Category Archives: Backstube

Matcha Wasabi No Bake Cake mit Kokos und Dattelboden – eine kleine Reise auf bisher unbetretenes Terrain

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Hui, heute gibt es mal wieder einen Kuchen, der aus der Reihe tanzt und weder extrem süß noch extrem verspielt ist. Es ist ein kleiner No Bake Cake, der ein paar Geschmacksrichtungen miteinander verbindet, die ich so noch nie in einem Kuchen kombiniert habe. Da wäre zum einen ein süßer Boden aus Cashews und Datteln, eine helle Schicht Quark-Masse, die durch Wasabi eine leichte Schärfe erhält und eine grüne Schicht mit dem typisch grasigen Aroma von Matcha Tee. Es ist eine gewagte Kombination, aber es lohnt sich, sich auch einmal auf ein weniger alltägliches Terrain zu begeben.

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Matcha Wasabi No Bake Cake mit Kokos und Dattelboden

Für den Boden:

  • 100 g Cashewkerne
  • 100 g Kokosraspeln
  • 6 EL Limettensaft
  • 200 g Soft-Datteln

Für die Füllung:

  • 500 g Magerquark
  • 200 g Frischkäse
  • 130 g griechischer Joghurt
  • 2 Tl Wasabi
  • 2 EL Matchapulver
  • 2 EL Agavendicksaft
  • 8 Blatt Gelatine
  • Kokosraspeln

Gib die Zutaten für den Boden in einen Mixer und zerkleinere alles so lange, bis eine dicke Paste entstanden ist. Gib die Paste in eine 18cm- Springform, drücke sie als Boden fest und stelle die Form dann in den Kühlschrank.

Gib den Quark, den Frischkäse und das Joghurt in eine große Schüssel und verrühre alles mit dem Handrührgerät zu einer glatten Masse. Verteile die Masse gleichmäßig auf zwei Schüsseln {es sollten jeweils 415 g sein}. Rühre unter die eine Hälfte die Wasabi-Paste und unter die andere Hälfte das Matchapulver und den Agavendicksaft. Stelle die Schüssel mit dem Matcha-Quark-Gemisch in den Kühlschrank.

Weiche nun 4 Blatt Gelatine in kaltem Wasser ein, lass sie etwa 10 Minuten quellen, drücke dann die Gelatine aus und erwärme sie bei niedriger Hitze in einem kleinen Topf, bis sie sich gelöst hat. Gib dann 2 EL der Wasabi-Quark-Mischung dazu, verrühre alles gut und gieße dann die Gelatinemischung zum restlichen Wasabi-Quark. Verteile die Masse auf dem Dattelboden in der Springform und stelle den Kuchen 2 Stunden kalt.

Nach 2 Stunden wiederholst du einfach den letzten Schritt ebenfalls mit der Matcha-Quark-Mischung. Gelatine einweichen, ausdrücken, auflösen, mit 2 EL Matcha-Quark mischen, Gelatine-Mischung unter die restliche Masse rühren und auf der Wasabi-Schicht verstreichen. Und wieder 2 Stunden kühlen.

Vor dem Servieren mit Kokosraspeln bestreuen.

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Möge der Schneebesen mit euch sein,

Euer Backbube

Wenn’s draußen tropisch wird bleibt der Ofen aus – Erdbeer-Kuchen mit weißer Schokolade und Oreo-Boden – ganz ohne Backen

No Bake Erdbeerkuchen mit Oreo-Boden und weißer Schokolade .- von oben

Es ist mal wieder soweit. Wenn es draußen heiß wird, dann so richtig. Nicht etwa 25 Grad und ein bisschen kühler Wind – sondern fast 40 Grad und stehende, drückende Luft. So gar nicht mein Fall. Aber das wisst ihr ja schon. Bei solchen Temperaturen hatte ich überhaupt keine Lust den Backofen anzuwerfen. Darum hab ich einen kleinen No Bake Cake für euch gemacht. Mit einem knusprigen Oreo-Boden, einer feinen weißen Schokoladencreme und fruchtigen Erdbeeren, frisch vom Feld. Denn das ist tatsächlich die einzige Beschäftigung, die ich bei solch tropischen Verhältnissen bei direkter Sonneneinstrahlung tun kann, ohne zu leiden. Erdbeeren auf dem Feld pflücken. Vielleicht weil man sich alle paar Meter mit einem leckeren Snack belohnen kann.

No Bake Erdbeerkuchen mit Oreo-Boden und weißer Schokolade - schräge AnsichtNo Bake Erdbeerkuchen mit Oreo-Boden und weißer Schokolade - von oben, näherNo Bake Erdbeerkuchen mit Oreo-Boden und weißer Schokolade - Messer mit geraspelter SchokoladeNo Bake Erdbeerkuchen mit Oreo-Boden und weißer Schokolade - Kuchen mit Schokolade dekorierenNo Bake Erdbeerkuchen mit Oreo-Boden und weißer Schokolade - AnschneidenNo Bake Erdbeerkuchen mit Oreo-Boden und weißer Schokolade - angeschnitten

No Bake Erdbeerkuchen mit Oreo-Boden & weißer Schokolade

  • 50 Oreo-Keks-Hälften (25 Kekse)
  • 100 g Butter
  • 200 ml Sahne
  • 200 g weiße Schokolade
  • 250 g Erdbeeren
  • weiße Kuvertüre

Für den Boden des Kuchens benötigt ihr 50 Oreo-Keks-Hälften. Und auch die Creme zwischen den Keksen wird später noch weiter verarbeitet. Damit ihr diese leichter von den Keksen kratzen könnt und sie etwas weicher ist, lasst ihr die Kekse am besten an einem warmen Ort liegen. Dreht dann die Kekse auseinander, kratzt die Creme mit einem Messer ab und gebt diese in eine kleine Schüssel. Am besten streicht ihr sie am Schüsselrand ab, das geht am einfachsten. Gebt die Keks-Hälften in einen Mixer und mixt sie ganz fein. Schmelzt die Butter in einem kleinen Topf, gießt sie dann über die Keksbrösel und verrührt alles gut miteinander. Kippt die Mischung in eine 20cm-Springform und drückt sie als Boden an. Stellt die Form für 20 Minuten in den Kühlschrank.

Hackt die weiße Schokolade und gebt 100 ml Sahne in einen kleinen Topf. Kocht die Sahne auf und gießt sie über die Schokolade. Lasst diese Mischung etwa 5 Minuten stehen und verrührt das Ganze dann mit einem Schneebesen bis eine homogene Masse entstanden ist. Mischt dann die Creme der Oreo-Kekse mit darunter und lasst die Masse etwas abkühlen. Schlagt dann die restlichen 100 ml Sahne auf und hebt sie vorsichtig unter die etwas abgekühlte Schokoladen-Ganache. Gießt die Creme auf den Oreoboden und stellt die Form wieder in den Kühlschrank – für mind. 5 Stunden, am besten über Nacht. Schneidet am nächsten Tag die Erdbeeren und belegt damit den Kuchen. Ihr dürft das machen, wie ihr möchtet. Schabt dann mit der stumpfen Seite eines Messers feine Flocken von der Rückseite eines Kuvertüre-Blocks ab und verteilt die Raspeln auf dem Kuchen.

No Bake Erdbeerkuchen mit Oreo-Boden und weißer Schokolade - angeschnitten, einzelnes StückNo Bake Erdbeerkuchen mit Oreo-Boden und weißer Schokolade - Stück des Kuchens auf einer GabelNo Bake Erdbeerkuchen mit Oreo-Boden und weißer Schokolade - Collage aus angeschnittenem Kuchen und einzelnem StückBearbeitet_quer-11No Bake Erdbeerkuchen mit Oreo-Boden und weißer Schokolade - angeschnitten, in zwei Händen gehalten

Der Kuchen schmeckt gekühlt natürlich am besten, ich könnte mir sogar vorstellen, dass er noch besser schmeckt, wenn er kurz im Froster war. All den Sonnenanbetern unter euch wünsche ich nun ein frohes “In der Sonne brutzeln” und all denjenigen, die wie ich die Hitze meiden, kann ich Hoffnung schenken: Ihr seid nicht allein – wir stehen das zusammen durch, ok!? {Vielleicht gründe ich irgendwann mal eine Selbsthilfegruppe für hitzegeplagte Sonnenmeider}.

Möge der Schneebesen mit euch sein,

Euer Backbube

 

Wie macht man einen Backbuben nervös? Indem man ihn für eine Hochzeit beauftragt – Bilder von einem pastelligen Sweet Table

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Hey ihr Schneebesenschwinger da draußen. Ihr fragt euch sicher, warum in letzter Zeit etwas weniger Rezepte auf dem Blog erscheinen. Das liegt eigentlich hauptsächlich daran, dass ich von einem Kurs zum nächsten spurte, am Theater sehr viel für “Nathan der Weise” probe und nebenher auch noch in einem tollen Cafè arbeite. Darum gibt’s auch grad wenige Eisteerezepte – die machen bei dem Wetter eh keinen Spaß. Und dann gibt es da noch dieses magische Datum. Den 18.Juli 2015. Auf diesen Tag freue ich mich einerseits, andererseits sorgt das Datum aber auch für schlaflose Nächte. Denn da heiratet mein Bruder. Und ich mache die Hochzeitstorte. Meine Stimmung wechselt deshalb ständig von “höchst angespannt” bis “total relaxed” – und zwar im Sekundentakt. Darum bin ich grade gedanklich immer nur mit dieser Torte beschäftigt. Zwischendurch gibt’s dann zum Glück noch Ablenkung, die aber gleichzeitig auch wieder für Nervosität sorgt – wie z.B. der Sweet Table, den ich gestern für die Hochzeit von Anna und Gottfried machen durfte. Ich mach mir dann immer tausend Gedanken: Wird alles klappen? Wird alles schmecken? Schmeiß ich den Karton mit den Cupcakes aus Versehen runter? Fällt die Tortenplatte um? – Ich kann euch beruhigen. Alles ging gut – und ich glaube, es hat allen geschmeckt:

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Ungefähr eine Stunde bevor das Brautpaar am Ort der Feier ankam, hab ich begonnen den schon vorbereiteten Tisch fertig auszustatten. Anna hatte schon ein paar Dinge dafür besorgt, z.B. schöne bunte Bonbons, Lutscher, Popcorntüten und Zuckerherzen. Ich habe beigesteuert:

Marshmallows am Stiel, mit weißer oder Zartbitter-Schokolade überzogenVanillecupcakes mit ErdbeerfrostingVanillecupcakes mit weißem Schoko-Frosting, Schoko-Cupcakes mit Minzfrosting und viele kleine pastell-farbene Baisers.

Für die Vanillecupcakes hab ich das Rezept von Dagi verwendet. Ebenso das Frosting des gleichen Rezepts. Das habe ich dann gedrittelt, einen Teil pur verwendet {und blau gefärbt}, einen Teil mit 2 EL gemixten, gefriergetrocknenten Erdbeeren vermischt und den letzten Teil mintgrün eingefärbt und mit 3 Tropfen Pfefferminzöl abgeschmeckt. Für die Schokocupcakes habe ich mein Veilchen-Cupcake-Rezept verwendet, allerdings ohne den Veilchensirup. Die Baisers haben dank des Rezeptes von Andrea endlich mal funktioniert {mit denen stand ich bisher auf Kriegsfuss} und die Marshmallows hab ich einfach auf Paperstraws aufgespießt und mit weißer und dunkler Kuvertüre von Sweetest Choice überzogen.

Das alles durfte ich in der wunderschönen Scheune des Kulturhofs Erpfenhausen aufbauen. Die Location ist einfach traumhaft. Außer dem Sweet Table gab’s noch zwei verschiedene Limonaden, die die Braut selbst gemacht hat und herzhafte Köstlichkeiten von Alma kochart.

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Möge der Schneebesen mit euch sein,

Euer Backbube

 

**Cupcakeförmchen, Tortenplatte & Fähnchen: Blueboxtree