Torten & Törtchen

World Baking Day – Knackige Erdbeer-Schokoladen-Torte mit getreiftem Biskuit & Glanzguss

Knackige Erdbeer-Schokoladen-Torte mit gestreiftem Biskuit & Glanzguss - Mein Beitrag zum World Baking

Kennt ihr schon den World Baking Day? Nein? Dann werdet ihr ihn jetzt kennenlernen. Am 19.Mai 2013 seid ihr alle dazu aufgerufen die Schneebesen, Holzkochlöffel und Rührgeräte zu schwingen. Weltweit findet dann nämlich der World Baking Day statt, in 20 Ländern auf 6 Kontinenten; von Unilever ins Leben gerufen und von einem lokalen Margarinehersteller unterstützt. In Deutschland ist das Sanella.

Für die Homepage wurde eine Liste aus 100 weltweiten Rezepten erstellt, von Bloggern, Hobbybäckern und auch einigen Konditoren und Patissiers. Und ich durfte eines davon beisteuern. In den nächsten Tagen werdet ihr auch auf anderen tollen Blogs Rezepte zum World Baking Day finden: Bei Dani vom klitzeklein-Blog, Rike von Lykkelik, Jeanny von Zuckerzimtundliebe und Ailine von Aicuisine.

Banner World Baking Day 2013

Ich finde die Idee des World Baking Days genial. Ich brauche zwar keine besonderen Anlässe, um etwas zu backen, denn ich bin der Meinung, dass man das ganze Jahr über backen sollte, für Freunde, Arbeitskollegen und vor allem für sich selbst, aber der World Baking Day ist ein guter Anlass für euch allle, ein Rezept in Angriff zu nehmen, um das ihr vielleicht schon lange herumschleicht.

Dass Motto des diesjährigen World Baking Days ist „BAKE BRAVE“ – „BACKE MUTIG“. Das Motto soll alle dazu bewegen, nicht nur Standardrezepte wie Marmorkuchen, Muffins oder Käsekuchen zu backen, sondern etwas zu wagen und selbst über sich hinauszuwachsen. Ich war ehrlich gesagt zuerst etwas eingeschüchtert von diesem Thema, aber ich bin in mich gegangen und habe ein wundervolles Rezept entwickelt. Aber Achtung: So leicht wie sonst ist es nicht. Es ist sehr umfangreich und besteht aus insgesamt 6 Teil-Rezepten. Wer also Fragen zum Rezept oder zur Zubereitung hat, darf mich gern kontaktieren. Und jetzt viel Spaß mit meinem Beitrag zum World Baking Day

Knackige Erdbeer-Schokoladen-Torte mit gestreiftem Biskuit & Glanzguss.

Folgende Zutaten werden benötigt:

Teil 1: Schokoladen-Biskuit:

  • 4 Eier
  • 3 EL kaltes Wasser
  • 160 g Zucker
  • 65 g Mehl
  • 65 g Speisestärke
  • 30 g Kakao
  • 1 TL Backpulver

 

Teil 2: Gestreifter Biskuit-Rand:

  • 30 g Butter
  • 4 Eier (M)
  • 120 g Zucker
  • 120 g Mehl
  • 1 gestr. Tl Backpulver
  • 1 EL Kakao

 

Teil 3: Erdbeergelee:

  • 250 g Erdbeeren
  • 1 EL Zitronensaft
  • 2 EL Zucker
  • 3-4 Blatt Gelatine

 

Teil 4: Knackige Schokoladenschicht

  • 200 g Zartbitterkuvertüre

 

Teil 5: Erdbeerfüllung:

  • ca 10-15 Erdbeeren
  • 150 g Zartbitterkuvertüre
  • 2 EL Öl
  • 500 ml Rama Cremefine
  • 2 Pck. Sahnesteif
  • 2 Pck. Vanillezucker
  • 1 EL Zucker

 

Teil 6: Glanzguss:

  • 180 g Läuterzucker (90 g Wasser & 90 g Zucker)
  • 60 g Glukosesirup (gibts z.B. HIER)
  • 60 g Rama Cremefine
  • 40 g Kakao
  • 6 Blatt Gelatine

 

Zubereitung:

Teil 1 (Schokoladen-Biskuit):

Eier trennen. Eiweiße mit 3 EL kaltem Wasser steif schlagen, den Zucker dabei unter Rühren einrieseln lassen. Eigelbe auf niedrigster Stufe kurz unterziehen. Mehl, Speisestärke, Kakao und Backpulver mischen, auf die Eiermasse sieben und so kurz wie möglich unterheben. Den Boden einer Springform (26cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen und nur das Backpapier fetten. Den Teig einfüllen und im nicht vorgeheizten Backofen bei 160°C ca.40 Minuten backen. Nach dem Backen sofort den Sprinformrand lösen, den Boden auf ein Kuchengitter stürzen, das Backpapier vorsichtig abziehen und auf dem Biskuitboden liegen lassen. Das verhindert das Austrocknen des Bodens. Mindestens 1 Stunde abkühlen lassen.

Teil 2 (Gestreifter Biskuit-Rand):

Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Aus allen Zutaten von Teil 2, außer dem Kakao, einen Biskuitteig herstellen. Die Hälfte des Teiges in einen Spritzbeutel füllen, die andere Hälfte mit dem Kakao einfärben und ebenfalls in einen separaten Spritzbeutel füllen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den hellen Biskuitteig der Länge nach in Streifen auf das Papier auftragen, dabei zwischen jedem Streifen ca. 1 cm Platz lassen. Anschließend mit dem dunklen Teig die Lücken auffüllen. So erhält man einen gestreiften Biskuitboden. 10 Minuten backen, herausnehmen, in 2 Streifen a ca. 10 cm Breite schneiden, auf ein feuchtes, mit Zucker bestreutes Geschirrtuch legen und sofort einrollen. Eingerollt abkühlen lassen.

Teil 3 (Erdbeergelee):

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Erdbeeren mit Zucker und Zitronensaft pürieren. In einem kleinen Topf erhitzen. Gelatine ausdrücken und unterrühren. Kalt stellen, bis die Masse andickt.

Teil 4: (Knackige Schokoladenschicht):

Die Kuvertüre im heißen Wasserbad schmelzen, und etwas abkühlen lassen.

Zusammensetzen von Teil 1, 2, 3 & 4:

Mit einem Tortenring mit 24 cm Durchmesser einen Kreis aus dem Schokoladenbiskuit (Teil 1) ausstechen. Diesen Biskuit danach horizontal so durchschneiden, dass 2 ca. 1,5 cm dicke Tortenböden entstehen. Den Tortenring auf eine Kuchenplatte stellen und einen Schoko-Biskuit-Boden einlegen und dünn mit flüssiger Kuvertüre (Teil 4) bestreichen. Nun die beiden gestreiften Biskuit-Teile (Teil 2) als Rand in den Tortenring stellen und leicht auf dem mit Schokolade bestrichenen Boden andrücken. Den Biskuitrand von innen ebenfalls mit Schokolade (Teil 4) bestreichen. So entsteht quasi eine Art „Biskuitschüssel“, die innen mit Schokolade glasiert wurde. In den Kühlschrank stellen, bis die Schokolade fest wird. (Ca. 10 Minuten)

Die Torte wieder aus dem Kühlschrank holen und nun auf die knackige Schokoschicht ca. 2 cm Erdbeergelee (Teil 3) auftragen. Wieder zurück in den Kühlschrank stellen.

Teil 5: Erdbeerfüllung:

Die Erdbeeren waschen und die Bätter abschneiden, so dass man die Erdbeeren wie kleine Türmchen hinstellen kann. 150 g Zartbitterkuvertüre mit 2 EL Öl schmelzen. Die Erdbeeren darin glasieren, auf einen Teller mit Backpapier stellen und frosten, bis die Schokolade fest ist. (ca. 15 Minuten). Währenddessen Rama Cremefine aufschlagen. Zucker, Vanillezucker & Sahnesteif vermischen und langsam einrieseln lassen.

Torte aus dem Kühlschrank holen und die schokolierten Erdbeeren (aus dem Kühlfach) auf das Erdbeergelee setzten. Leicht andrücken. Torte bis ca. 1,5 cm unter dem oberen Rand mit der Cremefine-Creme auffüllen. Mit dem zweiten Schokoladen-Biskuit abdecken.

Teil 6: Glanzguss:

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 90 g (nicht ml) Wasser & 90 g Zucker aufkochen. So entstehen 180 g Läuterzucker. Alle übrigen Zutaten dazugeben und erhitzen. Gelatine ausdrücken und in die heiße Mischung rühren. Eine Schüssel mit Eiswasser füllen, den Topf hineinstellen und die Glasur kaltschlagen. Erst wenn der Guss beginnt leicht fest zu werden, auf die Torte auftragen. Je nach Wunsch kann man den Tortenguss auch außen auf den gestreiften Rand auftragen, so wird dieser erst beim Aufschneiden der Torte offenbart. Die Torte nach Belieben mit Erdbeeren oder anderen passenden Früchten garnieren und bis zum Servieren kühl stellen.

Knackige Erdbeer-Schokoladen-Torte mit gestreiftem Biskuit & Glanzguss - Mein Beitrag zum World Baking Day 2013 - aufgeschnitten

Die Zubereitungszeit für diese Torte betrug bei mir etwa 3 Stunden. Das ist natürlich ganz schön lang, aber wer genau wie ich mit Leidenschaft backt, für den wird das kein Problem sein. Und glaubt mir. Es lohnt sich. Ich habe mich noch nie an etwas so ausgefallenes gewagt und ich habe es nicht bereut. Die Torte schmeckt einfach unglaublich. Meine Arbeitskollegen durften sie probieren und, was mich ganz besonders freut, sogar von meiner Oma bekam ich ein Lob dafür (und das ist dann wohl der Ritterschlag, den man sich als junger, backender Mensch erhofft). Die Torte schmeckt unglaublich fein, ist cremig und zart und die knackige Schokoladenschicht und die schokolierten Erdbeeren geben dem ganzen den gewissen Kick. Ich werde wohl in Zukunft öfters mal etwas wagen, denn das Ergebniss ist jedes Wagnis wert gewesen.

Ganz zum Schluss möchte ich noch kurz sagen, dass mich der World Baking Day ein ganz kleines bisschen stolz gemacht hat, denn mein Rezept hat es tatsächlich auf Position 99 von 100 geschafft. Jetzt denkt ihr bestimmt – wie ich zu Anfang – warum sollte man sich über den vorletzten Platz freuen? Nun, „99“ ist in diesem Fall kein Platz sondern eine Schwierigkeitsstufe. Und 100 ist die schwerste. *freu*

May the whisk be with you,

Euer Backbube

 

PS: Vielen Dank an Sanella, dass sie dieses schokoladig-erdbeerige Rezept unterstützt haben.

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21 Comments

  • Reply
    Henriette
    30. April 2013 at 09:10

    Das sieht ja unglaublich aus und ich glaube die Torte muss ich auch bald ausprobieren!!

  • Reply
    silvia
    30. April 2013 at 09:23

    Wow, Markus! Hut ab! Die Torte ist wirklich ein mutiges Backwerk! Ich weiß nicht, ob ich mir das zutrauen würde. Sieht auf alle Fälle gaaanz wunderbar köstlich aus :) Sonnige Grüße schickt Dir silvia

  • Reply
    scrapkat
    30. April 2013 at 09:31

    Gestern deinen Blog erst entdeckt und heute schon gleich wieder begeistert :D
    Wow, Glückwunsch zu den 99 Punkten!
    Dein Kuchen klingt mega lecker und die bebilderte Anleitung ist schwer verführerisch!
    Gruß scrapkat

  • Reply
    Sabine von azurweiss
    30. April 2013 at 10:02

    Ein richtiges Kunstwerk! Grüße, Sabine

  • Reply
    Simone
    30. April 2013 at 10:55

    wow, die Torte sieht beeindrückend und megalecker aus. Ich suche noch eine feine Torte für meine Schatz zum Geburtstag in 2 Wochen, ich glaube ich werde mal mutig sein und deine traumhafte Torte für ihn backen :-).
    Und ich sehe es genauso wie du, wenn man leidenschaftlich gerne backt, dann auch gerne mal mit ein bisschen Zeitaufwand, wenn das Ergebnis dann so toll aussieht und auch noch so lecker schmeckt. Macht mnan ja schließlich nicht jeden Tag!
    Liebe Grüße
    Simone

  • Reply
    fenta
    30. April 2013 at 10:59

    Lieber Backbube,
    ich bin nicht nur Leserin deines Blogs sondern auch ein Faandeiner Facebook-Seite.
    Ich bin jedesmal aufs neue erstaunt was du so schönes kreierst.

    Der World Backing Day klingt sehr verlockend und ich denke da werde ich mich mal hinsetzen und ein schönes Rezept herruas suchen und zum 19. machen.

    Liebe Grüße aus Berlin sendet Dir
    Fenta von kreationen-a-la-fenta.blogspot.de

  • Reply
    Sandra
    30. April 2013 at 12:57

    wow, sag ma, wie lange hast du dazu gebraucht? :)
    und gibt es das rezept auch in verkürzter form? *lach*

  • Reply
    Annas Backwelt
    30. April 2013 at 15:19

    Hallo Markus!
    Wow, unglaublich! Du hast Dir mit dem Rezept wirklich Mühe gegeben und es sieht sooo lecker aus! Vor allem wenn man bald frische Erdbeeren pflücken kann, ist die Torte bestimmt richtig gut für einen netten Picknick im Garten.

  • Reply
    Charlotte
    30. April 2013 at 16:56

    Einfach nur Wahnsinn! Das muss der Naschkatzen-Himmel sein :D

  • Reply
    Mareike
    30. April 2013 at 20:47

    Wow, was für ein Prachtstück! Die 99 hast du dir redlich verdient! Ob ich mich da wohl je rantraue :D?

    Liebe Grüße,
    Mareike

  • Reply
    zuckerliebtstephi
    30. April 2013 at 21:01

    Wow. Einfach Wahnsinn!
    Ich hab nächstes Monat Geburtstag und liebe Erdbeeren und Schokolade. Jetzt weiß ich was ich mir backen werde. Danke :)
    Zuckersüße Grüße, Stephi

  • Reply
    Anne
    1. Mai 2013 at 09:56

    Wow, die Torte ist ja der Hammer! Allerdings hat mir mein Mann gerade Verbot erteilt diese zu backen, das wäre eine Kalorienbombe :)). Werde diese trotzdem einmal ausprobieren. Danke fürs zeigen.

    LG Anne

  • Reply
    Andrea
    1. Mai 2013 at 22:21

    Wow!
    Das ist eine echt beeindruckende Torte!
    Da ich aus einer Bäckerei und Konditorei stamme, weiß ich, was dahinter steckt.
    Toll!
    Liebste Grüsse
    Andrea

  • Reply
    Mina
    3. Mai 2013 at 09:32

    Torten mit Joconde-Biskuit sind immer totale Showstopper. Ich finde die Geschmackskombi von Biskuit, dem Erdbeergelee und dem Schokoguss super. Frisch, süß und herb. Lecker. Da weiß ich schonmal, was ich am Vatertag für meinen Papa backen werde.;) Danke für das Rezept! Liebe Grüße,
    Mina

  • Reply
    Margali Streicher
    3. Mai 2013 at 20:21

    Hallo Markus,

    Level 99 ist wirklich toll, Respekt!!!
    Das Rezept hört sich unheimlich lecker an und das will ich unbedingt ausprobieren.
    Hab‘ da auch noch ein paar Fragen zu dem Rezept, aber da melde ich mich nochmal extra, wenn ich weiß, wann ich die Torte backe.
    Liebe Grüße
    Margali

  • Reply
    Inspirierendes und Schönes {lovely links} « Engelenchen
    5. Mai 2013 at 08:04

    […] alias Backbubes Rezept zum World Baking Day. Meine Güte was ist das für ein grandioser Schokoladen-Erdbeer-Traum? Ich bin leider so gar nicht Back-begabt, versuche mich gerade höchsten am regelmäßigen Backen […]

  • Reply
    Franzi
    11. Mai 2013 at 12:30

    Wow. Das ist wirklich ein verdienter Level-99-Kuchen. Und ich nehme die Herausforderung an! Ich habe mich mal durch alle Kuchen durchgeklickt, die es dort auf der Homepage gibt. Ich hatte auf mehr solcher Herausforderungen gehofft, und bei manchen verstehe ich den hohen Level nicht; aber das hier ist wirklich ein Rezept, für das es mal Mut braucht. Vielen Dank dafür!

  • Reply
    Christoph
    16. Mai 2013 at 17:43

    Möchte heuer das erste Mal auch am World Baking Day teilnehmen ;-)
    Seit 1 1/2 Jahren backe ich auch mit viel Leidenschaft und ich habe dein Rezept als mein World-Baking-Day-Rezept auserkoren.

    Nun habe ich aber eine Frage bzgl. dem Glukosesirup, kann ich das durch irgendetwas ersetzen?
    Ich konnte es bei mir in der Nähe nirgendwo finden :(

    lg

  • Reply
    Lily
    14. Mai 2014 at 17:22

    Ich schlich schon eine Weile um das Rezept herum, denn die 99 hat mich abgeschreckt.

    Gestern hab ich mich nun getraut und ich muss sagen, ich bin leider sehr enttäuscht.
    Lange nicht so schwierig wie erwartet, schwierig war es eher die Küche wieder zu reinigen, aber das bin halt typisch ich:D
    Vom Geschmack her muss ich sagen, dass die Sahne nicht stimmig mit dem Rest ist irgendwie… Aber die Schokolade und die Erdbeeren mit dem Teig sind grandios:-)
    Werde weitere Rezepte von dir ausprobieren:-)
    LG Lilly

  • Reply
    Mmmontags-Rezept: Knackige Erdbeer-Schokoladen-Torte mit gestreiftem Biskuit & Glanzguss | Filizity. - fashion · food · diy
    24. Januar 2017 at 14:56

    […] Rezept findet ihr hier auf Markus‘ Blog. Schaut vorbei, speichert den Blog ganz oben in euren Favoriten und habt […]

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