Oberleckere Bananen-Macadamia-Cupcakes mit Bananenfrosting

Posted on by 27 comments

Der Frühling ist da. Am Wochenende bei Blogs & Coffee in München hat sich die Sonne schon blicken lassen und am Mittwoch – passend zum Mittwochs-Quickie – gabs in Ulm fantastische 17 Grad und strahlenden Sonnenschein. “Moment” denkt ihr jetzt, “der Backbube liebt doch den Winter”. Richtig, aber der Frühlingssonne kann nicht mal ich mich entziehen. Und weil die Woche ohnehin so toll verlief, besonders nach dem grandiosen Wochenende in München, habe ich mich mit meiner neuen Cupcake-Bibel “130 Gramm Liebe” auf den Balkon gesetzt und mir ein wunderbar fruchtiges Rezept herausgesucht, kleine Mini-Cupcakes für den Blueboxtree-Give Away-Beitrag gebacken und auch gleich noch meine neuen Tulpenförmchen – ebenfalls von Blueboxtree – eingeweiht. Und heute bekommt ihr das Rezept mit den passenden Fotos.

Bananen-Macadamia-Cupcakes mit Bananen-Frosting

Bananen-Macadamia-Cupcakes (aus “130 Gramm Liebe” – Brandstätter Verlag)

Zutaten für den Teig:

  • 2 Bio-Eier (M)
  • 130 g Puderzucker
  • 60 g gesalzene Macadamianüsse
  • 165 g sehr reife Bananen
  • 130 g brauner Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 140 ml Sahne
  • 70 ml Sonnenblumenöl
  • 165 g Weizenmehl
  • 1 TL Backpulver

 

Zutaten für das Frosting:

  • 1 1/2 reife Bananen
  • 2 EL Zitronensaft
  • 250 g Speisequark (20% Fett, schön cremig)
  • 500 g Mascarpone
  • 4 EL Puderzucker

 

Bananen-Macadamia-Cupcakes mit Bananen-Frosting - Nahaufnahme

 

Zubereitung (Sponge):

Schritt 1: Backofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eier trennen. Bananen schälen und pürieren. Zucker, Vanillezucker, Eigelb und Sahne zugeben und 10 Sek. auf niedrigster Stufe verrühren. Öl zugeben und nochmals 5 Sek. mixen.

Schritt 2: In einer anderen Schüssel Mehl, Nüsse und Backpulver vermischen und auf niedrigster Stufe unter die Bananen-Mischung rühren. Das Eiweiß in einer weiteren Schüssel mit dem Puderzucker steif schlagen und vorsichtig von Hand unterheben. In Förmchen füllen und ca. 25 min backen.Vollständig abkühlen lassen.

Zubereitung (Frosting):

Schritt 1: Die Bananen mit dem Zitronensaft pürieren.

Schritt 2: Mascarpone & Quark verrühren. Puderzucker darübersieben und verrühren. Nicht zu lange rühren.

Schritt 3: Bananenmus unterheben, in einen Spritzbeutel füllen und mit einer Sterntülle auf den Sponge aufdressieren. Mit Macadamianuss garnieren.

Bananen-Macadamia-Cupcakes mit Bananen-Frosting - nomnom

Die Cupcakes sind äußerst saftig und das Frosting schmeckt unglaublich fruchtig. ZU bananig? Nee, genau das Richtige um die Sonne zu genießen. Ich hab mich, nachdem die Cupcakes fertig waren, vor meinen PC gesetzt, hab meinen Lieblings-Reiseblog http://ichweisswo.blogspot.de/ angeklickt, und als ich diesen Beitrag gelesen habe, wollte ich sofort – und zwar SOFORT – einen persönlichen Beam-Assistenten, der mich augenblicklich nach Südafrika beamt, wo ich dann bei einem grandiosen Sonnenuntergang genau diese Cupcakes genießen würde. Hach… Ich brauch dringend Urlaub, merkt man das??? Ich wünsche euch nun ein schönes, sonniges Restwochenende und viel Spaß beim Nachbacken. Es lohnt sich.

May the whisk be with you,

Euer Backbube

Category: Backstube | Tags: , , , , ,

27 comments on “Oberleckere Bananen-Macadamia-Cupcakes mit Bananenfrosting”

  1. Oh, klasse, ich wollte immer schon mal was mit Macadamia machen, habe mich aber nie getraut, weil ich nicht wusste, ob das mit gesalzenen geht - ungesalzene hab' ich noch nirgendwo gefunden. Dann werde ich es mit dem Rezept wohl mal versuchen :). Dumme Frage vielleicht, aber werden die Nüsse gehackt oder gemahlen oder kommen die ganz in den Teig? Liebe Grüße, Mareike
    Reply
    • Hallo Mareike, da ja in die meisten Backrezepte immer eine Prise Salz mit rein kommt, kannst du natürlich gesalzene Nüsse für süße Kuchen benutzen, nur dann eben kein zusätzliches Salz mehr in den Teig geben. Ich hab die Nüsse am Stück gelassen, du kannst sie aber natürlich auch grob hacken, dann verteilen sie sich besser. Fand es aber ganz gut, dass sie am Stück waren, dann schmeckt man auch mehr von ihnen ;) Gruß, Markus
      Reply
  2. Ich durfte in den Genuss dieser oberleckeren Cupcakes kommen und ich kann euch nur sagen, sie waren ein HOCHGENUSS! Markus du bist einfach ein Magier, wie du das wieder hinbekommen hast! Die Kombination aus Banane und Nuss war fantastisch. Der Cupcake an sich war super leicht, locker und schön feucht. Die Bananencreme on the top war wortwörtlich die Krönung. Ich kann's nicht oft genug sagen: Markus du bist ein genialer Backbube! Knutscher an dich :* XOXO deine Caro
    Reply
    • Du bist ein Schatz! Viel Spaß in Italien, ich hoffe da regnets nicht so, wie's gerade in Ulm regnet. XOXO, Markus
      Reply
  3. Oh man, dieser Post schmerzt grade in meiner Seele. ich liebe alles mit macadamias und auch Bananen könnte ich momentan dauernd verputzen. Aber leider hat mich mein Magen seit Donnerstag Abend nicht mehr lieb und da wäre so ein Essen schmerzhaft :-( Aber sobald ich gesund bin wird das nachgebacken :-) Grüsse aus dem verschneiten Niedersachsen, Sabrina
    Reply
    • Hallo Sabrina, ich wünsch dir gute Besserung. Ich kenn das, wenn man krank ist und dann manche Sachen nicht essen darf, obwohl man soooooo Lust drauf hätte. Das ist fies. Also werd schnell gesund. Grüße aus dem mittlerweile verregneten Ulm, Markus
      Reply
  4. Dein Rezept hört sich wirklich Oberlecker an - ideal um sich bei diesem Wetter auf die Couch zu lümmeln. ;-) Die werde ich bei nächster Gelegenheit mal ausprobieren. Aber wo kann ich am besten Macadamia-Nüsse kaufen? Lieber Gruß, Christopher
    Reply
    • Ich nehm immer Macadamias von Seeberger. Die sind zwar etwas teurer, aber Qualität hat seinen Preis. Gibt aber auch gesalzene Macadamias bei ALDI, Kaufland oder Rewe.
      Reply
  5. Wow, das finde ich richtig toll, die Kombination hört sich einfach zu gut an! Wie viele Cupcakes bekommt man denn da raus? :) LG Farina
    Reply
    • 12 Stück
      Reply
  6. mmmh, klingt nach einer absolut köstlichen kombi!!! herzlichste grüße & wünsche an dich amy
    Reply
  7. Tolles Rezept! Wo hast du denn die Papierförmchen für diese süßen Cupcakes her? Liebe Grüße,Sarah
    Reply
  8. wow..die shen ja zum anbeißen aus :)
    Reply
  9. Jetzt weiß ich endlich was ich mit den schon fast braunen Bananen und der angebrochenen Tüte Macadamia-Nüsse mache! Passt perfekt und hört sich superlecker an! Danke!
    Reply
  10. Banane und Macadamia...das klingt aber gefäääährlich süß und köstlich! ;-) Wäre garantiert etwas für meinen Schatz. Danke für das Rezept. Und die Fotos sind mal wieder super schön geworden! Kompliment!!! Ich arbeite noch daran, dass sie mir auch bald so gut gelingen ;-) Ganz liebe Grüße Janet
    Reply
  11. *seufz* Macadamias kann ich ja echt nicht wiederstehen. Nie. Ich beneide Caro gerade. Sie durfte einen (oder zwei oder drei?) von deinen Cupcake(s) haben. Lieber Backbube, bitte back Cupcakes für die ganze Welt. Liebe Grüße von der Luna
    Reply
  12. Waaaaah, die sehen ja so lecker aus - da möchte ich ja direkt aus Ravensburg schnell nach Ulm düsen und hoffen, dass noch welche davon da sind! Liebe Grüße nach Ulm...
    Reply
  13. Hallöchen, mmh das sieht so fein aus! Tolle Bilder und noch tolleres Rezept! Das muss ich auch mal ausprobieren. Ich liebe Macadamia's, leider sind die zum so essen etwas zu teuer ( weil dann meist gleich die ganze Tüte aufgefuttert wird ☺) Die Zusammenstellung mit Banane find ich klasse, ich steh voll auf so Süß/salzig in einem! Liebste Grüße Tati
    Reply
  14. Hmmmmmm. das klingt absolut ungewöhnlich und zugleich aber sehr lecker! Ich weiss, das Banane einfach nur lecker fruchtig ist im Muffin, mit Macademia Nüssen und dann noch so nem oberleckerem Frosting: ABSPEICHERN ist angesagt! Schöne Aufnahmen auch! LG Tanja
    Reply
  15. Danke für die zuckersüße Erwähnung, ich hab jetzt so rote Bäckchen wie ein Kirschkuchen! :D Knoootsh!
    Reply
  16. Die sehen klasse aus. Als Bananen-nicht-vertragerin werde ich demnächst mal versuchen, die Bananen durch was anderes fruchtiges zu ersetzen. Ich werde berichten :-) Bunte Grüße vom Bodensee, Anja
    Reply
  17. Lieber Backbube, ich liebe Macadamias, aber keine Bananen. Hast du eine Empfehlung als Alternative? Und kannst du "130 g Liebe" empfehlen? Ich finde, viele Cupcake-Bücher sind inzwischen sehr ähnlich, wie ist das bei deiner neuen Backbibel? Danke für deinen Rat und süße Grüße, Teresa
    Reply
    • Da ich Bananen liebe, habe ich ehrlich gesagt keine Idee, durch was man sie ersetzen könnte, da man ja diese musige Masse zum Backen braucht, damit die Sponges schön saftig werden.... Ich kann das Buch absolut empfehlen, da es klar aufgeteilt ist nach Unterteilen und Oberteilen (Sponges & Frostings) und das tolle ist, dass die meisten Frostings nicht mir Butter vollgestopft sind, sondern meist auf Puddingbasis. Es gibt zu den einzelnen Sponges immer Empfehlungen, welche Toppings dazu passen. Es ist alles super erklärt und einfach nachzubacken. Ich werde das Buch nächste Woche hier auf dem Blog ausführlicher vorstellen und mit ein bisschen Glück gewinnst du es vielleicht ;)
      Reply
      • Ohhh toll, das muss ich mitmachen! Danke für den Tipp und süße Grüße!
        Reply
  18. Oh die sehen so verdammt köstlich aus. Die muss ich unbedingt ausprobieren. Reife Bananen habe ich fast immer Zuhause. Und so schön fotografiert. Liebe Grüße Marisa
    Reply
  19. [...] sehr köstlich: Die Bananen-Macadamia-Sponges mit passendem Bananen-Topping habe ich euch schon gezeigt und die kleinen Köstlichkeiten auf dem Bild hier drüber sind Nuss-Mandel-Sponges mit [...]
    Reply

Hinterlasse eine Antwort

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind markiert *

*

Du kannst folgende HTML-Tags benutzen: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>