Category Archives: Backstube

Wie klingt folgendes für euch: Holunder-Mascarpone-Torte mit Zitronensahne und Kokos? Klingt das nach Frühling? Und wie!

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Nachdem ich euch letzten Sonntag versetzt habe {den Grund dafür werdet ihr schon bald erfahren}, muss ich euch heute einfach einen besonderen Leckerbissen präsentieren. Und nachdem die vergangene Woche mit fast schon hochsommerlichen Temperaturen aufwartete, kredenze ich euch eine sommerliche Torte, die euch schon mal auf warme Stunden auf der Terrasse und laue Sommerabende am Baggersee vorbereiten soll. Sie ist unglaublich erfrischend und luftig - und wohl eine der größten Kalorienbomben aller Zeiten, aber das bleibt einfach unser kleines Geheimnis, ok? Und los geht’s:

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Holunder-Mascarpone-Torte mit Zitronen-Sahne und Kokosflocken

Zutaten:

  • 3 Eier
  • 100 g Zucker
  • 3 EL heißes Wasser
  • 2 Pck. Vanillinzucker
  • 75 g Mehl
  • 60 g Speisestärke
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 6 Blatt Gelatine
  • 250 ml Holunderblüten-Sirup
  • 500 g Mascarpone
  • 800 ml Sahne
  • Saft von 1/2 Zitrone
  • 1 Pck. Sahnefest
  • 100 g Kokosflocken

Zubereitung:

Den Ofen auf 175 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen, die Seiten der Form NICHT fetten.

Eier, Zucker und heißes Wasser mit der Küchenmaschine 10 Minuten schaumig aufschlagen. Mehl, Speisestärke, Backpulver, Salz und 1 Päckchen Vanillinzucker darüber sieben und vorsichtig mit einem Schneebesen unterheben.

Den Teig in die Form füllen und etwas am Rand hoch streichen. Dann den Kuchen etwa 35-40 Minuten backen. Sofort aus der Form lösen, auf ein Kuchengitter stürzen und das Backpapier abziehen. Wenn das nicht gut klappt, dann einfach das Backpapier mit einem feuchten Tuch leicht anfeuchten, dann geht’s wie von Zauberhand weg. Dann den Boden komplett abkühlen lassen und waagrecht halbieren.

Einen Biskuit-Boden auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenring darumlegen. Die Gelatine ca. 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Den Mascarpone mit dem Holunderblüten-Sirup glatt rühren. 500 ml Sahne schlagen. Die Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf auflösen. 3 EL Mascarpone-Creme in die Gelatine einrühren, dann die Gelatinemasse in die restliche Mascarpone-Creme rühren. Die geschlagene Sahne unterheben und 2/3 der Masse auf den Biskuitboden gießen. Glatt streichen, den zweiten Boden darauflegen und die restliche Holunder-Mascarpone-Creme darauf verteilen. Dann mind. 4 Stunden kalt stellen.

Die restliche Sahne steif schlagen. Sahnesteif und Vanillinzucker einrieseln lassen. Den Zitronensaft unterrühren. Den Tortenring entfernen, und die Seite der Torte mit 2/3 der Zitrone-Sahne einstreichen. Das letzte Drittel in einen Spritzbeutel einfüllen und die Oberseite der Torte rundherum mit kleinen Tuffs verzieren. Die Seite der Torte mit Kokosflocken bedecken, den Rest auf der Oberseite verteilen. Eine Zitrone in dünne Scheiben schneiden und der Torte damit den letzten Schliff verpassen.

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So, wenn ihr jetzt über die 2700% Fett aus dem Mascarpone, die 8000% Fett aus der Sahne und die Tonnen an Zucker aus dem Sirup hinweg seht {was ich grundsätzlich bei Torten mache}, dann erwartet euch ein frisch-fröhliches, luftig-leichtes Sommertörtchen, von dem ihr ruhig ein, zwei Stücke mehr essen dürft. Die Torte eignet sich übrigens hervorragend als “Reste-Verwertung” von Sirups, die kurz vor dem Ablaufdatum stehen. Denn den Holunder-Sirup könnt ihr durch jeden anderen Sirup ersetzen. Dann wird eben eine Cranberry-Mascarpone-Torte oder eine Pfefferminz-Mascarpone-Torte daraus. Ganz nach eurem Gusto.

Möge der Schneebesen mit euch sein,

Euer Backbube

Schoko-Bananenbrot mit Bananenchips, Sesam, Sesamöl und Sesam-Schokolade – die volle Sesam-Power

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Diese Woche gab’s mal wieder einen dieser Momente, in denen ich im Supermarkt an einem Produkt vorbei lief und es irgendwie in meinem Kopf hängen blieb. Es war nix besonderes, es war nur eine Flasche Sesamöl. Aber während ich durch die Obstabteilung lief spukte sie mir die ganze Zeit im Kopf herum. Genauso an der Fischtheke, bei den Backzutaten und bei den Süßigkeiten. Und ich weiß nicht ob das Sesamöl schuld ist, aber im Schokoladenregal stach mir sofort nur eine Sorte ins Auge: Zartbitterschokolade mit – na ihr ahnt es – Sesam. Das konnte kein Zufall sein. Die kleinen Körnchen machten sich gleich zweimal bei mir bemerkbar. Also musste ich mich diesen köstlichen kleinen Kerlchen annehmen und habe sie sowohl pur, in öliger Konsistenz und in dunkler Schokolade mitgenommen. Dazu ein paar Bananen – frisch und gechipt {<- dieses Wort erfinde ich jetzt einfach mal für Dinge aus denen Chips gemacht werden}. Und zuhause hab ich daraus ein leckeres Schoko-Bananenbrot mit Bananenchips, Sesamöl, Sesam-Schokolade und – um das Tripple fertig zu machen – purem Sesam gemacht. Herrlich.

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Schoko-Bananenbrot mit Sesam, Sesamöl, Sesam-Schokolade und Bananenchips

  • 125 ml Sesamöl
  • 150 g Zucker
  • 2 Eier (M)
  • Mark von 1 Vanilleschote
  • 4 sehr reife, große Bananen (400ml)
  • 280 g Mehl
  • 30 g Kakaopulver
  • 1 TL Natron
  • 1/4 TL Salz
  • 1 TL Zimt
  • 100 g Sesam-Schokolade, gehackt
  • 2 EL Sesam
  • 25 g Bananenchips, gehackt

Den Ofen auf 185 Grad vorheizen und eine Kastenform mit Backpapier auslegen. Die Bananen in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken.

Öl und Zucker schaumig aufschlagen, dann die Eier und das Vanillemark dazu rühren.

Die zerdrückten Bananen mit einem Holzkochlöffel unterrühren. Mehl, Kakaopulver, Natron, Salz und Zimt unterrühren, bis gerade alles so verbunden ist.

Die gehackte Schokolade, den Sesam und die Bananenchips unterheben und in die Form füllen. 60 Minuten backen {ggf. nach 2/3 der Backzeit das Brot abdecken, damit es nicht zu dunkel wird}, dann aus dem Ofen nehmen und vollständig in der Form abkühlen lassen.

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Ich liebe Bananenbrot, denn es ist einfach so wunderbar wandelbar und lange haltbar. Es schmeckt nicht nur in der für mich völlig neuen Sesam-Version sondern mit so ziemlich allem, was man in Kuchen hineinbacken kann. Wenn ihr z.B. keinen Sesam mögt, dann ersetzt das Öl einfach durch Butter. Wer keine Bananenchips mag kann weiße Schokolade, Macadamias oder Walnüsse verwenden. Bananenbrot schmeckt übrigens warm am besten – und getoastet schmeckt es noch viel besser. Also einfach 2 Scheiben abschneiden und ab damit in den Toaster. Natürlich nur, wenn keine Schokoladenstückchen enthalten ist, die schmelzen euch sonst in euren Toaster. Dann schön Erdnussbutter und Marmelade drauf und der Frühstückstraum ist perfekt.

Möge der Schneebesen mit euch sein,

Euer Backbube

 

Orangen-Buttermilch-Kuchen mit Orangensahne & Bitterorangenmarmelade – der Sonntag wird fruchtig herb

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Vergangenen Sonntag habe ich ja das Rezept für den Zitronengugelhupf mit Lavendelblüten, Zitronensirup und Lavendelguss veröffentlicht. Daraufhin gab es einige Fragen, wo man denn Lavendelsirup kaufen kann. Ich habe meinen Lavendelsirup bei Violas in Hamburg gekauft, das war allerdings im Sommer. In deren Onlineshop hab ich den Sirup leider nicht gefunden. Ihr könnt euch den Sirup aber auch einfach selbst machen, z.B. nach diesem Rezept. Oder schreibt mir einfach in einen Kommentar, wo man den Sirup noch herbekommt, dann füg ich das mit in den Beitrag ein. Im Zuge dessen hat mich eine Leserin gefragt, ob man den Lavendelsirup auch durch Rosensirup ersetzen könnte. Und ich denke das müsste super klappen. Allerdings würde ich dann statt der Zitronen Orangen nehmen, da die meiner Meinung nach besser zum Rosenaroma passen. Und weil ich, nachdem ich ihr meine Antwort geschrieben habe, plötzlich total Lust auf nen Orangenkuchen hatte, gibt es heute für euch genau das. Einen leckeren Kuchen mit ner ordentlichen Portion Orange.

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Orangen-Buttermilch-Kuchen mit Orangensahne & Bitterorangenmarmelade

  • 250 g Mehl
  • 1 1/2 TL Backpulver
  • 1/4 TL Salz
  • 2 Eier (L), Zimmertemperatur
  • 220 g Zucker
  • 250 ml Buttermilch
  • 1/2 TL Vanilleextrakt
  • Schale von 1 Bio-Orange, dünn abgerieben
  • 50 g Butter, geschmolzen & auf Zimmertemperatur
  • 250 ml Sahne
  • 1 EL Zucker
  • 1 Pck. Sahnesteif
  • 2 TL Orangensaft
  • 6-8- El Bitterorangenmarmelade

1. Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Den Boden von 2 Springformen á 20 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen, das Backpapier und die Ränder der Formen fetten.

2. Mehl, Backpulver und Salz in einer kleinen Schüssel mischen. In einer großen Schüssel Zucker und Eier verrühren, bis sich beides gut verbunden hat. Dann Orangenschale, Vanille und Buttermilch dazu geben und gut unterrühren. Die geschmolzene Butter ebenfalls gründlich unterrühren.

3. Das Mehl über den Teig sieben und vorsichtig unterheben, bis gerade alles verbunden ist.

4. Den Teig gleichmäßig in die Formen füllen und 25-30 Minuten backen, bis die Böden fertig sind. 30 Minuten in der Form abkühlen, dann aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig erkalten lassen.

5. Sahnesteif und Zucker mischen. Die Sahne halb steif schlagen, dann das Sahnesteif einrieseln lassen. Den Orangesaft mit unterrühren.

6. Den ersten Boden mit 1/3 der Sahne bestreichen. Den zweiten Boden darauflegen. Die Torte mit einem weiteren Drittel der Sahne einstreichen. Die Oberfläche mit Bitterorangenmarmelade bestreichen und mit der restlichen Sahne verzieren.

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Bitterorangenmarmelade bekommt ihr z.B. von REWE Feine Welt. Das ist meine Lieblingsorangenmarmelade, da sie mit Orangen aus Sevilla gemacht ist. Mein bester Freund Antonio kommt aus Sevilla und hat mir schon oft von der Orangenblüte im Frühjahr erzählt, wenn die ganze Stadt nach Orangenblüten riecht. Das möchte ich auf jeden Fall auch noch irgendwann mal schaffen zu dieser Zeit dort zu sein. Genauso wie zur Mandelblüte auf Mallorca. Und zur Kirschblüte in der Schweiz. Und zur Pfirsichblüte in Südtirol. Damit ist auch wunderbar der Bogen zum Beitrag von letztem Sonntag gespannt.

Möge der Schneebesen mit dir sein,

Euer Backbube