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Pistazien Cookies

Pistazien Cookies - einfaches Rezept

Heute habe ich für euch ein leckeres Rezept für Pistazien Cookies mit Zartbitterschokolade. Pistazien sind ja gerade wortwörtlich in aller Munde und ich muss zugeben, dass auch ich die kleinen grüne Kerne wirklich gern mag. Darum musste ich sie in einem leckeren Cookie Rezept verewigen. Die Kekse sind außen knusprig, innen schön weich und stecken voller Geschmack. Die Pistazien harmonieren wunderbar mit den herben Noten der Zartbitterschokolade und durch die lange Ruhezeit entfalten sich über Nacht die Aromen wie von selbst.

Kann man den Teig vorbereiten?

Den Teig für die Pistazien Cookies könnt ihr tatsächlich schon am Vortag vorbereiten. Am besten bereitet ihr den Teig zu, formt ihn mit einem Eiskugelportionierer* zu gleichmäßig großen Kugeln und lasst diese über Nacht im Kühlschrank ruhen. Am darauf folgenden Tag könnt ihr sie dann aus dem Kühlschrank holen und direkt backen. Oder ihr friert die Teigkugeln ein. So habt ihr jederzeit Cookies auf Vorrat im Eisfach. Diese holt ihr dann einfach aus dem Gefrierfach und backt sie im gefrorenen Zustand. Dadurch verlängert sich lediglich die Backzeit um 2-3 Minuten.

Pistazien - lecker aber teuer

Ein Rezept für Pistazien Cookies -genau jetzt, wo Pistazien so teuer sind? Ja, ihr habt recht, durch den aktuellen Hype sind Pistazien echt teuer geworden. Wenn ihr sie geschält oder gemahlen kauft, dann stimmt das wohl, aber ihr könnt das heutige Rezept auch ganz einfach mit ungeschälten, gesalzenen Pistazien zubereiten. Ihr müsst sie nur vorher aus ihrer Schale befreien und schon könnt ihr loslegen. Und die Pistazien in der Schale sind tatsächlich verhältnismäßig günstig.

Wie werden die Cookies so grün?

Für meine Pistazien Cookies habe ich grüne Pistazien verwendet, jedoch reicht das noch lange nicht aus, um damit die Cookies grünlich zu färben. Es gibt allerdings einen kleinen Trick. Matcha. Es reicht nur 1 gehäufter TL davon aus, und ich verspreche euch, man schmeckt es nicht heraus. Ihr könnt aber auch einen Tropfen grüne Speisefarbe verwenden. Oder ihr lasst beides weg und nehmt die natürliche Farbe hin. Dem Geschmack tut das jedenfalls keinen Abbruch.

Möge der Schneebesen mit euch sein,

Euer Backbube


Pistazien Cookies

mit Zartbitterschokolade

Für: 12-14 Stück | Backzeit: 10 Minuten

ZUTATEN:

Für den Teig:

  • 70 g gesalzene Pistazien, selbst geschält

  • 110 g weiche Butter

  • 100 g brauner Zucker

  • 50 g weißer Zucker

  • 1 Ei (L), zimmerwarm

  • 1/2 TL Vanillearoma

  • 160 g Weizenmehl Typ 405

  • 1/2 TL Natron

  • 1 Prise Salz

  • 1 TL Matchapulver

  • 120 g Zartbitterschokolade

ZUBEREITUNG:

  1. In einem Mixer 70 g geschälte Pistazien fein zerkleinern, in eine kleine Schüssel füllen und zur Seite stellen.

  2. In einer großen Schüssel 110 g weiche Butter, 100 g braunen Zucker & 50 g weißen Zucker schaumig schlagen, dann 1 Ei (L) & 1/2 TL Vanillearoma dazu geben und gut verrühren.

  3. Nun 160 g Weizenmehl Typ 405, 1/2 TL Natron, 1 Prise Salz, die gemahlenen Pistazien (bis auf 1 EL davon) und 1 TL Matchapulver in einer kleinen Schüssel mischen und zum Teig geben. Kurz verrühren, dann 120 g Zartbitterschokolade grob hacken und unter den Teig heben.

  4. Den Teig mit einem Eisportionierer* zu Kugeln formen und diese für mind. 1 Stunde, besser aber über Nacht abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.

  5. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und 2 Backbleche mit Backpapier auslegen. Die Keksteig-Kugeln mit genügend Abstand zueinander darauf verteilen (max. 6 pro Blech) und mit den restlichen, gemahlenen Pistazien bestreuen. Dann im vorgeheizten Backofen 10-12 Minuten backen, bis die Ränder goldgelb sind. Aus dem Ofen nehmen und auf dem Blech abkühlen lassen.


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