Happy New Year: Ricotta Cheesecake mit Kirschtopping
Wow, da ist es schon, das neue Jahr. Ging schneller als gedacht, oder? Vor 'ner Woche war es noch 2016. Und jetzt is schon wieder ne 7 hinten dran. 2017 - das klingt irgendwie geschmeidiger als 2016. Und irgendwie muss ich sagen, dass ich ein gutes Gefühl habe. Mein Gefühl hat mich bisher noch nie getäuscht. Die erste Woche des Jahres steht bei mir eigentlich immer für den Rest des ganzen Jahres. Die Stimmung, die sich da breit macht, zieht sich durchs ganze Jahr. Und das letzte Jahr ging durchwachsen los, mit ner handfesten Erkältung und mehr oder weniger tollen Erlebnissen - was man durchaus vom ganzen Jahr behaupten kann. Doch die vergangen 5 ersten Tage von 2017 waren geradezu fantastisch. Und darum sag ich jetzt einfach: 2017 wird fantastisch. Es kommt viel auf mich zu. Ein großes Projekt, das ich plane, will realisiert werden und wird einiges an Zeit in Anspruch nehmen. Die Vorbereitungen laufen auf Hochtouren und es fehlen nur noch ein paar Kleinigkeiten. Ihr dürft gespannt sein.
Ich hab mir für 2017 richtig viel vorgenommen. Nächste Woche geht's gleich los mit dem ersten Foto-Workshop, damit ich meine neue Olympus OMD 10 Mark 2, die ich von den besten Eltern der Welt zu Weihnachten bekommen habe, auch gleich mal richtig nutzen kann. Da freu ich mich schon sehr drauf. Und ich möchte dieses Jahr so viel verreisen, wie noch nie zuvor. Ich brauch tatsächlich mal ein Jahr mit ganz viel Freizeit, das letzte hat mich nämlich wirklich mehrmals an meine Grenzen gebracht. Darum heisst es 2017: "Take it easy". Und das werde ich nach bestem Wissen und Gewissen umsetzten. Den Stress der letzten Monate brauch ich echt nicht nochmal. Der Blog und alles was dazu gehört wird 2017 definitiv wieder mehr Priorität bekommen.
Und warte ich auch nicht auf den ersten Sonntag des neuen Jahres, sondern verwöhne euch zum Start ins neue Jahr gleich heute mit einem neuen Rezept. Ihr wisst, ich liebe Cheesecakes. Die sind für mich die absolute Erfüllung. Und heute serviere ich euch einen locker-leichten Vertreter dieses Genre. Sozusagen die italienische Variante des Käsekuchens - mit luftig aufgeschlagenem Ricotta. Eine Kuchenwolke, die auf eurer Zunge zergeht. Mit einem weichen Mandelboden und fruchtigem Kirschkompott als Topping. Herrlich. Ihr werdet es lieben.
Ich wünsche euch nun einen tollen Start in ein großartiges neues Jahr und freue mich schon jetzt, euch mit leckeren Rezepten zu überschütten und euch mit auf meine Reisen zu nehmen. Folgen könnt ihr mir neben dem Blog auch auf Instagram. Dort werde ich euch in den Stories immer wieder mit Live-Berichten versorgen. Auf Facebook werde ich meine Aktivitäten etwas einschränken, denn irgendwie hab ich das Gefühl, dass euch meine Beiträge dort sowieso nicht wirklich erreichen, seit Facebook seinen Algorithmus geändert hat. Aber demnächst wird ein neues Medium dazu kommen, auf dem ihr von mir ordentlich mit Nachschub versorgt werdet. Na, schon ne Idee, was das sein könnte?
Möge der Schneebesen mit euch sein,
Euer Backbube
Ricotta Cheesecake / 12 Stück
Luftig lockerer Ricotta Cheesecake mit weichem Mandelboden und fruchtigem Kirschtopping
Boden
250 g gemahlene Mandeln blanchiert
1 El Zucker
60 g Butter
1 Prise Salz
Ricotta-Masse
450 g Frischkäse z.B. Philadelphia
200 g Zucker
900 g Ricotta
5 Eier (L)
Mark von 1 Vanilleschote
2 EL Stärke
Topping
1 Glas Schattenmorellen
2 EL Speisestärke
Vorbereitung
Den Backofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. Ein Push-Pan mit 22 cm Durchmesser bereit stellen. Oder eine Springform mit 22 cm Durchmesser nehmen, und diese von unten kreuzweise mit Alufolie abdichten.
Zubereitung
Für den Boden des Cheesecakes die Mandeln zusammen mit 1 EL Zucker, 60 g Butter und 1 Prise Salz in einen Mixer geben und gut vermischen, bis sich kleine Klümpchen bilden. Diesen Teig als Boden in die Springform drücken.
Den Frischkäse mit dem Zucker etwa 3 Minuten schaumig aufschlagen. Dann den Ricotta dazu geben und nochmals 3 Minuten weiter schlagen.
Die Eier einzeln unterrühren, dann noch Vanille und Stärke dazu geben. Die Ricottamasse in die Form füllen und glatt streichen.
Die Form auf ein tiefes Backblech stellen und dieses mit Wasser füllen, so dass die Form etwa 1,5 - 2 cm im Wasser steht. Das Blech vorsichtig in den vorgeheizten Ofen stellen und den Cheesecake etwa 90 Minuten backen.
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form auf einem Kuchengitter kurz abkühlen lassen. Mit einem scharfen Messer den Kuchen vom Rand der Springform lösen, um Risse zu vermeiden. Den Kuchen auf dem Kuchengitter in der Form auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann für mind. 4 Stunden, am besten aber über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen.*
Für das Topping die Kirschen inklusive des Saftes in einen Topf geben. 3-4 EL des Saftes in eine kleine Schüssel geben und die Stärke darin glatt rühren. Die Stärkemischung mit in den Topf geben und alles kurz aufkochen, bis der Saft eindickt. Dabei ganz vorsichtig umrühren, um nicht alle Kirschen zu zerdrücken. Dann das Topping kurz abkühlen lassen. Den Cheesecake aus der Form lösen und das Topping darüber verteilen.
REZEPT HINWEISE
*Den Kuchen keinesfalls heiß in den Kühlschrank stellen, sonst weicht der Boden durch.
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