Ein feurig-scharfer Start ins Jahr 2016 mit einem Schoko-Chilli-Törtchen mit Schweizer Buttercreme und Kirschen

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Das neue Jahr hat begonnen. Mit ganz viel Feuerwerk, viel zu schwerem Essen, OHNE Schnee {leider} und mit einer gemeinen Grippe, die mich jetzt seit 9 Tagen fest im Griff hat. Aber trotz der fiesen Grippeviren hab ich mich für euch in die Küche gestellt und ein ordentlich scharfes Törtchen für euch abgefeuert. Mit Kirschen, Chili, ganz viel Schokolade und einer leckeren Schweizer Buttercreme. Damit steht einem feurigen Start ins Jahr nichts mehr im Weg. Und damit kann man super lästige Grippeviren ausbrennen.

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Schoko-Chili-Törtchen mit Kirschen und Schweizer Buttercreme

Zutaten für den Teig:

  • 220g Mehl
  • 320 g Zucker
  • 65 g Kakaopulver
  • 1 TL Backpulver
  • 2 TL Natron
  • 1 TL Salz
  • 1/2 TL Chilipulver {bei Habanero nur 1/4 TL}
  • 240 ml Buttermilch
  • 120 ml neutrales Pflanzenöl
  • 2 Eier (L) {Raumtemperatur}
  • 240 ml heiße Schokolade

Zutaten für die Buttercreme-Füllung:

  • 4 Eiweiß (L)
  • 200 g Zucker
  • 250 g weiche Butter
  • 100 g gehackte Zartbitterschokolade
  • 1 Glas Kirschen, abgetropft

Zubereitung Teig:

  1. Heizt den Ofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vor und legt 2 Springformen mit 15 cm Durchmesser mit Backpapier aus. Das Backpapier am Rand sollte doppelt so hoch wie die Form sein.
  2. Siebt Mehl, Zucker, Kakaopulver, Backpulver, Natron, Chili und Salz in die Schüssel und stellt sie beiseite.
  3. Vermischt Öl, Buttermilch, Eier in der Schüssel der Küchenmaschine und gebt dann nach und nach die trockenen Zutaten dazu.
  4. Gießt zum Schluss die heiße Schokolade mit dazu und verrührt alles, bis es gut verbunden ist. Verteilt dann den Teig gleichmäßig auf die zwei Formen und backt die Kuchen etwa 25-30 Minuten auf mittlerer Schiene. Holt sie dann heraus und lasst sie vollständig abkühlen.
  5. Schneidet die Böden einmal horizontal durch, damit ihr 4 gleich dicke Böden erhaltet. Wickelt jeden Boden in Frischhaltefolie und legt sie über Nacht in den Kühlschrank.

Zubereitung Füllung:

  1. Mischt das Eiweiß mit dem Zucker in einer Metallschüssel und erwärmt sie über einem heißen Wasserbad, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat {reibt etwas von der Masse zwischen 2 Fingern, dann merkt ihr, ob der Zucker gelöst ist}. Füllt das heiße Gemisch in die Schüssel der Küchenmaschine und schlagt das Eiweiß 10 Minuten schaumig auf. Die Schüssel sollte dabei komplett abkühlen. Schlagt das Eiweiß ggf. etwas länger auf. Währenddessen könnt ihr die gehackte Schokolade ebenfalls über einem heißen Wasserbad schmelzen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
  2. Gebt dann nach und nach die weiche Butter zum Eischnee und schlagt nochmal alles etwa 5 Minuten auf. Gießt dann die geschmolzene, abgekühlte Schokolade dazu, verrührt alles nochmals und fertig ist die Creme.

Zusammensetzen:

Legt den ersten Tortenboden auf eine Tortenplatte und gebt 4-5 EL Buttercreme darauf; verstreicht diese leicht und drückt dann 1/3 der Kirschen hinein. Dann den zweiten Boden auflegen, wieder 4-5 EL Creme, das zweite Drittel Kirschen, den dritten Boden usw. Ganz oben drauf kommt dann noch ein Klecks Buttercreme und 2 schöne Chilischoten und wenn euch der Teig nicht scharf genug ist könnt ihr das Ganze auch noch mit Chiliflocken bestreuen.

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Ich habe diesen Kuchen schon oft gebacken, weil ich die Kombination einfach liebe und das Rezept für den Teig eins meiner liebsten ist – das kann ich sozusagen im Schlaf. Da sitzt jeder Handgriff und ich weiß ganz genau, wo die einzelnen Zutaten stehen. Und so hab ich wie gewohnt zum Chilipulver gegriffen, diesmal statt eines halben einen ganzen TL davon in den Teig gegeben {das Chilipulver ist nämlich wirklich mild} und den Kuchen gebacken. Dann hab ich das Törtchen aufgetürmt, fotografiert, ein Stück abgeschnitten, probiert und es innerhalb von Sekunden wieder ausgespuckt. Woran ich nämlich nicht gedacht hatte, war, dass ich ungefähr eine Woche zuvor mein Gewürzregal umsortiert habe. Und statt des milden Chilis hab ich einfach mal mein oberscharfes Habanero-Chili erwischt. Darum war der Kuchen sooooo scharf {!!!!}, dass mir schlagartig Tränen in die Augen gestiegen sind und ich fast keine Luft mehr bekommen habe {An dieser Stelle hatte ich dann auch kapiert, warum ich schon beim Sieben der Zutaten ein Brennen in den Augen hatte}. Das hübsche Ding war somit absolut ungenießbar. Wenigstens konnte ich die Kirschen und die Buttercreme runterlöffeln. Ich empfehle euch also: Wenn ihr dieses Törtchen backt, benutzt unter gar keinen Umständen Habanero Chili – und wenn doch, dann reicht 1/4 TL – sondern lieber normales Chili und als Einstieg erst mal nur einen halben, gestrichenen TL.

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Möge der Schneebesen mit euch sein,

Euer Backbube

Mein Rezept für Silvester: Orangen-Cupcakes mit flambiertem Meringue-Topping & ein give Away zum Jahresabschluss

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2015 war ein ganz wunderbares Jahr. Ich durfte viele tolle Menschen kennen lernen, habe den 3.Platz beim Food Blog Award belegt und mein neues Buch „Backen mit dem Backbuben“ veröffentlicht. Ich bin dankbar für die vielen, lieben Kommentare von euch allen, denn das zeigt mir, dass ich euch mit meiner Leidenschaft anstecken konnte. Und es auch weiterhin tun soll. Und nichts anderes habe ich vor. Fürs neue Jahr habe ich mir so einiges vorgenommen und ich bin gespannt, ob ich all diese Vorsätze erfüllen kann. Verraten wird selbstverständlich noch nichts *gg*. Zum Jahresabschluss hab ich aber noch ein letztes Rezept für euch und mit dazu gibt es den preisgekrönten Pflück mich Kalender „Carpe Diem“ von Räder zu gewinnen.

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Orangencupcakes mit Meringue-Frosting (12 Stück)

Zutaten:

  • 125 g weiche Butter
  • 125 g + 120 g Zucker
  • 2 Eier (L) + 2 Eiweiß (L)
  • 1 EL abgeriebene, kleingehackte Orangenschale
  • 125 g Mehl
  • 1/2 TL Backpulver
  • 40 ml Orangensaft
  • 1/4 TL Weinsteinbackpulver

Zubereitung Cupcakes:

  1. Heizt den Ofen auf 170 Grad Ober-Unterhitze vor und legt eine Muffinform mit 12 Papierförmchen aus.
  2. Schlagt die weiche Butter zusammen mit 125 g Zucker etwa 5 Minuten lang auf. Gebt dann die 2 Eier nacheinander dazu und verrührt sie jeweils 30 Sekunden auf mittlerer Stufe.
  3. Mischt das Mehl mit dem normalen Backpulver und der Orangenschale und gebt es abwechselnd mit dem Orangensaft zum Teig. Rührt so lang bis sich alles gut vermischt hat.
  4. Verteilt den Teig gleichmäßig auf die 12 Förmchen {ich nehm‘ da immer einen Eisportionierer zur Hilfe} und backt die Cupcakes 18-20 Minuten. Holt sie dann heraus und lasst sie auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen.

Zubereitung Meringue-Frosting:

  1. Gebt die 2 Eiweiß und 120 g Zucker in eine Metallschüssel und stellt sie auf ein leicht köchelndes Wasserbad. Rührt alles so lang um, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.
  2. Gebt die heiße Masse dann in die Schüssel eurer Küchenmaschine und schlagt die Masse 10 Minuten auf höchster Stufe schaumig. Lasst dabei 1/4 Tl Weinsteinbackpulver einrieseln.
  3. Füllt die Meringue-Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle und verziert damit die abgekühlten Cupcakes. Mit einem kleinen Bunsenbrenner könnt ihr dann noch je nach Wunsch die Baisermasse leicht bräunen.

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Die kleinen Leckerbissen machen eine hervorragende Figur auf eurem Silvestertisch. Ich schlage euch vor, das Meringue-Topping erst kurz vor dem Servieren auf die Cupcakes aufzuspritzen, da es bei hoher Luftfeuchtigkeit schnell seine Standfestigkeit verliert. Im Kühlschrank könnt ihr die Cupcakes zwar auch lagern, aber dann bilden sich schnell kleine Wassertröpfchen auf dem Topping.

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Und nun zum letzten Gewinnspiel für dieses Jahr. Ihr könnt den wunderschönen Kalender gewinnen, den ihr auf den Fotos sehen könnt. Der stammt von Räder und wurde mit der Silbermedaille des Gregor International Calender Awards 2016 ausgezeichnet. Der Clou daran: ihr könnt jeden Tag ein kleinen Blatt „pflücken und dahinter erscheint dann ein farbiger Hintergrund. Gewinnen könnt ihr ihn bis heute Nacht um Mitternacht. Hinterlasst einfach einen Kommentar und verratet mir eure guten Vorsätze fürs neue Jahr. Die Gewinnspielregeln* gibt’s ganz unten.

Ich wünsche euch nun noch zwei einmalige letzte Tage im Jahr 2015. Das kommende Jahr wird ein Knallerjahr für euch alle, das hab ich im Gefühl. Genießt jeden einzelnen Tag und lasst es ordentlich krachen.

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Einen guten Rutsch ins neue Jahr und Möge der Schneebesen mit euch sein,

Euer Backbube

 

*Kleingedrucktes fürs Gewinnspiel:

  • Teilnahmeberechtigt sind volljährige, natürliche Personen, die zum Zeitpunkt ihrer Teilnahme ihren ständigen Wohnsitz in der Bundesrepublik Deutschland haben.
  • Personen unter 18 Jahren dürfen nur mit Zustimmung der Erziehungsberechtigten teilnehmen.
  • Berücksichtigt werden nur Kommentare, die vor Teilnahmeschluss abgegeben werden.
  • Ein Kommentar nimmt nur unter Angabe einer gültigen E-Mailadresse teil.
  • Eine Mehrfachteilnahme ist ausgeschlossen. 
  • Der Gewinner wird per Zufallsauswahl bestimmt und noch am selben Tag per Email über den Gewinn informiert. 
  • Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Alle Preise wurden unentgeltlich zur Verfügung gestellt und können nicht bar ausgezahlt werden.
  • Im Sinne des Datenschutzes werden die persönlichen Daten nur in Absprache mit den GewinnspielteilnehmerInnen an Dritte weitergegeben. Dies passiert z.B. wenn eine Gewinn direkt vom Unternehmen verschickt wird, das den Gewinn zur Verfügung gestellt hat.

Mein Rezept zum 4.Advent: Schneewittchens Red Velvet Cake mit Peppermint Cream Cheese Frosting und gezuckerten Cranberries, ein kleines DIY & ein GIVE AWAY für euch {Werbung}

Red Velvet Torte mit Pfefferminz Cream Cheese Frosting und gezuckerten Cranberries-3

Hallo ihr Schleckermäuler. Heute gibt’s das letzte Adventsrezept für euch, und da hab ich mich nochmal so richtig ins Zeug gelegt und euch ein kleines Törtchen mitgebracht, dass erstens aus vielen leckeren Teilen besteht, die ich über alles liebe, und die zweitens förmlich „Weihnachten“ und „Iss mich“ schreit. Und auch farblich macht sie auf dem Weihnachtstisch eine super Figur. In ein schlichtes Gewand aus unschuldigem Weiß gehüllt und von gezuckerten Cranberries behütet, offenbart sie erst beim Anschneiden ihre ganze Schönheit. Ich bin mir sicher Schneewittchen hätte ihre Freude daran gehabt – denn das Törtchen passt perfekt zu ihr: eine Haut so weiß wie Schnee, Lippen so rot wie Blut und Haare so grün wie Tannenzweige…. oops, da hab ich mich wohl zu sehr von meinem Törtchen blenden lassen. Oder von der kleinen Last Minute Weihnachts-Girlande im Hintergrund.

Red Velvet Torte mit Pfefferminz Cream Cheese Frosting und gezuckerten Cranberries-2 Red Velvet Torte mit Pfefferminz Cream Cheese Frosting und gezuckerten Cranberries - Collage

Was im Inneren des Törtchens so schön rot leuchtet sind übrigens 4 richtig saftige und fluffige Red Velvet Cake Böden. Umhüllt wird das kleinen Märchentörtchen von einem fein minzigen Cream Cheese Frosting. Hätte Schneewittchen dieses Törtchen den 7 Zwergen serviert hätten sich wohl alle sofort in sie verliebt – und die Böse Hexe wäre beim Anblick der süßen Versuchung vor Neid zu Stein erstarrt. Dann wäre aber das Märchen am Ende vermutlich ganz anders ausgegangen….. Wenn ihr das Törtchen für euere Family backt, dann könnte es passieren, dass sie danach in einen tiefen Schneewittchen-Schlaf fallen – aber nicht aufgrund irgend eines Giftes, sondern vor Glück.

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Schneewittchens Red Velvet Cake mit Pfefferminz Cream Cheese Frosting

Zutaten für den Red Velvet Cake {Böden schon am Vortag zubereiten}:

  • 350 g feines Mehl
  • 1 TL Natron
  • 10 g ungesüßtes Kakaopulver
  • 1/2 TL Salz
  • 120 g weiche Butter
  • 400 g feiner Zucker
  • 240 ml Pflanzenöl {z.B. Sonnenblumenöl}
  • 4 Eier (L), getrennt {Zimmertemperatur}
  • 1 1/2 TL Vanilleextrakt
  • 1 TL Weißweinessig
  • 2 TL rote Speisefarbe {Gel}
  • 240 ml Buttermilch {Zimmertemperatur}
  • ca. 30 frische Cranberries und 10 EL Zucker {für die Deko}

Zubereitung:

  1. Heizt den Ofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vor. Legt 2 Springformen mit 15 cm Durchmesser mit Backpapier aus. Das Papier am Rand sollte auf jeden Fall mindestens 15 cm hoch sein. Wie das genau funktioniert seht ihr z.B. hier.
  2. Mischt das Mehl mit Natron, Kakao und Salz in einer kleinen Schüssel und stellt sie beiseite.
  3. Schlagt die weiche Butter in der Küchenmaschine mit dem Flachrührer etwa 1 Minute lang schön cremig. Dann kommt der Zucker dazu – 2 Minuten auf höchster Stufe unterrühren. Anschließend auch das Öl 2 min. auf hoher Stufe dazu rühren. Es wird sich nicht alles miteinander verbinden, das ist aber ok.
  4. Gebt nun die Eiegelbe und das Vanilleextrakt dazu und rührt auf mittlerer Geschwindigkeit so lang, bis alles verbunden ist. Aber nicht zu lang. Fügt dann den Essig und die Speisefarbe dazu und rührt nochmal langsam alles um, bis der Teig schön rot geworden ist. Wenn ihr’s noch kräftiger rot wollt, dann gebt noch etwas mehr Farbe dazu.
  5. Schaltet die Küchenmaschine auf die niedrigste Stufe und fügt nun in drei Teilen abwechselnd die Mehlmischung und die Buttermilch hinzu. In welcher Reihenfolge ihr das macht ist egal.
  6. Füllt den Teig in die beiden Formen {ja, das ist ganz schon viel Teig für die zwei kleinen Formen, darum das Backpapier am Rand} und backt die Kuchen etwa 50 Minuten auf mittlerer Schiene. Macht dann einen Stäbchentest und holt die beiden Kuchen heraus. Lasst sie in der Form auf einem Kuchengitter etwa 30 Minuten abkühlen, löst dann den Springformrand – und Boden und stellt die Kuchen mit dem Backpapier wieder auf ein Kuchengitter. Lasst sie komplett abkühlen, halbiert sie dann horizontal und verpackt alle 4 Böden einzeln in Frischhaltefolie. Legt sie über Nacht in den Kühlschrank, das verhindert, dass sie beim Einstreichen mit dem Frosting krümeln.
  7. Bereitet nun die Cranberries für die Deko vor. Spült sie mit kaltem Wasser ab und wälzt sie anschließend in Zucker. Lasst die dann auf einem Teller über Nacht trocknen.

Red Velvet Torte mit Pfefferminz Cream Cheese Frosting und gezuckerten Cranberries

Pfefferminz Cream Cheese Frosting

Zutaten für das Frosting:

  • 175 g weiche Butter
  • 680 g Frischkäse {Zimmertemperatur}
  • 360 g Puderzucker
  • 10 Tropfen Pfefferminzöl

Zubereitung:

  1. Schlagt die Butter etwa 5 Minuten weiß-cremig auf. Gebt dann den Frischkäse dazu und schlagt ihn 2 Minuten gut unter.
  2. Gebt den Puderzucker und das Pfefferminzöl dazu und verrührt das Frosting nochmals 5 Minuten.

Zusammenbau der Torte:

  1. Legt einen Tortenboden auf eine Tortenplatte, gebt 2 EL Frosting darauf und verteilt es gleichmäßig. Setzt dann den zweiten Boden darauf, wieder 2 EL Frosting… usw. bis alle 4 Böden aufeinander gestapelt sind. Streicht dann das Törtchen mit einer dünnen Schicht Frosting ein und stellt sie etwa 20 Minuten in den Kühlschrank. Streicht dann die Torte mit dem restlichen Frosting ein. Das darf ruhig schön dick sein, so lieb‘ ich es. Stellt die Torte dann bis kurz vor dem Verzehren wieder in den Kühlschrank.
  2. Kurz vor dem Servieren könnt ihr die Cranberries darauf verteilen.

Red Velvet Torte mit Pfefferminz Cream Cheese Frosting und gezuckerten Cranberries - Collage-4

Ich finde den Kontrast zwischen dem weißen Frosting und dem leuchtend roten Innenleben einfach herrlich. Ich bin mir sicher, die Äpfel der bösen Hexe haben mindestens genau so geleuchtet. Aber bestimmt nicht so märchenhaft geschmeckt. Was ich an Frischkäse Frosting so schätze ist, dass es trotz des Puderzuckers nicht zu süß ist, sondern immer eher einen säuerlich-frischen Geschmack hat, der hier durch die Minze natürlich nochmal unterstützt wird. Ich bin übrigens ganz vernarrt in diese hohen, kleinen Törtchen, die sehen einfach immer spektakulärer aus als klassische flache Kuchen {die aber natürlich auch ihren Charme haben}. Der Trick bei diesen kleinen Leckerbissen ist übrigens, die Stücke schön schmal zu schneiden, dann schafft man auch ein ganzes Stück. Aber einer der 7 Zwerge hätte mit Sicherheit den ganzen Kuchen allein verdrückt.

Red Velvet Torte mit Pfefferminz Cream Cheese Frosting und gezuckerten Cranberries - Collage-3Red Velvet Torte mit Pfefferminz Cream Cheese Frosting und gezuckerten Cranberries - DIY Wintergirlande

Um das Törtchen so richtig schön in Szene zu setzen hab ich übrigens noch eine kleine Last Minute Weihnachtsgirlande gebastelt. Aus lauter Zutaten, die Schneewittchen und ihre Zwerge im Wald gesammelt haben. {Schneewittchen und die 7 Zwerge bin in dem Fall ich, und der Wald ist die Gärtnerei meines Vertrauens *gg*}.

Weihnachtsgirlande

Das braucht ihr:

So wird’s gemacht:

  1. Zwickt mit der Gartenschere von den Zweigen kleine Ästchen/Stücke ab.
  2. Schneidet ein 1 Meter langes Stück vom Garn ab.
  3. Knotet nun im gewünschten Abstand abwechselnd die Tannen-, Kiefern- und Ilex-Stückchen fest und fertig ist eure Girlande.

So einfach habt ihr eine wunderschöne Wintergirlande. Ihr könnt natürlich auch noch kleine Weihnachtskugeln dazu knoten. Das bleibt eurer Fantasie überlassen. Das tolle Garn bekommt ihr z.B. im wunderbaren Shop von Garn & mehr. Oder ihr gewinnt es einfach. Ja richtig gelesen. Zusammen mit Garn & mehr verlose ich noch ein Last-Minute-Garnrollen-Set mit einem schönen 3-er Garnrollenständer. Die Farben des Garns dürft ihr euch selbst aussuchen und schon morgen wird das Päckchen auch gleich an euch verschickt, damit es noch rechtzeitig zu Weihnachten da ist. Hinterlasst einfach bis HEUTE, 20:00 Uhr einen Kommentar unter diesem Post und schon seid ihr im Lostopf. Ihr bekommt dann direkt ne Mail, in der ihr mir eure 3 Wunschfarben mitteilen könnt. Viel Glück. Die Teilnahmebedingungen* gibt’s ganz unten. Ich würd‘ mich freuen, wenn ihr mir in eurem Kommentar auch noch verratet, was es bei euch an Weihnachten leckeres zu essen gibt.

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Ich wünsche euch nun noch einen schönen Endspurt bis Heilig Abend, Frohe Weihnachten und wunderschöne Feiertag im Kreise eurer Liebsten.

Möge der Schneebesen mit euch sein.

Euer Backbube

 

*Kleingedrucktes fürs Gewinnspiel:

  • Teilnahmeberechtigt sind volljährige, natürliche Personen, die zum Zeitpunkt ihrer Teilnahme ihren ständigen Wohnsitz in der Bundesrepublik Deutschland haben.
  • Personen unter 18 Jahren dürfen nur mit Zustimmung der Erziehungsberechtigten teilnehmen.
  • Berücksichtigt werden nur Kommentare, die vor Teilnahmeschluss abgegeben werden.
  • Ein Kommentar nimmt nur unter Angabe einer gültigen E-Mailadresse teil.
  • Eine Mehrfachteilnahme ist ausgeschlossen. 
  • Der Gewinner wird per Zufallsauswahl bestimmt und noch am selben Tag per Email über den Gewinn informiert. 
  • Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Alle Preise wurden unentgeltlich zur Verfügung gestellt und können nicht bar ausgezahlt werden.
  • Im Sinne des Datenschutzes werden die persönlichen Daten nur in Absprache mit den GewinnspielteilnehmerInnen an Dritte weitergegeben. Dies passiert z.B. wenn eine Gewinn direkt vom Unternehmen verschickt wird, das den Gewinn zur Verfügung gestellt hat.