in den Muffin. Besser geht’s nicht.

Erdnussbutter trifft Frischkäse

Um den leckeren Swirl in den Schokoteig zu bekommen habe ich einfach Erdnussbutter und Frischkäse vermischt. Ich verwende am liebsten immer Erdnussbutter mit Stückchen, das gibt dem Muffin nochmal einen extra Crunch. Man kann aber auch cremige Erdnussbutter verwenden, je nach Geschmack. Wichtig ist nur, auch noch ein Ei in die Masse zu rühren, damit die Füllung beim Backen schön stockt.

Ein Kern aus flüssiger Schokolade

Um den leckeren Schokomuffins mit Erdnussbutter-Swirl noch den besonderen Kick zu geben, könnt ihr nach dem Backen einfach eure Lieblingspraline oben in den Muffin stecken. Das Lustige ist, dass die Praline dann zwar komplett weich wird, aber dennoch ihre Form behält. Lasst ihr den Muffin dann vollständig abkühlen, wird auch die Praline wieder fest. Aber ich würde euch empfehlen die Muffins direkt warm zu servieren. Dann bekommt ihr nämlich einen herrlich weichen, schokoladigen Kern, der an einen Lava-Kuchen erinnert. Ihr könnt auch einfach ein Stück Schokolade verwenden, oder ein Schokobonbon mit flüssigem Karamellkern.

Die kleinen Schokopralinen, die ich verwendet habe sind übrigens Nougat-Pralinen in Eiform. Die habe ich aus meine Lieblingschocolaterie “Chocolat” aus Ulm. Dort könnt ihr sie auch bestellen. Allerdings verfügt das Chocolat über keinen Onlineshop. Aber schreibt einfach auf Instagram eine Nachricht ans Chocolat, dass ihr gern die Pralinen aus meinem Rezept bestellen möchtet, dann verschickt der Chef die auch an euch.

Meine Tipps für perfekte Muffins

Damit eure Muffins immer gut gelingen, gibt es hier ein paar Tipps von mir für die perfekten Muffins:

  • Zwei Schüssel verwenden: Grundsätzlich empfehle ich euch, für Muffinteig mit zwei Schüsseln zu starten. In einer verrührt ihr alle trockenen Zutaten und in der anderen alle flüssigen. Am Ende wird dann alles kurz miteinander verrührt.

  • Nicht zu viel rühren: Das A und O bei Muffinteig ist, den Teig nicht zu lange zu verrühren. Mischt immer nur alles so lange miteinander, bis gerade so ein Teig entstanden ist. Es dürfen ruhig noch ein paar Mehlspitzen zu sehen sein.

  • Muffins brauchen Säure: Ich verwende für luftige und saftige Muffins immer eine säuerliche Zutat im Teig. Buttermilch oder Saure Sahne sind dabei meine liebsten Zutaten. Sie geben dem Teig eine besondere Saftigkeit. Habt ihr nichts davon zuhause könnt ihr auch einfach Milch mit ein paar Spritzern Zitronensaft mischen und kurz stehen lassen. Die Milch dickt dann etwas ein und schon habt ihr selbst gemachten Buttermilch-Ersatz.

  • Natron statt Backpulver: Wenn man säuerliche Zutaten verwendet muss man Natron anstelle von Backpulver verwenden. Natron reagiert mit Säure und macht die Muffins so besonders locker.

  • Schnell sein: Ist euer Muffinteig fertig, dann solltet ihr ihn schnell verarbeiten. Sobald Natron oder Backpulver im Teig sind, bilden sich Bläschen. Wenn ihr ihn zu lange stehen lasst, kann er wieder zusammenfallen.

  • Stäbchentest machen: Muffins brauchen im Ofen meist nur 20-25 Minuten Backzeit. Am besten macht ihr bereits nach 20 Minuten einen Stäbchentest. Dazu einfach ein Holzstächen in den Muffin stecken. Bleibt beim Herausziehen kein teig mehr kleben, sind die Muffins fertig.

Mit diesen hilfreichen Tipps zum Backen von Muffins solltt ihr in Zukunft immer ein perfektes Backergebnis erhalten. Muffins könnt ihr übrigens auch prima einfrieren.


Schhokomuffins

mit erdnussbutter-Swirl

Für: 12 Stück | Backzeit: 20-25 Minuten

ZUTATEN:

Für die Erdnussbutter-Füllung:

  • 220 g Frischkäse

  • 150 g Erdnussbutter, stückig

  • 80 g Zucker

  • 1 Ei (L)

  • 1 TL Vanilleextrakt (optional)

Für den Schokoteig:

  • 125 ml Sonnenblumenöl

  • 180 g Zucker

  • 125 ml Milch

  • 2 Eier (L)

  • 1 TL Vanilleextrakt

  • 150 g Saure Sahne

  • 240 g Dinkelmehl Typ 630

  • 50 g Backkakao

  • 1 1/2 Tl Natron

  • 1/2 TL Salz

  • 200 g gehackte Zartbitterschokolade

  • 12 Nougat-Pralinen (optional)

ZUBEREITUNG:

  1. Den Backofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit 12 Tulpenförmchen* auslegen.

  2. Für die Füllung 220 g Frischkäse, 150 g stückige Erdnussbutter, 80 g Zucker, 1 Ei (L) und 1 TL Vanilleextrakt in einer kleinen Schüssel verrühren, bis alles schön cremig verbunden ist. Beiseite stellen.

  3. In einer weiteren Schüssel 125 ml Sonnenblumenöl, 180 g Zucker und 125 ml Milch vermischen. Dann 2 Eier (L) dazu geben und kurz verrühren. Zum Schluss 150 g Saure Sahne dazu geben und ebenfalls gut verrühren. In einer weiteren Schüssel 240 g Dinkelmehl Typ 630, 50 g Backkakao, 1 1/2 TL Natron & 1/2 TL Salz vermischen. Die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten geben und langsam unterrühren. Nur so lange rühren, bis gerade so ein Teig entstanden ist. 200 g gehackte Zartbitterschokolade unterheben.

  4. Die Erdnussbutter-Füllung esslöffelweise zum Schokoteig geben und mit einem Messer vorsichtig marmorieren. Dann den Teig mit Hilfe eines Eisportionierers gleichmäßig auf die 12 Förmchen verteilen.

  5. Die Muffins im vorgeheizten Backofen 20-25 Minuten backen. Nach ca. 20 Minuten einen Stäbchentest machen. Bleibt kein Teig mehr am Stäbchen haften sind die Muffins fertig. Die Muffins dann aus dem Ofen holen und direkt die 12 Pralinen in die Oberflächen der Muffins drücken.

  6. Muffins noch warm servieren.

Tipp: Abgekühlte Muffins am besten in einer luftdicht verschlossenen Box bei Zimmertemperatur lagern. So bleiben sie etwa 3-5 Tage lang frisch. Muffins auf keinen Fall im Kühlschrank lagern, dort werden sie hart und trocken.


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