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{Kindheitserinnerung} – Schokoladenkuchen mit ganzen Birnen – Birne Helene mal anders.

Schoko-Birnen-Kuchen mit ganzen Birnen-4

Es gibt ein Dessert aus meiner Kindheit, an das ich mich nicht nur sehr gern zurück erinnere, sondern es auch immer noch sehr gern esse. Es ist so einfach gemacht und schmeckt doch unglaublich lecker. Die Rede ist von Birne Helene. Ursprünglich hat man Birne Helene aus geschälten Birnen gemacht, die dann in Läuterzucker pochiert wurden. Diese wurden dann mit Vanilleeis, kandierten Veilchen und heißer Schokoladensoße serviert. Ich kenne Birne Helene allerdings mit Dosenbirnen, die mit frisch gekochtem Schokopudding bedeckt werden und dann nach dem Abkühlen genüsslich schnabuliert werden dürfen. So hat es zumindest meine Mum immer gemacht. Und ich hab’s geliebt – und tu es immer noch.

Schoko-Birnen-Kuchen mit ganzen Birnen

Schokolade und Birnen passen einfach perfekt zusammen. Und vor Kurzem hab ich mir das leckere Dessert mal wieder gemacht. Als der erste Löffel mit einem Stück saftiger Birne und cremigen Schokopudding über meine Zunge glitt, kam mir der Gedanke, dass man aus dieser perfekten Kombination doch auch eigentlich einen Kuchen zaubern können müsste. Einen Kuchen bei dem eine lieblich süße Birne von einem dunklen Schokoladenteig ummantelt wird. Also habe ich genau das getan:

Schoko-Birnen-Kuchen mit ganzen Birnen-5

Birne-Helene-Kuchen

  • 3 Birnen
  • 500 ml Wasser
  • 60 g Zucker
  • 1 EL Orangensaft
  • 400 g + 1 EL Mehl
  • 280 g brauner Zucker
  • 60 g + 1 EL Kakaopulver
  • 2 TL Backpulver
  • 1 EL + 2 TL + ½ TL Zimt
  • 1 TL Natron
  • 1 TL Salz
  • 2 Eier
  • 500 ml Buttermilch
  • 250 ml Olivenöl
  • 25 g weiße Kuvertüre

Die Birnen waschen, halbieren und nur das Kerngehäuse mit Hilfe eines Melonenausstechers herausnehmen. Die Stiele können ruhig an den Birnen bleiben. Wasser, Zucker, Orangensaft & 1 EL Zimt in einen breiten Topf geben und erhitzen, bis der Zucker gelöst ist. Die Birnen mit der flachen Seite nach unten in die Flüssigkeit legen, den Topf mit einem Deckel abdecken und bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten köcheln lassen. Danach die Birnen vorsichtig aus dem Sud nehmen und auf einen Teller legen.

Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Eine große oder 2 kleine Kastenformen fetten und mit Mehl ausstreuen.

In einer großen Schüssel 400 g Mehl, braunen Zucker, 60 g Kakaopulver, Backpulver, Natron, 2 TL Zimt & Salz mischen. In einer kleineren Schüssel Eier, Buttermilch und Öl vermischen. Die “nassen” Zutaten zu den trockenen geben und miteinander verrühren. Den Teig in die Form/die Formen füllen.

1 EL Mehl, 1/2 TL Zimt & 1 EL Kakaopulver in einem tiefen Teller mischen. Die Birnen darin wenden und fast komplett in den Teig drücken. Etwas dürfen sie aber gern herausschauen. 50 Minuten im vorgeheizten Backofen backen. Danach herausnehmen, in der Form auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Wenn der Kuchen komplett kalt ist, vorsichtig aus der Form nehmen, weiße Kuvertüre schmelzen und auf dem Kuchen verteilen.

Schoko-Birnen-Kuchen mit ganzen Birnen-2

Da ich Birne Helene meist mit Zartbitter-Schokoladenpudding mache, ist Birne Helene bei mir nicht ganz so süß. Und das gefällt mir auch an diesem Kuchen so. Denn trotz des braunen Zuckers ist er nicht zu süß. Passt perfekt zum Herbst. Mir gefallen ganz besonders die halben Birnen im Kuchen. Keine kleingeschnittenen Würfel, die man gar nicht mehr richtig schmeckt. Sondern große, saftige Birnen {*yummie*}. Ich bin mir sicher, dass der Kuchen auf jeder Kuchentafel den gewünschten WOW-Effekt erzielt, den man sich als Gastgeber wünscht.

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Wie ihr vielleicht schon mitbekommen habt, habe ich nun auch einen Youtube-Channel, der allerdings bisher mit nur einem einzigen Video noch etwas spärlich gefüllt ist. Aber ich hab schon einige Ideen, die ich dort verwirklichen möchte. Jetzt muss ich nur noch das perfekte Objektiv für die Kamera organisieren, muss mir überlegen, wo in meiner Wohnung ich die Videos drehe, was ich dabei anhabe, mich in Video- und Schnittprogramme einarbeiten und und und. Ist noch neu für mich. Ich hab ja wie gesagt schon einige Ideen, was ich auf meinem Channel zeigen will. Aber vielleicht habt ihr ja auch Wünsche, was ihr dort gern sehen würdet. Schreibt mir einfach einen Kommentar mit euren Wünschen. Würd mich freuen.

Möge der Schneebesen mit euch sein,

Euer Backbube

 

Marmor-Gugelhupf ohne Marmor, dafür aber mit Cashew-Kernen und Chai-Glasur – der perfekte Sonntagskuchen

Schokoladen-Gugelhupf mit Cashew-Kernen und Chai-Glasur

Es ist mal wieder Zeit für einen Gugelhupf. Mein letztes Gugelhupfrezept habe ich nämlich tatsächlich am 12. Januar veröffentlicht. Und darum wird es schleunigst Zeit, dass ich euch mal wieder einen vor die Nase stelle *gg*. Und natürlich sollte es mal wieder ein Gugelhupf sein, den man nicht alltäglich auf dem Tisch stehen hat. Also habe ich mich für einen Marmorkuchen entschieden. Ihr denkt jetzt sicherlich: “Moment, was soll denn an einem Marmorkuchen außergewöhnlich sein?” - Das kann ich euch sagen. Es ist nämlich ein Marmorkuchen ohne Marmor, bzw. nur mit einem Teil des Marmormusters.

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Als Kind hab ich immer wenn ich ein Stück Marmor-Gugelhupf bekommen habe, zuerst den weißen Teig und dann den dunklen gegessen. Ich hab mir das Beste bis zum Schluss aufgehoben. Ja ich gehöre zur “Ich-mag-den-dunklen-Teil-vom-Marmorkuchen-viel-lieber-Fraktion” - und darum hab ich mir gedacht, den weißen Marmorteil einfach weg zu lassen und den Kuchen komplett schokoladig zu machen. Also ein Marmor-Kuchen ohne Marmor. Dafür hab ich aber leckere gehackte Schokolade und Cashew-Kerne mit reingemacht und den Kuchen mit einer oberleckeren Chai-Glasur überzogen.

Marmorkuchen ohne Marmor, aber mit Cashews und Chai-Glasur

  • 350 g Mehl
  • 45 g Kakao
  • 5 Eier
  • 250 g weiche Butter
  • 5 gestr. TL Backpulver
  • 3 TL Vanillezucker
  • 150 ml Milch
  • 1 Prise Salz
  • 180 g Zucker
  • 100 g Zartbitterkuvertüre
  • 100 g Cashew-Kerne

Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Eine Gugelhupfform fetten und mit Mehl bestäuben. Die Kuvertüre und die Nüsse hacken.

Mehl, Kakaopulver, Zucker, Vanillezucker, Salz und Backpulver mischen. Butter und die feuchten Zutaten dazugeben und alles zu einem cremigen Teig verrühren. Dann die Schokolade und die Cashew-Kerne unterheben und alles in die Form füllen.

Im vorgeheizten Ofen 50-60 Minuten backen. Dann herausnehmen und in der Form auskühlen lassen. Den Kuchen auf ein Kuchengitter stürzen und mit der Chai-Glasur überziehen. Dazu einfach Puderzucker mit kaltem Chai-Tee vermischen und über den Kuchen gießen. Dann noch nach Wunsch mit fein gehackter Schokolade verzieren.

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Ich mach mir eigentlich mehrmals in der Woche Chai-Tee. Und zwar geb ich dafür 2-3 EL offenen Chai in einen Topf mit kochendem Wasser und lass das Ganze mind. 1 Stunde köcheln. Die Hälfte des Tees lass ich meistens abkühlen und trinke ihn mit Eiswürfeln als Eistee oder verwende ihn eben für eine Chai-Glasur. Ihr könnt aber auch einfach 2 Beutel Chaitee in einer Tasse aufbrühen. Dann wird es auch ein richtig intensiver Chai, der wunderbar sein Aroma an den Puderzucker weitergibt.

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Der Kuchen schmeckt wirklich oberschokoladig und ist auch richtig schön saftig. Vielleicht hab ich auch deshalb als Kind lieber den dunklen Teil des Marmorkuchens gegessen, da der immer viel saftiger war als der weiße Teil. Wie schaut’s bei euch aus? Auf welcher Seite steht ihr? Auf der hellen oder der dunklen Seite des Kuchens? Verratet es mir doch einfach in einem Kommentar. Und ich bin mir sicher, dieser Gugelhupf zieht euch auf die dunkle Seite der Macht …… äh des Gugelhupfs.

Möge der Schneebesen mit euch sein,

Euer Backbube

 

 

“Ice Tea Monday” – Der “Chocolate Mint Tea” – das wohl ungewöhnlichste After Dinner Mint & eine Reise in die Vergangenheit

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Versetzt euch in der Zeit zurück und stellt euch folgende Situation vor: Ihr seid geladen zu Feierlichkeiten auf dem Landsitz einer englischen Gräfin mit dem lieblich klingenden Namen Lady Vera Cattlesborough. Der Kutscher setzt euch nach langen Stunden aufregender Fahrt durch die Wälder von Sherwood Forrest wohlbehalten am Tor ab und ihr werdet aufs herzlichste begrüßt. Lady Vera Cattlesborough flaniert mit euch und den anderen Gästen über einen feinen Kieselweg durch den prächtigen Hofgarten, vorbei an duftenden englischen Rosen und säuberlich geschnittenen Buchs-Hecken. Nach einem kleinen Versteckspiel im Irrgarten erreicht ihr einen goldenen Pavillon, in dem ein üppiges Festmahl bereit steht. Nachdem alle 12 köstlichen Gänge verspeist wurden, erwartet ihr, dass Lady Vera euch – wie es die englische Tradition verlangt – ein After Dinner Mint reicht. Doch es geschieht etwas, womit ihr nie gerechnet hattet.

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Lady Vera kommt mit einem unbekannt anmutenden Glasgefäß auf euch zu, dass eine metallisch glänzende Krone trägt. In der Karaffe seht ihr Würfel aus Eis und eine Flüssigkeit, die zugleich grün und braun schimmert. Lady Vera stellt dies unbekannte Ding auf einen Tisch, dreht den schwarzen Hebel auf der Oberseite dieses faszinierenden Gefäßes und wie von Zauberhand ergießt sich ein Tee von intensiver Pfefferminze und bahnt sich seinen Weg durch das Eis. Lady Vera gießt jedem Gast etwas davon ins Glas und als euer Gaumen von diesem Getränk benetzt wird, stellt ihr fest, dass es wohl das ungewöhnlichste After Dinner Mint ist, das ihr je gekostet habt. Ein kühles Nass, dass eure Lippen mit einem prickelnden Schokoladen-Minz-Aroma zurücklässt. Der Abschied von Lady Vera Cattlesborough fällt euch nach diesem Erlebnis sichtlich schwer, doch jedem Anfang wohnt nunmal ein Ende inne. Auf der Kutschfahrt zurück zu eurer Burg an den Klippen der schottischen Küste bemerkt ihr, dass euch Lady Vera zum Abschied ein Stück Papier in die Manteltasche gesteckt hat. Ihr brecht das Siegel auf und euch offenbart sich das Rezept für dieses köstliche Getränk:

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Chocolate Mint Tea – Das etwas andere After Dinner Mint

  • 4 cl Schokoladensirup (Monin)
  • 4 cl Minzsirup (Monin)
  • 2 Minzzweige
  • 200 ml Eiswasser
  • Eiswürfel
  • 2 TL Pfefferminztee
  • 200 ml kochendes Wasser

Füllt die Glaskaraffe TEA-JAY®(ein gar wundersames Gefäß aus der Zukunft) mit dem Schokoladen- und Minzsirup und gebt gerade so viel Würfel aus Eis dazu, dass die Karaffe zur Hälfte gefüllt ist. Gießt nun 200 ml eiskaltes Wasser hinein, gebt zwei Äste der Minze dazu und verschließt das Gefäß. Öffnet den Tee-Filter (das schwarze Sieb in der silbrig glänzenden Krone) und gebt den Tee hinein, übergießt ihn mit kochendem Wasser, verschließt den Deckel und wartet alsdann 3 Minuten. Dreht nun den Filter gegen den Uhrzeigersinn und der heiße Tee ergießt sich über die Eiswürfel. Schwenkt das Ganze mehrmals und euer flüssiges After Dinner Mint ist bereit. Herzlichst, ihre Lady Vera Cattlesborough.

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Zeitsprung – Zurück im Jahre 2014 kann ich euch nur sagen: Probiert diesen Eistee aus. Wer auf Minz-Blättchen in Zartbitterschokolade steht, wird sich in diesen Eistee verlieben. Ihr könnt ihn tatsächlich als After Dinner Mint servieren, denn er schmeckt nicht nur äußerst lecker sondern erfüllt genau die Aufgaben des klassischen After Dinner Mints. Ich bin mir sicher, dass der Chocolate Mint Tea auch hervorragend zu einem leckeren Dessert passt oder sogar als Dessert selbst eine gute Figur abgibt. Verabschieden möchte ich mich mit einem Spruch, den ich von meiner lieben Freundin Lady Vera Cattlesborough aus der Vergangenheit gelernt habe:

Möge der Besen des Schnees mit euch sein,

Euer Backbube *gg*