Eine Überraschung in Pastell – Meine ersten Macarons

Ich habe ja schon viel ausprobiert, aber vor Macarons hatte ich ehrlich gesagt immer Angst. Viel hab ich gelesen von misslungenen Versuchen, der aufwändigen Vorbereitung, gerissenen Oberflächen und und und. Aber ich musste mich einfach daran versuchen, denn spätestens seit meinem ersten Frankreichbesuch vor vielen Jahren, liebe ich diese kleinen Köstlichkeiten. Damals betrat ich in einem malerischen kleinen Dörfchen names Honfleur eine Pâtisserie, wie man sie sich in seinen schönsten Träumen vorstellt. Und dort habe ich die besten Macarons gegessen, die es wohl auf diesem Planeten gibt. Und seither bin ich ihnen verfallen. Der Preis hat für mich nie eine Rolle gespielt, denn der Genuss ist unvergleichlich. Und wenn man weiß, welche Arbeit hinter den bunten Dingern steckt, dann zahlt man auch gern mal ein paar Euronen mehr dafür. Und nun liegen sie tatsächlich vor mir: Meine ersten, eigenen, selbstgemachten Macarons.

Macarons Titelbild

Das Rezept habe ich aus 2 verschiedenen Rezepten kombiniert, und wenn man alles richtig macht, ist es absolut gelingsicher. Bei meinem ersten Versuch vor einigen Tagen misslangen sie dennoch, aber dazu später mehr. Jetzt erstmal das besagte Rezept:

Macarons (ein Mix aus diesem & diesem Rezept)

Zutaten: (für ca. 26 Schalen) BITTE GENAU EINHALTEN

  • 36 g gemahlene Mandeln
  • 66 g Puderzucker
  • 30 g Eiweiß (1 Ei)
  • 10 g Kristallzucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Messerspitze Lebensmittelpaste (Reiskorngröße)
  • 24 g Sahne (für die Ganache)
  • 100 g weiße Schokolade (ebenfalls für die Ganache)

 

Zauberhafte Macarons - Eindrücke

Schritt 1: Gemahlene Mandeln und Puderzucker im Mixer sehr fein mixen und durch ein feinporiges Sieb in eine Schüssel sieben. Das Pulver muss sehr fein sein und darf keine großen Stückchen mehr enthalten. Es sollte aussehen wie ganz feines Mehl.

Schritt 2: Eiweiß mit Salz steif schlagen, wenn es fast steif ist, langsam den Zucker einrieseln lassen. Das Eiweiß so lange schlagen, bis ein Messerschnitt im Eischnee erkennbar bleibt. Dann je nach gewünschter Intensität ein wenig Farbpaste mit unter den Eischnee rühren. (Pastenfarben eignen sich meiner Erfahrung nach am besten für Macarons)

Schritt 3: Die Mandel-Puderzucker-Mischung vorsichtig auf 3 Teile unter den Eischnee heben. Es sollte ein glatter, glänzender Teig entstehen, der schwer vom Löffel läuft.

Schritt 4: Ein Backblech mit Backpapier belegen. (Nehmt dazu erst das Backpapier und dreht es um, macht mit der Macaronmasse in alle 4 Ecken einen kleinen Klecks und “klebt” das Papier auf das Backblech) Die Macaronmasse in einen Spritzbeutel füllen und ca. 2-3 cm große Kreise auf das Backpapier setzen. Wenn die Kreise nicht verlaufen, dann ist der Teig perfekt. Anschließend mehrmals von unten gegen das Blech klopfen um die Luft aus den Macarons zu entfernen. Dann das Blech 1 Stunde stehen lassen. (Somit trocknen die Macarons und bekommen später ihre charakteristische Kruste.)

Schritt 5: Den Backofen auf 140 Grad Umluft vorheizen und die Macarons 13-15 Minuten backen. Nach ca. 5 Minuten sollten sich die typischen “Füßchen” bilden. (Achtet gegen Ende der Backzeit darauf, dass die Macarons nicht braun werden.) Nehmt das Blech aus dem Ofen und zieht die Macarons mit dem Backpapier vom Blech und lasst sie vollständig auskühlen. Dann solltet ihr sie 24 Stunden in einer luftdicht verschlossenen Box im Kühlschrank lagern, bevor ihr sie weiterverarbeitet. Das müsst ihr aber nur machen, wenn ihr viel Zeit habt und sie vorbereiten wollt. Ansonsten gehts auch sofort nach dem Abkühlen.

Zauberhafte Macarons

Dieses Rezept ist, wenn ihr euch an die genauen Gramm-Angaben haltet, wirklich zu 100% erfolgreich. Verliert auf keinen Fall die Geduld oder den Mut, wenn etwas nicht klappt. Mein erster Versuch ging gründlich schief, da das Farbpulver, das ich benutzt hatte statt rot orange wurde und überhaupt nicht geschmacksneutral war, obwohl das auf der Packung angegeben war. Ich denke, dass das Pulver auch Auswirkungen auf die Konsistenz hatte, denn meine ersten Macarons sind leider verlaufen. Doch Versuch 2 war schon vielversprechender. Leider hab ich sie zu lang im Ofen gelassen und sie wurden etwas braun am Rand. Und beim dritten Mal wurden sie wunderschön.

Ich glaube ich habe den Dreh jetzt raus. Lasst euch von Fehlversuchen keinesfalls entmutigen. Es lohnt sich, dranzubleiben und Geduld zu bewahren. Sie sehen einfach zauberhaft aus und schmecken fantastisch.

Macarons Verpackung

Oops…. jetzt hätte ich fast die Ganache vergessen, die zwischen die 2 Häften kommt. Dabei sind eurer Fantasie natürlich keine Grenzen gesetzt. Ihr könnt Buttercreme benutzen, Marmelade oder folgende Ganache: Erwärmt einfach 24 g Sahne und vermischt sie mit ganz fein gehobelter weißer Schokolade. Dann spritzt ihr die Creme auf eine Hälfte und drückt die andere Hälfte vorsichtig darauf.

Verpackt das Ganze hübsch und schon hab ihr ein wundervolles Geschenk. Oder ihr legt sie auf eine schöne gläserne Etagere, und überrascht damit eure Freunde beim Kaffeeklatsch. (Bezüglich der Etagere hab ich einen Tipp für euch: Wenn ihr einmal nach Ulm oder Kempten kommen solltet, dann stöbert auf jeden Fall im Modehaus Reischmann durch die “Living Reischmann”-Abteilung. Ein Schlaraffenland für jeden Deko-Liebhaber)

Ich wünsche euch einen zauberhaften Sonntag, viel Glück für eure ersten Macarons and may the whisk be with you,

Euer Backbube

 

 

 

39 comments on “Eine Überraschung in Pastell – Meine ersten Macarons

  1. Hallo, Wow....die sind dir wunderbar gelungen!! Find die Farbe total klasse!!! Lg Sandra
    • Dankeschön.... find die Farbe auch toll. LG Markus
  2. Die Macarons sehen wirklich aus wie es im Buche steht. Die Farbe ist auch richtig schön geworden. Denke ich werde mit deinem Rezept Versuchnr. 23 starten... Dir einen schönen Sonntag, Nova
    • Ok, sag mir Bescheid ob Versuch 23 geklappt hat. LG, Markus
  3. Ich muss gestehen, dass ich bisher noch nie Macarons probiert habe und sie ob der offensichtlich komplizierten Herstellung und der teuren Preise etwas skeptisch beäuge. Aber hübsch sehen deine Macarons schon aus! Ich muss sie doch eohl mal probieren ... Liebe Grüße, Mareike
  4. Hallo lieber Markus, das freut mich, dass Deine Macarons mit meinem Rezept (Danke fürs Verlinken!) jetzt soooo gut gelungen sind! Ich strahle übers ganze Gesicht. :))) Und dieser Fliederton, den Du da hinbekommen hast! Da werd ich gleich ganz neidisch! Bekomm auch grad wieder Lust, Macarons zu backen. Gratuliere Dir und alles Liebe aus Österreich, silvia
    • Hallo Silvia, Vielen Dank nochmals, dass du mich auf dein Rezept aufmerksam gemacht hast, ich hab es mit dem von Aurelie vermischt. Mit der Pulverfarbe hatte ich keinen Erfolg aber mit der Pastenfarbe wurde es super. Ich habe Stück für Stück etwas Farbe mit in den Eischnee gerührt, solang, bis ich die Farbe hatte, die ich wollte. Probiers doch auch mal mit Pastenfarbe. ;o) Ganz liebe Grüße, Markus
  5. absolut sweet! merci beaucoup pour la recette! herzensgrüße nadine
  6. Die sehen wirklich perfekt aus! Meine Ober/Unterseiten werden leider nie so schön rund und glatt...aber mit deinem Rezept werde ich wohl doch einen neuen Versuch starten :)
  7. Ohhhhhhh.... sind die hübsch! Deine Bilder sind echt die Wucht.Ich hatte beim Betrachten gerade das Gefühl,ich könnte die Macarons schmecken! Wenn ich nicht so ein Angsthase wäre,hätte ich mich schon längst mal rangewagt an das Experiment 'Macarons'......Vielleicht sollte ich es mal mit deinem Rezept versuchen! Liebe fliederfarbene Grüße Melli
    • Danke danke, ich freu mich, dass meine Bilder so gut ankommen. Langsam aber sicher hab ich den Dreh raus was Belichtung usw. angeht. Versuch es auf jeden Fall, es lohnt sich. Nur nicht entmutigen lassen, wenns nicht gleich beim ersten Mal klappt. Liebe fliederfarbene Grüße zurück, Markus
  8. Hmmmjammm ... die sehen ja köstlich aus! Glückwunsch zu diesen perfekten, kleinen Köstlichkeiten :) Liebe Grüße, Bianca
  9. Die sehen ja aus wie aus dem Bilderbuch!;)Und die Farbe ist wunderschön!
  10. Hallo Backbube! Schöner Blog! Ich wollte mal fragen wieviel Du von der Paste nimmst? Die Macarons klappen bei mir gut. Nur habe ich immer Probleme mit dem Färben. Schöne Grüße aus Würzburg! Anna
    • Hallo Anna. Ich tauche immer einen Löffelstiel in die Paste und schmiere die Paste dann an den Schneebesen vom Handrührgerät. Von der Menge würd ich sagen etwa so wie ein Reiskorn
  11. Die sehen fabelhaft aus. :)
  12. Oh wow.. die sind dir richtig toll gelungen. Mich hast du damit auch ngesteckt und es hat auf anhieb geklappt. :-) Allerdings wollte die Farbe nicht so wie ich. Hast du da vielleicht noch einen Tipp? Die Farbe ist nämlich total super!
    • Hallo Sophie, oh schön, dass ich dich angesteckt habe und dass es sofort geklappt hat. Hast du Pastenfarbe? Ich habe Stück für Stück etwas Farbe mit in den Eischnee gerührt, solang, bis ich die Farbe hatte, die ich wollte. Dazu hab ich immer ein bisschen Farbe mit dem Stiel eines Löffels genommen und am Schneebesen des Rührgerätes "abgewischt", dann bisschen gerührt und wieder Farbe rein wenns mir zu wenig war. Nur nicht zu viel Farbe nehmen. Die Menge in Größe eines Reiskorns hat bei mir gereicht. Ich hoffe, die Antwort war hilfreich. Sonst schreib mich doch einfcah bei Facebook an, wenn du weitere Fragen hast. Liebe Grüße, Markus
  13. Markus, Du bist ein Genie ;) Dein zweiter Versuch von Macarons und dann solch ein Ergebnis... Sehen sehr lecker aus! Im übrigen ist Dein gesamter Blog SEHR gelungen mit wirklich tollen Rezepten. Lieben Dank für's Teilen, ich verweile unheimlich gerne hier. Allerbeste Grüße, Manuela
  14. Hey, habe dein Rezept heute probiert (mein erste Mal Macarons gebacken) hat auch anhieb geklappt und die Macarons sind super lecker geworden! Wow:) Ich habe Buttercreme dazu gemacht, hat auch gut geschmeckt:) Super Blog übrigens- und echt Wahnsinn wie du das mit dem Fotografieren hinbekommst! Bei mir schaut das immer nicht so toll aus:/
  15. wow...die sehen ja super lecker aus :)
  16. [...] probiere hier immer wieder neue Rezepte aus! Diesmal hab ich das von Backbube verwendet, der es ja selbst aus zwei zusammengestellt [...]
  17. also deine Macarones sehen toll aus. ich hab am Wochenende auch versucht sie zu backen, meine sahen aber nicht so toll aus. aber ich werde nicht aufgeben...es muss irgendwann klappen :)
    • hi diana, ganz wichtig ist, dass die mandel-puderzuckermischung so fein wie möglich ist. nicht ungeduldig werden, bei mir hat's fast 15 minuten gedauert bis ich die mischung durch ein extra feines sieb gestrichen hatte. und dann auf jeden fall 1 stunde stehen lassen, wenn du die masse aufs backpapier gesetzt hast. welche speisefarbe hast du denn benutzt?
      • Hi. Also ich gebe nicht auf...und ich hoffe es klappt bei mir auch. Ich habe als Speisefarbe eine Paste von Sugarflair Colours benutzt.
  18. Hallo lieber Backbube! Danke für deine Unterstützung bei Tchibo :) Gott sei Dank bin ich dadurch auf deinen Blog gekommen! Wundervoll. Ich als Raupe Nimmersatt (und Backniete) werde wohl mit jedem neuen Post von dir bittere Tränen weinen :D LG Summer
  19. *yikes* sind die fotos schön geworden!!! ich habe mich auch über ein dreiviertel jahr lang abschrecken lassen. und dann eines tages des letzten jahres: bumms! zutaten zusammengerührt, gebacken und mich über den erfolg gefreut. die kleinen dinger sind echt keine hexerei. und sooooo schön lecker. liebe grüße von der luna
  20. Danke für das Rezept! ich hab sie gemacht und sie sind echt gut geworden!
  21. Lieber Markus Dieser Eintrag hat mich inspiriert... :) schau doch mal wie sie bei mir geworden sind :) alles liebe und ein Rieeesen Kompliment Valeria
  22. [...] In Steffi schlummerte wohl ein wahres Macarons-Talent, denn die kleinen pinken Leckerbissen die am Ende aus dem Ofen kamen, sahen fantastisch aus. Und geschmeckt haben sie genauso gut. Das Rezept für die Schalen ist das gleiche wie beim letzten Mal, das findet ihr hier. [...]
  23. ach cool, beim Reischmann gibts auch Dekoartikel? Vielleicht hätt ich da doch schon mal reingehen sollen. Ich hab das irgendwie mit teuren Klamotten verbunden. Danke für den Tipp! Liebe Grüße Ilka
  24. Hallo Markus, habe gestern zum ersten Mal Macarons nach deinem Rezept gebacken und die sahen toll aus. Ich bin mir nur nicht sicher ob ich die nicht etwas zu früh raus geholt habe... wie sind die im inneren? trocken oder noch etwas feucht? und wie hast du daraus 26 Stück bekommen? Habe 4,5 cm große Kreise auf Backpapier gezeichnet und genau 10 Schalen raus bekommen für nur 5 Macarons :-) Das hat mich etwas verwirrt...
    • Hallöchen. Innen drin sollten die Macarons noch etwas weich sein, dann sind die perfekt. Nur nicht flüssig sollten sie innen drin sein. Wegen der Größe: Ich bin ehrlich, ich bin nicht gut im Schätzen ;) und 4-5 cm bei den Macarons war damals dann doch etwas größer geschätzt als sie tatsächlich waren. (Ich hab grad mal ein Lineal zur Hand genommen). Die Deckel waren maximal 2,5 cm groß. Und 26 Oberteile hatte ich, also 13 fertige Macarons. Das bessere ich kurz mal aus. Je kleiner sie sind, umso mehr hast du natürlich, aber auch umso schneller werden sie am Rand braun, da muss man dann immer mit beim Ofen stehen und sie rechtzeitig rausholen. Viel Spaß bei deiner nächsten Macaronsrunde, LG, Markus
      • Dann bin ich ja beruhigt :-) Danke! Habe gestern einen zweiten Versuch gewagt mit der doppelten Menge und leider ist daraus nichts geworden. Die Macarons sind am Backpapier kleben geblieben :-( Die konnte ich gar nicht vom Backpapier lösen. Keine Ahnung was ich falsch gemacht habe. Und die Farbe war auch furchtbar, ich habe die Farbe Violet von Wilton benutzt. Die Macarons waren aber eher dreckig grau :-( Welche Farbe hast du für diesen wunderschönen Flieder benutzt? Die sehen traumhaft schön aus! Es wird heute einen dritten Versuch geben, ich gebe nicht auf :-) LG Olga
  25. [...] Grundrezept für die Macarons nehme ich wie immer von Markus (Backbube) – da weiss ich dass es mir gelingt: (ich habe diese Menge 2 Mal hergestellt, weil ich [...]
  26. [...] Ich brachte also alles mit, was man so zum Macarons backen braucht und los ging’s. Mandeln und Puderzucker gemischt, klein gehächselt und durch’s Sieb gestrichen. Das dauerte besonders lang, aber niemand hat gesagt, dass Macarons schnell schnell gemacht werden (Wir hatten aber auch ein verdammt feines Sieb). Das Eiweiß wurde geschlagen und leicht rosa eingefärbt und mit violetter Farbe marmoriert. Aufs Blech damit, ein paar Schalen mit Zuckerperlen bestreut und schön trocknen lassen. Ab in den Backofen und heraus kamen wunderbare Macarons-Hälften. Mein Macaron-Rezept findet ihr übrigens hier. [...]
  27. Wow! Die Macarons sehen traumhaft aus! Meine sind grade im Ofen und ich bin schon ganz gespannt. :) Da du von Ulm und Kempten sprichst, möchte ich gerne fragen, wo du wohnst? Ich bin in Ulm geboren, in Memmingen aufgewachsen und lebe nun in Kempten. ;) Liebe Grüße, Deborah
  28. [...] sich ebenfalls daran versuchen möchte – lege ich Euch diese beiden Seiten sehr ans Herz: Backbube und Lisbeth´s Cupcakes & [...]
  29. Also die sehen echt super aus.... Welche farbe hast du eigentlich dafür benutzt ?

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