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Frühlings-Vanilletörtchen mit Litschi-Buttercreme, Himbeeren, kandierten Rosen, weißer Schokolade und *BRAUSE-UFOS*

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Eigentlich wollte ich euch heute an dieser Stelle das fertige Törtchen aus dem letzten Periscope-Live-Stream zeigen, doch leider hat sich eben dieses direkt nach dem kleinen Tutorial verabschiedet. Genauer gesagt hat sich dieses Törtchen gedacht, dass es viel lieber meinen Küchenboden tapezieren möchte als fotografiert und dann verspeist zu werden. Also hab ich mich am Donnerstag Nacht nochmals an den Ofen gestellt und hab nochmal gebacken {und auch noch parallel den Beitrag geschrieben}. Natürlich hatte ich dann nicht mehr genug Zutaten für die Buttercreme-Tulpen da, weshalb ich mich kurzerhand entschlossen habe, euch eine improvisierte Alternative zu zeigen. Am Freitagmorgen hab ich dann innerhalb einer halben Stunde noch schnell alles fotografiert, bearbeitet und in den Beitrag eingebaut. Mehr Zeit war nicht {das nennt man dann wohl Fast-Blogging}. Ich bin mir sicher, euch gefällt auch die Alternative.

Frühlings Vanilletörtchen mit Litschi-Buttercreme- weißer Schokolade- Himbeeren und Brauseufos-6 Frühlings Vanilletörtchen mit Litschi-Buttercreme- weißer Schokolade- Himbeeren und Brauseufos - Collagen Frühlings Vanilletörtchen mit Litschi-Buttercreme- weißer Schokolade- Himbeeren und Brauseufos-4

Der untere Teil des Törtchens ist identisch mit dem aus dem Periscope-Video, lediglich die Deko ist nun eben anders. Als Basis dient ein Vanille-Kuchen, den ich mit einer Schweizer Buttercreme eingehüllt habe, die ich sowohl leicht pastellorange eingefärbt als auch mit Litschi geschmacklich verfeinert habe. Das Rezept für die Creme findet ihr bei meinem Brombeer-Walnuss-Schoko-Törtchen {ihr müsst einfach nur die pürierten Brombeeren durch Litschis ersetzen}. Oben drauf hab ich einfach alles gepackt, was noch in meinem Süßigkeitenschrank gefunden habe – und ihr seht, ich hab eine Schwäche für weiße Schokolade. Ein paar Himbeeren waren auch noch im Kühlschrank {dank der Smoothie-Sucht} und so kann ich euch nun ein frühlingshaftes Törtchen präsentieren. Los geht’s:

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Vanillekuchen:

Zutaten:

  • 660 g Mehl
  • 2 EL Backpulver
  • 1/2 TL Salz
  • 330 g weiche Butter
  • 500 g Zucker
  • 9 Eiweiß
  • 400 ml Buttermilch
  • Mark von 1 großen Vanilleschote
  • 1 TL Vanilleextrakt

Zubereitung: 

  1. Fettet 3 Backformen mit je 20 cm Durchmesser legt und sowohl den Boden als auch den Rand mit Backpapier aus. Heizt den Backofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vor. Siebt das Mehl, das Backpulver und das Salz in eine mittelgroße
  2. Gebt die weiche Butter und den Zucker in die Schüssel der Küchenmaschine und schlagt beides auf höchster Stufe etwa 3 Minuten lang hellcremig auf. Schaltet den Mixer auf mittlere Stufe herunter und gebt nach und nach das Eiweiß dazu und rührt nur so lang, bis es sich mit dem Teig verbunden hat.
  3. Stellt nun die Küchenmaschine auf die niedrigste Geschwindigkeit ein, mischt die Buttermilch mit dem Mark der Vanilleschote und dem Vanilleextrakt in einem Messbecher und gebt sie abwechselnd mit dem Mehlgemisch zum Teig, bis alles verbunden ist.
  4. Verteilt dann den Teig gleichmäßig auf die drei Backformen und backt die Böden gleichzeitig etwa 35-40 Minuten im vorgeheizten Ofen. {Damit alle 3 Böden gleich hoch werden, wiege ich vorher den gesamten Teig ab, teile die Summe durch 3 und stelle dann die Backformen nacheinander auf die Waage um sie exakt gleich zu befüllen}. Macht den obligatorischen Stäbchentest und holt die Backformen aus dem Ofen. Stellt sie auf drei Kuchengitter und lasst die Böden in der Form komplett abkühlen.
  5. Nehmt die Böden aus den Formen, entfernt das Backpapier, wickelt sie einzeln in Frischhaltefolie und legt sie über Nacht in den Kühlschrank. So lassen sie sich am nächsten Tag leichter stapeln und krümeln auch nicht.

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Next day:

  • Bereitet die Buttercreme zu {das Rezept ist oben im Text verlinkt} und färbt sie ein. Ich habe dazu „Tangerine“ von Sugarflair verwendet. Legt einen Tortenboden auf eine Tortenunterlage und gebt 2-3 EL Buttercreme darauf. Verstreicht sie und gebt dann den nächsten Boden drauf, gefolgt von 2-3 El Buttercreme, die ihr wieder glatt streicht und mit dem letzten Boden krönt. Hüllt nun die Torte dünn mit Buttercreme ein {es darf ruhig der Kuchen durchscheinen} und stellt sie etwa 15 Minuten in den Kühlschrank. So entsteht der so genannte „Crumb-Coat“, der verhindert, dass ihr Krümel in der Buttercremeschicht habt. Holt die Torte nach 15 Minuten wieder aus dem Kühlschrank und streicht die Seiten mit der restlichen Buttercreme vollständig ein. Oben drauf reicht der „Crumb Coat“, da da noch weiße Ganache drauf kommt. Stellt die Torte dann wieder ins Kühle und bereitet eine weiße Ganache zu.

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Weiße Ganache

  • 100 g weiße Schokolade
  • 50 g Sahne
  1. Hackt die weiße Schokolade schön fein und gebt sie in eine kleine Schüssel.
  2. Bringt die Sahne zum Kochen, gießt sie über die Schokolade, lasst alles 3 Minuten stehen und verrührt dann alles mit einem kleinen Schneebesen.
  3. Stellt die Ganache etwa 3 Minuten in den Kühlschrank, rührt sie nochmals durch, gießt sie dann auf den kalten Kuchen und verstreicht sie mit einer Winkelpalette, sodass etwas Ganache an den Seiten des Kuchens herunterläuft.

Und nun könnt ihr euer Törtchen nach Lust und Laune mit allem verzieren, was ihr so zuhause habt. Ich hab dazu weiße Ferrero Küsschen, weiße Mikkados, gefriergetrocknete Himbeeren in weißer Schokolade, kandierte Rosenblüten, Kokoschips und meine liebste Kindheits-Süßigkeiten-Erinnerung – leckere Brauseufos – darauf verteilt. Und voilá, schon habt ihr ein wunderbar pastelliges Frühlingstörtchen. Stellt das Törtchen, wenn’s fertig ist, wieder an einen kühlen Ort und holt es auf jeden Fall 1 Stunde vor dem Servieren schon heraus, damit der Kuchen innen drin nicht zu fest ist.

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Ich hoffe, dass euch mein improvisiertes Törtchen gefällt und ich bin schon gespannt, wie ihr es verziert, wenn ihr es nach backt. Falls ihr übrigens irgendeines meiner Rezept ausprobiert, dann dürft ihr die Ergebnisse gern auf Facebook, Twitter oder Instagram mit dem Hashtag #backbubemademebakeit teilen. Darüber freu ich mich immer ganz besonders. Und vielleicht wollt ihr mir ja auch noch hier in einem Kommentar verraten, welche Süßigkeit bei euch Kindheitserinnerungen hervorruft.

Möge der Schneebesen mit euch sein,

Euer Backbube

Earl Grey Kuchen mit Pflaumenmus und Trauben – ein Glücksgriff und mein neuer Lieblingskuchen

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Manchmal hat man eine Idee für einen Rezept im Kopf. Man überlegt sich die passenden Zutatenkombination. Dann probiert man es aus. Meistens kommt dabei etwas Gutes heraus. Manchmal aber auch nicht. Sowohl das Gute als auch das Schlechte versucht man dann zu verbessern. Durch andere Zutaten. Andere Mengenverhältnisse. Andere Geschmacksrichtungen. Und irgendwann hat man das Rezept dann perfektioniert und ist mit dem Ergebnis so richtig zufrieden. Ein langer Prozess. Manchmal leicht. Manchmal frustrierend. Doch alltäglich. Aber es gibt auch Ausnahmen: Dieses eine Rezept, das noch besser schmeckt, als man es sich ausgemalt hat und von dessen Ergebnis man selbst so begeistert ist, dass man es zum Lieblingsrezept kürt. Und genau das ist mir passiert. Beim Tee trinken und Trauben essen kam die Idee. Und es wurde ein Rezept daraus. Für einen Kuchen. Für meinen neuen Lieblingskuchen. Einen der leckersten Kuchen, den ich jemals gebacken hab. Backt ihn nach. Ihr werdet ihn lieben. Für mich schmeckt er wirklich perfekt. Ich würde nichts dran ändern.

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Earl Grey Kuchen mit Pflaumenmus und Trauben

Zutaten:

  • 200 g Mehl
  • 2 TL Backpulver
  • 1/2 Tl Natron
  • 1 Prise Salz
  • 2 TL Earl Grey Tee
  • 100 ml Wasser
  • 80 g Butter
  • 90 g brauner Zucker
  • 2 Eier (L)
  • 60 ml Buttermilch
  • Schale von 1 Bio-Zitrone
  • 1 Schale blaue kernlose Trauben
  • 200 g Pflaumenmus

Zubereitung:

  1. Mischt das Mehl mit Backpulver, Natron und Salz in einer Schüssel und stellt sie beiseite. Heizt den Backofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vor, fettet eine Kastenform und stäubt sie mit Mehl aus.
  2. Füllt den Tee in eine Tasse {ohne Sieb oder Filter}. Übergießt die Teeblätter mit 100 ml kochendem Wasser und lasst den Tee 10 Minuten ziehen.
  3. Schmelzt währenddessen die Butter und nehmt sie vom Herd. Gießt die flüssige Butter in die Schüssel der Küchenmaschine und verrührt sie mit dem braunen Zucker und den Eiern. Rührt dann noch die Buttermilch und die Zitronenschale dazu.
  4. Gießt nach 10 Minuten Ziehzeit den Tee inklusive der Teeblätter mit zum Teig und verrührt alles gut. Rührt dann noch das Mehlgemisch dazu.
  5. Füllt die Hälfte des Teiges in die Form. Verteilt darauf 100 g Pflaumenmus: Achtet darauf, dass es nicht bis zum Rand der Form verteilt wird, da der Kuchen sonst in der Form fest klebt. Gebt dann die andere Hälfte des Teiges darauf. Verteilt abschließend noch eine große Handvoll Trauben auf dem Teig, bevor ihr den Kuchen auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Backofen 40-45 Minuten backt. Holt den Kuchen nach dem obligatorischen Stäbchentest aus dem Ofen und lasst ihn komplett in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen.
  6. Bestreicht den erkalteten Kuchen mit dem restlichen Pflaumenmus und garniert ihn mit Trauben.

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Ich kann euch nur sagen: Probiert den Kuchen aus. Der Geschmack ist anders. Und darum so unglaublich gut. Er passt zu einer schönen Tasse Earl Grey Tee. Meinem Lieblingstee. Meine Kollegen am Theater haben ihn verschlungen. Auch die, die normal keinen Kuchen mögen. Manchmal hat man sie einfach. Glücksgriffe. Yay.

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Möge der Schneebesen mit euch sein,

Euer Backbube

„hallo herbst, ich heiße dich herzlich willkommen mit einem wunderbaren Haselnusskuchen mit Feigen, Schokolade, Walnüssen und Honig“

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Da isser, der Herbst. Er war schneller da, als ich „Haselnusskuchen mit Feigen, Schokolade, Walnüssen und Honig“ sagen konnte. Morgens ist es noch dunkel, Nebelschwaden ziehen um die Häuser, die Tage werden grauer, kürzer und trüber und abends ist es schon früh wieder dunkel. Einfach herrlich. Ich muss ja nicht mehr erwähnen, dass nun meine zwei liebsten Jahreszeiten gekommen sind, das wisst ihr ja schon. Wer im Gegensatz zu mir überhaupt keine Freude am Herbst hat, der freut sich vielleicht an den herrlichen Früchten, die die raue Jahreszeit bereit hält. Eine dieser köstlichen Obstsorten ist die Feige. Unter allen fruchtigen Genüssen ist sie meine absolute Favoritin. Und darum hab ich sie auf ein Kissen aus Nusskuchen und Schokolade gebettet und mit Perlen aus Honig vergoldet. Passend zum goldenen Herbst.

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Haselnusskuchen mit Feigen, Schokolade, Walnüssen und Honig

Zutaten für den Teig:

  • 250 g weiche Butter
  • 200 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 4 Eier (L)
  • 400 g Weizen- oder Dinkelmehl
  • 3 TL Backpulver
  • 150 g Haselnüsse
  • 125 ml Milch

Zutaten für Glasur und Deko:

  • 200 g Zartbitter-Kuvertüre
  • 1 TL Butter
  • 5-6 frische Feigen
  • eine Handvoll Walnüsse
  • Honig

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen und eine Springform {20 cm Durchmesser, 10 cm Höhe} einfetten und mit Mehl ausstreuen. Die Haselnüsse grob hacken, in einer beschichteten Pfanne ohne Öl anrösten und auf einem Teller abkühlen lassen. Dann fein mahlen.
  2. Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz cremig aufschlagen. Dann die Eier nach und nach dazugeben und unterrühren.
  3. Mehl, Backpulver und die gemahlenen Haselnüsse mischen und im Wechsel mit der Milch zur Eimasse geben.
  4. Den Teig in die Form füllen und im vorgeheizten Ofen 60-65 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Ein Holzstäbchen in die Mitte des Kuchens stechen und wieder heraus ziehen. Klebt kein Teig mehr am Stäbchen ist der Kuchen fertig. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter komplett erkalten lassen.
  5. Die Zartbitter-Kuvertüre fein hacken und zusammen mit 1 TL Butter über einem heißen Wasserbad schmelzen, dann über den Kuchen gießen.
  6. Die Feigen waschen, vierteln und auf dem Kuchen drapieren. Die Lücken mit Walnüssen auffüllen. Mit einem Honiglöffel oder einer Gabel etwas Honig aufnehmen und die Feigen dünn damit beträufeln.

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Ich liebe es, wie der Honig auf der Schale der Feigen abperlt. Dann sieht es fast so aus, als wären die Feigen von Tröpfchen aus flüssigem Gold überzogen. Besonders wenn sich dann doch mal ein Sonnenstrahl durch das trübe Grau verirrt und direkt auf den Kuchen scheint. Feigen müsst ihr übrigens nicht schälen, die Schale kann einfach mitgegessen werden. Ihr müsst sie nur etwas unter fliessendem Wasser abwaschen. Wenn ihr Feigen genau so mögt wie ich, dann könnt ihr auch mal meinen Limettenkuchen mit Feigen und Himbeeren oder meine Gefüllten Mandel-Cupcakes mit Frischkäse-Frosting und frischen Feigen ausprobieren. 

Haselnusskuchen_mit_Feigen_und_Honig_Komplettansicht_auf_weißem_Tischtuch

Ich wünsche allen, die sich wie ich auf die dunkle Jahreszeit freuen einen wunderschönen Start in den Herbst und all den Sonnenanbetern unter euch kann ich versprechen, dass der Frühling ebenfalls schneller kommt, als ihr denkt.

Möge der Schneebesen mit euch sein,

Euer Backbube